Die Artischocken alla giudia sind ein Klassiker der römischen Küche. Es ist ein Gericht, das ich erst als Erwachsene probiert habe und es war Liebe auf den ersten Blick. Es konnte nicht anders sein, da ich sowohl Artischocken als auch frittierte Rezepte liebe. Heute erkläre ich Ihnen einige Tricks, um echte Artischocken alla giudia wie die Römer zuzubereiten … denn es ist nicht so ein einfaches Rezept, wie es auf den ersten Blick scheinen mag.
Wenn Sie an weiteren Rezepten der römischen Küche mit Artischocken interessiert sind, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 75,72 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,89 (g) davon Zucker 1,61 (g)
- Proteine 4,94 (g)
- Fett 0,73 (g) davon gesättigt 0,11 (g)davon ungesättigt 0,53 (g)
- Fasern 8,20 (g)
- Natrium 141,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 2 Artischocken Mammole
- 1 Zitrone
- 2 l Wasser
- 2 l Sonnenblumenöl
Werkzeuge
- 1 Topf ( mit 3 l Fassungsvermögen)
- 1 Schüssel ( mit 3 l Fassungsvermögen)
- 1 Messer (oder Schälmesser)
- 1 Schneidebrett
Verfahren
Um exzellente Artischocken alla giudia zuzubereiten, müssen Sie mit der Reinigung der Artischocken beginnen. Befolgen Sie die Anweisungen, die Sie hier finden, um perfekt gereinigte Artischocken zu erhalten, die bereit sind, nicht nur einmal, sondern zweimal frittiert zu werden!
In Rom wird dieser Vorgang Capatura genannt, und ich empfehle, ihn kurz vor dem Frittieren der Artischocken durchzuführen, da sie, sobald sie geschnitten sind, dazu neigen, schnell zu oxidieren und zu verderben, wenn sie nicht in Wasser und Zitrone getaucht werden.
Nachdem Sie die Artischocken gereinigt haben, nehmen Sie sie aus der Schüssel mit Wasser und Zitrone und trocknen Sie sie gut ab. Es ist wichtig, sie gut zu trocknen, da Restwasser im Inneren während der ersten Frittur spritzen und heißes Öl verspritzen könnte.
Um die Artischocken gut zu trocknen, empfehle ich, sie kopfüber zu schlagen, damit das Wasser herausfließen kann und das Innere trocken ist.
Seien Sie nicht zu grob, sonst könnten Sie sie zerbrechen; Sie benötigen den richtigen Druck, damit sie sich auch leicht zu einer Margerite öffnen.
Sobald sie trocken sind, ist es Zeit, sie zu frittieren. Setzen Sie das Öl auf das Feuer und bringen Sie es auf Temperatur.
Wenn das Öl heiß ist, tauchen Sie die Artischocke kopfüber ein und helfen Sie sich mit einem Schaumlöffel oder einer Küchenpinzette.
Es ist wichtig, dass die Artischocke vollständig in das Öl getaucht ist und sowohl außen als auch innen gut frittiert.
Wenn die Artischocke gut gekocht und goldbraun ist, ist es Zeit, sie herauszunehmen. Wie erkennt man, ob eine Artischocke gekocht ist? Man sticht an der Stelle ein, wo der Stiel endet und die Artischocke beginnt (der fleischigste Teil). Wenn die Gabel leicht eindringt, ist die Artischocke genau richtig gekocht.
Legen Sie die Artischocke auf Küchenpapier, um das Öl abzutrocknen, und lassen Sie sie abkühlen. Wenn Sie sie in die Hand nehmen können, ohne sich zu verbrennen, sollten Sie beginnen, die inneren Blätter zu öffnen, um ihr die klassische Blumenform zu geben.
Tipp: Salzen Sie die Artischocke und sprühen Sie ein paar Tropfen Wasser (oder Weißwein je nach Geschmack). Dieses Verfahren dient dazu, den thermischen Schock während der zweiten Garzeit zu erhöhen und sie besser zu würzen.
Bevor Sie die Artischocke frittieren, prüfen Sie, dass sie kein inneres Heu enthält. Wenn die Artischocke welches hat, entfernen Sie es mit einem Schälmesser oder einem kleinen Messer, damit das Herz zart ist.
Legen Sie sie für weitere 3-4 Minuten in das heiße Öl, bis sie die charakteristischen, knusprigen, blumenartigen Blätter hat.
Ihre Artischocken alla giudia sind fertig!
Tipps für das Anrichten:
In römischen Tavernen werden die Artischocken alla giudia kopfüber serviert, gepresst wie eine Blume. Es braucht nichts weiter als eine Prise Salz, um dieses köstliche Gericht zu genießen.
Weinempfehlung zu Artischocken alla giudia:
Um Ihre Artischocken alla giudia zu genießen, empfehle ich einen Weißwein mit Charakter. Zum Beispiel können Sie ihn mit einem Est! Est! Est! aus Latium oder einem intensiveren und entschlosseneren Fiano di Avellino servieren.
