Heute sehen wir uns das Rezept für Cenci di Karneval an, ein typisches Karnevalsgebäck aus der Toskana. Das Aussehen ist sehr ähnlich wie Chiacchiere oder Frappe, aber mit einigen Änderungen im Teig. Die Zubereitung ist nicht schwierig und erfordert nur kleine Vorsichtsmaßnahmen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 315,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,12 (g) davon Zucker 21,61 (g)
- Proteine 7,14 (g)
- Fett 8,98 (g) davon gesättigt 5,31 (g)davon ungesättigt 3,41 (g)
- Fasern 0,92 (g)
- Natrium 30,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl 00
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 1/2 Glas Vin Santo
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Topf (3 Liter Fassungsvermögen)
- 1 Schüssel
- 1 Rührgerät
- 1 Nudelmaschine
Verfahren
Im Gegensatz zu Chiacchiere und Frappe enthalten toskanische Cenci kein Backpulver, durch den Vin Santo geht der Teig aber trotzdem auf.
Die Zutaten in die Schüssel geben, eine Mulde formen, die Butter, das Ei und den Zucker hinzufügen und den Teig kneten, bis eine feste und elastische Masse entsteht.
Wenn du eine Knetmaschine hast, gib alle Zutaten in die Schüssel und knete 5-6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit.
Nachdem der Teig zu einer Kugel geformt wurde, lass ihn 30 Minuten ruhen (nicht im Kühlschrank), in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel.
Nach dem Ruhen den Teig auf eine Dicke von 3-4 mm ausrollen. Du kannst dazu ein Nudelholz oder eine Nudelmaschine verwenden.
Bereite rechteckige Teigblätter vor und forme sie mit einem gezackten Rad in die klassische Form.
Schneide die Ränder ab und erstelle Rechtecke von 15 cm x 8 cm. Mach in der Mitte ein oder zwei Schnitte, damit sich die toskanischen Cenci beim Frittieren öffnen und richtig aufgehen.
Tipp: Du kannst verschiedene Ölsorten verwenden, für Karnevalsgebäck empfehle ich Sonnenblumenöl. Die Backtemperatur beträgt etwa 150-160 Grad.
Das Öl auf dem Herd erhitzen und die Temperatur mit kleinen Teigkugeln testen. Wenn das Öl die richtige Temperatur hat, mit dem Frittieren beginnen.
Verwende einen Schaumlöffel, um die toskanischen Cenci in das heiße Öl zu tauchen und wieder herauszuholen.
Frittieren Sie die Cenci nach und nach, maximal 3-4 auf einmal, um ein zu starkes Absinken der Öltemperatur zu vermeiden. Kaltes Öl macht das Frittierte weich und feucht, also wenige auf einmal ist besser!
Die Cenci sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten eine gleichmäßige Farbe haben.
Sobald sie aus dem Topf genommen werden, auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen.
Abkühlen und trocknen lassen und mit einer großzügigen Menge Puderzucker bestäuben!
Deine Cenci di Karneval sind fertig!
Tipps zum Anrichten:
Klassische Präsentation, ein schöner Teller und eine Prise Puderzucker, als wäre es ein Schneetag!
Weinempfehlung für Cenci di Karneval:
Ich empfehle einen Vin Santo aus dem Chianti Classico, eine klassische und traditionelle Kombination. Wenn Sie eine besondere Kombination suchen, können Sie Ihre toskanischen Cenci mit einem Meditationswein probieren.
