Jeder kennt die Pasta Cacio e Pepe, aber nur wenige das Risotto Cacio e Pepe. Hier ist das einfache und schnelle Rezept, um es zu Hause zuzubereiten. Wie immer wenige Zutaten, aber viel Geschmack, um eine originelle Variante zu erhalten.
Wenn Ihnen die Klassiker der römischen Küche gefallen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Jede Jahreszeit
- Leistung 491,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,03 (g) davon Zucker 1,70 (g)
- Proteine 10,08 (g)
- Fett 13,97 (g) davon gesättigt 8,36 (g)davon ungesättigt 3,35 (g)
- Fasern 2,56 (g)
- Natrium 2.229,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/4 Zwiebel
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 30 g Pecorino Romano
- 10 g schwarzer Pfeffer in Körnern
- 20 g Butter
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Topf (Kapazität von 3 l)
- 1 Topf (Kapazität von 1 l)
- 1 Pfanne Durchmesser von 16 cm
Prozedur
Für ein perfektes Risotto Cacio e Pepe müssen Sie mit einem guten, neutral schmeckenden Risotto beginnen, das dann mit Pecorino Romano und Pfeffer gewürzt wird. Hier sind die Schritte.
Zuerst die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden, in eine kleine kalte Pfanne geben, einen Schuss Öl darüber gießen und bei schwacher Hitze anschwitzen lassen. Die Zwiebel soll schwitzen.
Im Gegensatz zum traditionellen Anbraten dient dies dazu, die Zwiebel leichter verdaulich zu machen und im Gericht weniger präsent zu sein. Sie werden den Unterschied spüren!
Die große Pfanne auf den Herd stellen und wenn sie heiß ist, den Reis hineingeben. Sie müssen kein Öl oder Fett hinzufügen. Warten Sie, bis der Reis heiß ist (einfach mit der Hand fühlen), und geben Sie dann das zuvor vorbereitete Anbraten aus der anderen kleinen Pfanne dazu.
Tipp: Wenn Sie nicht möchten, dass die Zwiebel sichtbar ist, können Sie das Anbraten auch mixen und eine Creme daraus machen.
Die Zwiebel und das Öl vom Reis aufnehmen lassen, umrühren und nach einer Minute den Wein bei Zimmertemperatur hinzufügen. Die alkoholische Komponente verdampfen lassen und beginnen, die heiße Brühe nach und nach auf den Reis zu geben.
Der Reis muss mit der Brühe bedeckt sein, darf aber nicht darin ertrinken. Achten Sie darauf, dass die Brühe immer heiß ist, lassen Sie sie auf dem Herd köcheln oder riskieren Sie, den Reis abzukühlen und zu ruinieren. Dasselbe gilt für den Wein… kalter Wein kühlt und schädigt das Garen.
Ich bevorzuge es, die Brühe nach und nach zuzugeben und zu warten, bis der Reis sie fast vollständig aufgenommen hat, bevor ich mehr hinzugebe, um zu verhindern, dass der Reis zu suppig wird.
Nach etwa 12-15 Minuten (abhängig vom verwendeten Reis) ist das Risotto fertig.
Nun bleibt nur noch, den Pecorino Romano (oder Toscano) frisch über das Risotto zu reiben, das Sie zubereitet haben, ggf. einen Klecks Butter hinzufügen und umrühren. Das Ergebnis sollte cremig und geschmackvoll sein.
Achten Sie darauf, den Geschmack richtig zu regulieren, machen Sie die Brühe nicht zu würzig, da der Pecorino eine gute salzige Komponente hat. Passen Sie das Salz erst nach dem Umrühren an, um Überraschungen zu vermeiden.
Der Carnaroli gibt Ihnen ein trockeneres Gericht und benötigt mehr Butter zum Umrühren, während der Vialone Nano dazu neigt, die Welle leichter zu erzeugen.
Ihr Risotto Cacio e Pepe ist fertig!
Tipps zum Anrichten:
Sie können dieses Risotto auf einem flachen Teller mit einer großzügigen Prise Pfeffer servieren. Es handelt sich um ein einfaches Rezept, daher sind keine Dekorationen erforderlich. Wenn Sie dem Gericht einen modernen Touch verleihen möchten, können Sie eine klare Linie mit Pfeffer zeichnen.
Weinempfehlung für Risotto Cacio e Pepe:
Ich empfehle einen Weißwein, der den Körper des Gerichts ausgleichen kann, wie einen Chardonnay, oder wenn Sie eine regionale Paarung wünschen, können wir ihn mit einem Frascati Superiore oder einem Est, Est, Est, servieren.
