Die handgemachten Orecchiette sind ein Gericht, das Aufmerksamkeit und Geschicklichkeit erfordert. Mit den Tipps, die Sie hier finden, erhalten Sie ausgezeichnete Orecchiette.
Wenn Sie frische hausgemachte Pasta mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 339,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,13 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 13,68 (g)
- Fett 2,47 (g) davon gesättigt 0,45 (g)davon ungesättigt 1,32 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 4,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Hartweizengrießmehl (extra zum Kneten)
- 100 g Wasser
Werkzeuge:
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Zubereitung
Die handgemachten Orecchiette sind ein traditionelles Gericht aus Apulien, sie werden aus einem einfachen Teig aus Hartweizengrießmehl und Wasser hergestellt.
Geben Sie das Mehl in die Schüssel und die Hälfte des Wassers, beginnen Sie vorsichtig mit den Fingerspitzen das Mehl zu mischen und fügen Sie das restliche Wasser nach und nach hinzu, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Wenn der Teig zu weich ist, wird es schwierig, ihn auszurollen; wenn der Teig zu fest ist, wird er bröckeln.
Besser ein trockener Teig als ein zu weicher, wenn der Teig hart ist, genügt es, die Hände mit ein paar Tropfen Wasser zu befeuchten und das Stück Teig zu kneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Um ausgezeichnete Orecchiette zu erhalten, ist der erste Schritt, den frischen Teig im Kühlschrank ruhen zu lassen. Nach der Ruhezeit (mindestens 30 Minuten) nehmen Sie kleine Stücke Teig und lassen den Rest des Teigs im Kühlschrank mit Frischhaltefolie eingewickelt weiter ruhen.
Rollen Sie den frischen Teig zu einem runden Strang mit einem Durchmesser von etwa 2 cm (gleiches Verfahren wie bei hausgemachten frischen Gnocchi).
Mit einem Messer mit runder Spitze schneiden Sie Quadrate von 1 cm x 1 cm. Nachdem Sie sie erstellt haben, ziehen Sie sie mit der Messerspitze über das Holzbrett, um die typische Orecchiette-Form zu erzeugen.
Um gleichmäßige Orecchiette zu erhalten, beginnen Sie am Rand und drücken Sie konstant, um den Teig auszurollen. Wenn Sie in der Mitte des Teigs beginnen, erhalten Sie dicke Ränder und ein dünneres Zentrum.
Die typische poröse Form entsteht durch das Rollen des Teigs über das Holz. Die Innenseite ist die Seite, auf der Sie das Messer entlanggezogen haben.
Wiederholen Sie den Vorgang und machen Sie so viele Zylinder, bis der frische Teig aufgebraucht ist.
Legen Sie die Orecchiette auf eine Arbeitsfläche, um sie zu trocknen. Da keine Eier zu den Zutaten gehören, können Sie sie auch trocknen und härten lassen.
Zum Trocknen der Pasta ist eine konstante und gleichmäßige Temperatur erforderlich. Im Winter beispielsweise, wenn die Heizung eingeschaltet ist, kann die Pasta getrocknet und einige Tage vor dem Kochen aufbewahrt werden.
Denken Sie daran, je mehr die Pasta trocknet und härtet, desto länger dauert die Kochzeit.
Die frischen hausgemachten Orecchiette werden in reichlich gesalzenem Wasser in wenigen Minuten (4-5) gekocht. Wenn Sie sie jedoch trocknen und aufbewahren, verlängern sich die Zeiten auf 10-15 (je nach Dicke)
Ihre handgemachten Orecchiette sind fertig!
Tipps für das Anrichten:
kochen Sie die Orecchiette in reichlich gesalzenem Wasser (die Orecchiette enthalten kein Salz im Teig) und schwenken Sie sie in der Pfanne mit dem Gewürz, damit die poröse Oberfläche es aufnehmen kann
