Die perfekte Garstufe des Filets ist einer der Schlüsselschritte bei der Zubereitung des Rinderfilets mit rosa Pfeffer. Hier sind einige praktische Tipps und Tricks, um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen. Sie können sowohl Kalbsfilet als auch Rinder- oder Schweinefilet verwenden, je nach persönlichem Geschmack.
Die Garzeiten variieren leicht, für Schweinefleisch sollte das Filet vollständig durchgegart werden (rohes Schweinefleisch wird nicht verzehrt), während Kalbs- und Rinderfilet auch blutig oder medium serviert werden können.
Wenn Ihnen Fleischgerichte schmecken, vergessen Sie nicht, auch diese zu lesen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 427,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,60 (g) davon Zucker 1,30 (g)
- Proteine 33,09 (g)
- Fett 31,03 (g) davon gesättigt 4,00 (g)davon ungesättigt 3,02 (g)
- Fasern 1,20 (g)
- Natrium 639,87 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Rinderfilets (oder Schweinefilets)
- 100 ml frische flüssige Sahne (oder Kochsahne)
- 1 Teelöffel rosa Pfefferkörner (vorzugsweise naturbelassen, aber Sie können auch die in Lake verwenden)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne – 20 cm
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Verfahren
Um die perfekte Garstufe des Filets zu erreichen, empfehle ich, stets mit Raumtemperatur-Fleisch zu beginnen, niemals kalter Kühlschrankware. Die Zeiten variieren je nach Fleischdicke, bedenken Sie, dass ein 3-4 cm dickes Filet mindestens 20-30 Minuten benötigt.
Ich empfehle daher, frühzeitig zu beginnen und das Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Für eine gute Fleischgarung das Fleisch von allen Seiten in einer sehr heißen Pfanne anbraten, technisch als Maillard-Reaktion bekannt, die heiße Pfanne löst die Zucker im Fleisch, wodurch Geschmack freigesetzt und das Fleisch versiegelt wird.
Die Garzeit variiert je nach Art des Filets, das Kalbs- und Rinderfilet kann blutig oder medium serviert werden, das Schweinefilet sollte jedoch durchgebraten sein, um Probleme zu vermeiden; die Mindestgarstufe sollte leicht rosa sein.
Wie erkennt man, ob das Fleisch die gewünschte Garstufe hat? Die Kerntemperatur wird mit einem Küchenthermometer überprüft.
Für blutig gegartes (Kalb oder Rind) empfehlen sich 52 bis 58 Grad, für medium gegartes 60 bis 64 Grad und für durchgegartes Fleisch ab 65 Grad.
Nachdem das Fleisch gekocht und in Alufolie gewickelt wurde, besteht das Geheimnis für eine schmackhafte rosa Pfeffersauce darin, die in der Folie vom Filet freigesetzten Säfte zu verwenden.
Fügen Sie die Pfefferkörner und die Sahne den in der Pfanne freigesetzten Säften des Rinderfilets hinzu. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze reduzieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu lange zu kochen, sonst dickt sie an und bildet klebrige Klumpen. Wenn die Sauce noch ein wenig flüssig ist, fügen Sie das Filet hinzu, damit es den Geschmack der rosa Pfeffersauce aufnimmt.
Jetzt, da das Gericht fertig ist, servieren Sie das heiße Filet mit einer großzügigen Menge Sauce als Abschluss.
Ihr Rinderfilet mit rosa Pfeffer ist bereit!
Tipps für das Anrichten:
Das Rinderfilet mit rosa Pfeffer ist sehr eindrucksvoll und eignet sich hervorragend für die individuelle Präsentation auf einem eleganten Teller. Um es bestmöglich hervorzuheben, legen Sie 2 Filetscheiben auf und gießen Sie mit einem Löffel die Sauce vorsichtig über das Fleisch. Es sollte das Rinderfilet mit rosa Pfeffer nicht ertränken, sondern umschmeicheln.
Weinempfehlung zum Rinderfilet mit rosa Pfeffer:
Ich empfehle einen kräftigen Rotwein mit trockenen Noten, der die fettige Komponente der Sahne ausbalanciert, zum Beispiel können Sie einen Chianti oder Barolo servieren.
