Die Zubereitung für einen guten hausgemachten Zabaione ist einfach und kann von jedem in kürzester Zeit gemacht werden. Sie können dieses Rezept warm oder kalt mit Obst servieren und es nach Belieben mit Marsala oder süßem Weißwein aromatisieren.
Wenn Sie Dessertlöffel mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 255,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,02 (g) davon Zucker 31,79 (g)
- Proteine 7,52 (g)
- Fett 5,22 (g) davon gesättigt 2,38 (g)davon ungesättigt 2,88 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 473,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für jede Person:
- 1 Ei (mittel)
- 30 g Zucker
- nach Bedarf Salz (eine Prise)
- 40 g trockener Dessertwein (Marsala, Brandy, Moscato)
Werkzeuge
- 1 Topf 2 l
- 1 Topf 3 l
- 1 Handschneebesen
- 1 Küchenwaage
- 1 Schüssel klein
- 1 Schüssel mittel
Zubereitung
Es ist nicht schwer, Zabaione zu Hause zu machen, das Wichtigste ist, die Eigelbe nicht zu sehr zu kochen, da sie fest werden und zu einem Rührei werden könnten. Hier sind die Tipps für einen cremigen und geschmackvollen Zabaione.
Zuerst trennen Sie die Eigelbe vom Eiweiß und geben sie in den Topf, den Sie dann im Wasserbad auf das Feuer stellen werden, dieser Vorgang sollte fern vom Feuer erfolgen.
Mit dem übrig gebliebenen Eiweiß können Sie französische Baiser, italienische Baiser, Zitronenbaiserkuchen, Macarons, Halbgefrorenes und viele andere süße Zubereitungen machen.
Fügen Sie den Eigelben den Zucker, das Salz hinzu und beginnen Sie mit dem Schneebesen zu schlagen. Es ist das gleiche Verfahren wie bei eibasierten Cremes (Lodigiana-Creme oder Mascarpone-Creme).
Wenn Sie begonnen haben, die beiden Zutaten gut zu vermischen und die Mischung weiß und schaumig geworden ist, ist es Zeit, mit dem Wasserbad-Kochen zu beginnen.
Stellen Sie den Topf mit Wasser auf das Feuer, das Wasser darf nicht kochen und darf nicht mit der Schüssel in Kontakt kommen, sonst könnte das Ei hart werden.
Jetzt, da das Eigelb und der Zucker vermischt sind, fügen Sie der Creme den trockenen Wein hinzu, den Sie gewählt haben. Ich verwende Moscato, nehmen Sie eine der Eierschalen und verwenden Sie sie als Messbecher, eine halbe Schale für jedes Ei.
Sie können Marsala oder ähnliche Likörweine verwenden, öffnen Sie die alkoholische Speisekammer und entscheiden Sie nach Belieben.
Wenn Sie den intensiven Eigeschmack mildern möchten oder Sie einen flüssigen Zabaione haben, können Sie etwa 50 ml ungesüßte, geschlagene Sahne für jedes verwendete Ei hinzufügen (für 4 Eier ein ganzes Päckchen).
Achtung, die Sahne muss ungesüßt und frisch geschlagen sein, die Hitze des Zabaione würde sie schmelzen.
Um die Sahne nicht zu entlüften, fügen Sie zuerst ein Drittel der Sahne hinzu, dann ein weiteres Drittel und schließlich die restliche Sahne.
Ihr Zabaione ist fertig!
Tipps für die Präsentation:
Servieren Sie den Zabaione in einer Schüssel oder auf dem Dessert, das Sie auf den Tisch bringen möchten. Diese Creme passt gut zu einem Zabaione-Kuchen oder zu Obst wie Erdbeeren oder Beeren.
Zabaione-Weinbegleitung:
Ich empfehle einen Likörwein mit kräftigem und entschiedenem Geschmack. Die Wahl ist fast zwingend, da Marsala bei der Zubereitung des Rezepts verwendet wird. Wenn Sie ein anderes Aroma hinzufügen möchten, können Sie Marsala durch Passito oder Moscato ersetzen.
