Hast du jemals Kürbiseis probiert? Es ist ein perfekter Geschmack für Herbst und Winter! Der süße und volle Geschmack des Kürbisses verbindet sich mit Mascarpone zu einer echten Köstlichkeit. Kürbiseis harmoniert gut mit Amaretti und Honig.
Wenn du Eis magst, solltest du die anderen Rezepte nicht verpassen, du kannst die Rezepte ausprobieren:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 261,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,67 (g) davon Zucker 27,54 (g)
- Proteine 3,29 (g)
- Fett 15,43 (g) davon gesättigt 5,41 (g)davon ungesättigt 0,89 (g)
- Fasern 0,58 (g)
- Natrium 74,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Vollmilch (frisch)
- 100 g frische Sahne flüssig
- 100 g Zucker
- 30 g Zucker (Dextrose)
- 100 g Mascarpone
- 100 g Mantua-Kürbis (Püree oder im Ofen gebacken)
- nach Geschmack Salz
- 5 g Johannisbrotkernmehl (optional)
Werkzeuge:
- 1 Eismaschine
- 1 Mixer / Pürierstab
- 1 Topf ( mit 3 l Fassungsvermögen)
Zubereitung
Um das Beste aus dem Eis herauszuholen, gibt es einige Schritte, die wichtig sind, auf diese Weise erhalten Sie ein gesundes und schmackhaftes Produkt.
Zuallererst den Kürbis garen, entweder im Ofen oder im Topf.
Den Kürbis pürieren und dabei so wenig Wasser wie möglich hinzufügen (wenn er im Topf gegart wurde, einfach abtropfen lassen), bis eine dicke und volle Creme entsteht.
In einem Topf die gesamte Milch, die Zucker, die Sahne und den Mascarpone geben und auf 80° bringen, mindestens für ein paar Minuten. Dieser Schritt ist wichtig, um die Zutaten zu pasteurisieren.
Ich verwende für diesen Schritt einen Küchenroboter (Cook Expert Magimix, Thermomix, Companion). Wenn Sie keinen Roboter haben, können Sie dies im Topf mit einem Küchenthermometer tun.
Tipp: Wenn Sie kein Thermometer haben, wissen Sie, dass die Mischung pasteurisiert ist, wenn der Löffel beim Eintauchen in die Flüssigkeit einen Film hinterlässt. Ziehen Sie mit dem Finger eine Linie auf der Rückseite des Löffels, wenn die beiden Enden der Mischung nicht zusammenlaufen, haben Sie 80° erreicht.
Nach der Pasteurisierung, wenn der Mascarpone nicht vollständig geschmolzen ist, schnell pürieren und das bereits pürierte Kürbispüree hinzufügen.
Tipp: Den Kürbis separat pürieren, der Zucker würde Luft einarbeiten, wenn er geschlagen wird.
Wenn Sie es nicht eilig haben, lassen Sie die Mischung 12 Stunden im Kühlschrank „reifen“. Die Reifung dient dazu, die Aromen der Zutaten zu vereinen und die Bildung des Eises zu beschleunigen.
Nach 12 Stunden das Kürbiseis in die Eismaschine geben und starten. Wenn die Eismaschine nicht gekühlt ist, stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank.
Die Zeit variiert je nach Leistung der Eismaschine, mit Gelato Expert von Magimix verwende ich die Funktion „italienisches Eis“ für etwa 20/25 Minuten.
Die Maschine stoppt automatisch, wenn die Temperatur erreicht ist, und hält das Eis bis zu 2 Stunden servierbereit.
Das Eis wird bei einer Temperatur von -12° serviert, daher empfehle ich, es direkt aus der Eismaschine zu machen und zu servieren.
Das Eis hält sich im Gefrierschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Wochen. Denken Sie daran, es 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank zu nehmen, um es weicher zu machen.
Ihr Kürbiseis ist fertig, jetzt müssen Sie es nur noch servieren!
Anrichte-Tipps:
Mit einem Löffel Kugeln oder Quenelles formen. Da das Eis dazu neigt zu schmelzen, lege ich eine Basis aus Keksbrösel.
Das Gericht mit einer Safranwaffel, Katzenzungen, Korallen, dünnen Keksen oder der klassischen Eiswaffel abrunden.
Weinempfehlung für Kürbiseis:
Es handelt sich um ein reichhaltiges und üppiges Dessert aufgrund der Sahne und des Mascarpones, daher würde ich keinen Alkohol dazu servieren. Wenn Sie darauf nicht verzichten möchten, servieren Sie es mit einem Brut oder einem trockenen Sekt, der die Süße des Gerichts ausgleicht.
