Der Stockfisch alla pizzaiola ist ein Klassiker der italienischen Küche, hier das Rezept, um es zu Hause zuzubereiten.
Es handelt sich um ein einfaches und schnelles Gericht; im Gegensatz zu anderen Rezepten wird der Stockfisch in der Pfanne gegart und dann mit der Begleitsoße serviert, für ein absolut leckeres Ergebnis.
Wenn Sie Stockfisch mögen, vergessen Sie nicht, auch das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 351,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,62 (g) davon Zucker 4,00 (g)
- Proteine 58,00 (g)
- Fett 9,50 (g) davon gesättigt 1,47 (g)davon ungesättigt 1,24 (g)
- Fasern 2,29 (g)
- Natrium 6.526,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 180 g entsalzter Stockfisch
- 300 g Pachino-Tomaten
- n.B. Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Thymian
- n.B. Oregano
- n.B. Majoran
- n.B. Zitrone (bio unbehandelt)
Werkzeuge:
- 1 Pfanne – antihaftbeschichtet, 20 cm
- 1 Topf (3 l Fassungsvermögen)
- 1 Mixer / Pürierstab
- 1 Sieb
Zubereitung
Der Stockfisch ist ein empfindlicher Fisch, der, wenn er von guter Qualität ist, keine langen Kochzeiten erfordert. In diesem Rezept sind die Schritte auf ein Minimum reduziert, um das Rezept einfach und schnell zu machen.
Zuerst widmen wir uns der Tomatensauce alla pizzaiola, die die Basis des Gerichts bildet. Waschen und halbieren Sie die Tomaten.
Fahren Sie fort, indem Sie einen Hauch Öl in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze die Kräuter (Thymian, Oregano, Majoran) hinzufügen, damit das Öl gewürzt wird.
Nun sautieren Sie die Tomaten für ein paar Minuten auf der Schnittseite, damit sie einen Teil ihrer Flüssigkeit abgeben.
Jetzt, da die Tomaten in der Pfanne sautiert wurden, geben Sie sie in den Mixerbecher des Stabmixers und pürieren Sie, bis Sie eine Tomatenpassata erhalten.
Fahren wir mit der Zubereitung des Stockfisch alla pizzaiola fort, indem wir die Tomatenpassata durch das Sieb filtern. Dieser Schritt entfernt alle Unreinheiten (vor allem Schale und Kerne) und zerkleinert eventuell nicht gut pürierte Fruchtfleischstücke.
Jetzt stellen Sie die Tomatenpassata warm; wir werden sie als Basis verwenden, um das Gericht zu vervollständigen.
Fahren Sie mit der Zubereitung des Rezepts fort, indem Sie den Stockfisch in Filets schneiden. Würzen Sie jedes Stück mit fein geriebener Zitronenschale (ohne das Weiße), Thymian, Rosmarin und Majoran.
Braten Sie den Stockfisch auf der Hautseite in einer heißen Pfanne, in 5 Minuten ist der Stockfisch fertig.
Falls das Filet sehr dick ist, fügen Sie einen Schluck Wasser in die Pfanne und decken Sie es mit einem Deckel ab, damit der Dampf die Garzeit vervollständigt.
Wenn der Stockfisch gar ist, geben Sie die Tomatenpassata in einen tiefen Teller und legen Sie den Stockfisch darauf.
Vervollständigen Sie das Gericht mit getrockneten Oreganoblättern und einem frischen Majoranblatt auf dem heißen Stockfisch.
Ihr Stockfisch alla pizzaiola ist bereit!
Tipps für das Anrichten:
Nach dem Kochen vervollständigen Sie das Gericht mit Burrata- oder Stracciatella-Creme, um die Säure der Tomate auszugleichen und das Gericht noch köstlicher zu machen.
Andernfalls reicht ein Schuss hochwertiges extra natives Olivenöl roh aus.
Weinempfehlung für Stockfisch alla pizzaiola
Wie passt man dieses Gericht mit Wein an? Der Stockfisch harmoniert gut mit Weißwein. Ich schlage Ihnen zum Beispiel einen Vermentino Toscano oder einen Etna Bianco Doc vor.
