Die Ribollita ist ein Klassiker der toskanischen Küche. Lerne in einfachen Schritten, wie man diese dickflüssige und schmackhafte Suppe zubereitet. Die Ribollita ist das Restegericht schlechthin. Wie der Name schon sagt, entsteht das Rezept aus einer Reihe von Resten, die für andere toskanische Rezepte verwendet werden.
Wenn du traditionelle Herbstrezepte magst, empfehle ich dir, weiterzulesen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 281,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,01 (g) davon Zucker 7,07 (g)
- Proteine 17,41 (g)
- Fett 3,19 (g) davon gesättigt 0,53 (g)davon ungesättigt 0,38 (g)
- Fasern 14,61 (g)
- Natrium 153,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g weiße Bohnen (Cannellini) (getrocknet oder in der Dose)
- 225 g Schwarzkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 2 San Marzano Tomaten (reif oder geschält)
- 1/4 Wirsing
- 1 Bund Petersilie
- Einige Blätter Thymian
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- nach Bedarf Chili (optional)
Werkzeuge
- 1 Topf 4 Liter
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Mixer / Pürierstab
Verfahren
Es gibt viele Rezepte für eine gute toskanische Ribollita, so bereite ich sie gerne zu
Wenn Sie getrocknete Cannellini-Bohnen verwenden, müssen Sie sie am Abend zuvor mindestens 24 Stunden einweichen lassen und das Wasser häufig wechseln. Nach dem „Waschen“ müssen Sie sie in reichlich Wasser kochen, bis sie gar sind, was bis zu 1,5 Stunden dauern kann.
Wenn Sie hingegen Cannellini aus der Dose verwenden, sollten Sie diese gut abtropfen lassen, um das Wasser zu entfernen, in dem sie aufbewahrt werden, da es schwer verdaulich ist.
Tipp: Für eine cremigere Suppe geben Sie die Hälfte der Cannellini in den Mixer und pürieren Sie sie mit etwas Wasser zu einem echten Püree. Dies beschleunigt den Prozess, da Sie nicht warten müssen, bis sie überkocht sind, und macht die Ribollita cremiger.
Geben Sie etwas Öl in einen Topf und braten Sie die zuvor in gleichmäßige Würfel geschnittene Zwiebel, Karotte und Sellerie an.
Während das Gemüse anbrät, widmen Sie sich den Kräutern (Thymian, Petersilie), die fein gehackt und in den Topf gegeben werden sollten.
Schneiden Sie die Tomaten in Würfel, ich hasse die Haut und bevorzuge es daher immer, sie zu entfernen, indem ich sie 30 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchiere, nachdem ich sie an der Oberfläche eingeritzt habe.
Schneiden Sie die frische Chili mit dem Messer oder machen Sie sie zu Pulver, wenn sie getrocknet ist.
TIPP: Für einen weniger scharfen, aber pikanten Geschmack probieren Sie Ingwer. Ingwer ist sehr faserig und wenn Sie ihn nicht gut hacken, könnte er zu dominant sein, wenn Sie die Ribollita genießen. Reiben Sie ihn fein und extrahieren Sie den Saft mit Hilfe von zwei Löffeln, die den Ingwer aus der Pulpe pressen.
Fügen Sie dem Topf mit dem angebratenen Gemüse, den Kräutern, dem Wirsing und dem in Streifen geschnittenen Schwarzkohl hinzu und braten Sie alles etwa 10 Minuten lang an.
Wenn der Kohl geschmort ist, fügen Sie die gewürfelten Tomaten, das Cannellinipüree und Wasser hinzu, um die Zutaten großzügig zu bedecken. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten kochen.
Am Ende der Garzeit probieren Sie die letzten ganzen Bohnen und passen Sie das Salz und das extra native Öl an, legen Sie es für den nächsten Tag zur Seite.
Es gibt zwei Denkschulen, ob die Ribollita mit toskanischem Sciapo-Brot im Kochvorgang ist oder ob das Brot die Basis bildet.
Beide Versionen sind gut, ich empfehle Ihnen, das Sciapo-Brot im Topf zu verteilen, es mit der Suppe zu bedecken und es einen Tag ruhen zu lassen.
Am nächsten Tag auf das Feuer zurückstellen und weitere 20-30 Minuten kochen, so dass das zerfallene Brot Ihre Suppe cremig und dick macht.
Ihre Toskanische Ribollita ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Legen Sie eine Scheibe geröstetes toskanisches Brot in den Teller und gießen Sie großzügig die Ribollita darüber, so dass das Brot vollständig eingetaucht wird. Ich empfehle elegante Suppenteller, um den Kontrast eines einfachen Gerichts, das elegant und raffiniert präsentiert wird, zu betonen.
Weinempfehlung für Toskanische Ribollita
Ich denke, die Antwort ist offensichtlich, aber falls Sie eine Bestätigung suchen, diese Suppe sollte mit einem ausgezeichneten Chianti serviert und genossen werden.
