Die Innereien mit Artischocken sind ein klassisches Festtagsgericht (Weihnachten und Ostern), typisch für die römische Küche. Im Gegensatz zu den klassischen Innereien vom Lamm verwendet dieses Rezept keine Tomaten, sondern nur Artischocken. Das Zubereiten von Innereien mit römischen Artischocken erfordert präzise Schritte und etwas Zeit, aber das Endergebnis ist die Mühe wert.
Wenn du Artischocken magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 391,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,19 (g) davon Zucker 4,57 (g)
- Proteine 42,87 (g)
- Fett 16,61 (g) davon gesättigt 0,72 (g)davon ungesättigt 0,09 (g)
- Fasern 5,98 (g)
- Natrium 677,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Innereien vom Lamm (komplett mit Leber, Lunge, Niere, Herz, Speiseröhre)
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 Artischocken mammole
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- 1 Zweig Rosmarin
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge:
- 1 Pfanne – antihaftbeschichtet, 24 cm
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 5 Schüsseln mittlere Größe
Zubereitung
Für gute Innereien mit Artischocken kaufen Sie das extrem frische Fleisch beim Metzger Ihres Vertrauens. Die Innereien bestehen aus 5 verschiedenen Fleischsorten (Niere, Leber, Herz, Lunge, Speiseröhre).
Die Innereien werden ganz verkauft, die einzelnen Teile sind daher miteinander verbunden, der erste Schritt ist, sie zu trennen und jedes in einen separaten Behälter zu legen.
Waschen Sie die verschiedenen Fleischstücke mehrmals unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie schließlich mit einem trockenen Tuch ab.
Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Würfel und legen Sie es zurück in die Schüsseln in Erwartung des Kochens.
Die Niere muss halbiert und gereinigt werden, um das weiße Fett zu entfernen. Entfernen Sie auch eventuelle rote Fäden (Blutspuren) von der Leber, beim Kochen könnten sie Ihr Gericht bitter machen.
Nehmen Sie die Artischocken und säubern Sie sie gründlich, lassen Sie sie in Wasser mit Zitrone ruhen, um ein Anlaufen zu vermeiden, und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
Geben Sie einen Schuss extra natives Olivenöl hinzu und braten Sie die Zwiebel an. Wenn sie durchsichtig wird, fügen Sie die gewürfelte Lunge und die in Streifen geschnittenen Artischocken hinzu. Löschen Sie mit ½ Glas Weißwein ab und braten Sie bei niedriger Flamme für 5 Minuten an.
Nach der angegebenen Zeit fügen Sie die gewürfelte Niere hinzu, mischen Sie sie vorsichtig und lassen Sie sie für weitere 5 Minuten kochen.
Fügen Sie das gewürfelte Herz hinzu und lassen Sie es 5 Minuten anbraten, bevor Sie die gewürfelte Leber hinzufügen.
Mischen Sie gut und fügen Sie die letzte Zutat, die Speiseröhre, hinzu. Während des Kochens können Sie ein Zischen aus dem Gericht hören, keine Sorge, das ist der Dampf, der durch die Speiseröhre strömt und diesen seltsamen Klang erzeugt.
Zum Schluss die Artischocken hinzufügen, den Topf abdecken und die Flamme auf das Minimum reduzieren und für weitere 10 Minuten kochen lassen.
Vor dem Servieren einen Schuss extra natives Olivenöl roh hinzufügen.
Am Ende des Kochens haben Sie Ihr Gericht zubereitet, Sie müssen nur noch gegrillte Crostini servieren und sie mit den Innereien servieren
Ihre Innereien mit Artischocken auf römische Art sind fertig!
Tipps für die Präsentation:
Ich empfehle, eine einfache Einzelportion-Präsentation zu wählen und die Innereien mit Artischocken mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer, einem Schuss extra nativem Olivenöl und gegrilltem Brot zu servieren.
Weinbegleitung für Innereien:
Die Innereien mit Artischocken haben einen kräftigen Geschmack, der mit den Grundzutaten verbunden ist. Ich empfehle daher, sie mit einem einfachen Wein zu kombinieren. Zum Beispiel ein Pinot Grigio aus dem Trentino, der mit seinem samtigen und kräftigen Geschmack dieses Gericht gut unterstützen wird.
