Die Caponata ist ein Klassiker der sizilianischen Küche. Wie bei allen Klassikern gibt es unzählige Varianten. Hier ist das einfache Rezept mit Tricks und Tipps für eine sehr leckere Caponata|
Wenn Ihnen Rezepte mit Auberginen gefallen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 283,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 41,09 (g) davon Zucker 21,64 (g)
- Proteine 5,85 (g)
- Fett 13,08 (g) davon gesättigt 1,60 (g)davon ungesättigt 6,33 (g)
- Fasern 10,07 (g)
- Natrium 924,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen:
- 700 g Aubergine
- 200 g rote Zwiebel
- 100 g grüne Oliven (entkernt in Öl)
- 40 g Kapern in Salz
- 20 g Pinienkerne
- 600 g Tomatenpassata
- 100 ml Weißweinessig
- 2 Esslöffel Rohrzucker
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Stange Sellerie
Werkzeuge:
- 1 Pfanne – antihaftbeschichtet, Durchmesser 24-28 cm.
- 1 Löffel (oder Silikonspatel)
- 1 Schäler
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung
Das Geheimnis für eine gute Caponata liegt in der Verwendung von frischen Gemüse und in der ausgewogenen süß-sauren Basis des Gerichts.
Beginnen Sie damit, die Auberginen in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen, und
Frittieren Sie die Auberginenwürfel in Pflanzenöl (Tauchfrittieren), bis sie gar sind.
Tipp: Für ein leichteres Ergebnis braten Sie die Auberginenwürfel in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit etwas Öl an. Der Geschmack leidet nicht sehr darunter, aber das Ergebnis wird leichter.
Nehmen Sie die Auberginen aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier ruhen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Reinigen Sie den Sellerie mit dem Schäler, indem Sie den äußeren Faden entfernen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Trick: Um den Sellerie gleichmäßig zu garen und weicher zu machen, blanchieren Sie ihn 2-3 Minuten in Wasser. Nach dem Garen aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
Geben Sie die in Scheiben geschnittene Zwiebel zum Anbraten in die Pfanne mit etwas Öl, lassen Sie sie bei schwacher Hitze weich werden, fügen Sie die Karotten hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze ein paar Minuten köcheln.
Schneiden Sie die Karotten in Scheiben und die Paprika in Würfel und fügen Sie sie der Pfanne mit dem Sautieren hinzu, lassen Sie sie bei niedriger Hitze 5 Minuten garen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit sie nicht anbrennen.
Wenn sie anfangen weich zu werden, fügen Sie die Tomatenpassata, die Oliven, den Sellerie und die entsalzten Kapern hinzu. Kochen Sie weitere 5 Minuten weiter, und schließlich die Auberginen hinzufügen.
Kochen Sie weitere 5 Minuten weiter, und schließlich die Auberginen hinzufügen.
Lassen Sie es bei niedriger Hitze und mit Deckel weitere 10-15 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.
Fügen Sie 2 Esslöffel Essig, 2 Teelöffel Zucker hinzu und lassen Sie es leicht eindicken. Auf diese Weise verteilt sich der Geschmack des Essigs im Gericht und wird leicht gemildert.
Wenn die Caponata zu sauer ist, keine Sorge, verlängern Sie die Kochzeit und der Essig verdunstet, wodurch die saure Note reduziert wird.
Ihre sizilianische Caponata ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Richten Sie die Caponata als Beilage zum Hauptgericht direkt auf den Tellern an, die Sie Ihren Gästen servieren. Die Caponata kann sowohl warm als auch kalt genossen werden, je nach begleitendem Gericht und Ihrem persönlichen Geschmack.
Welchen Wein zur Caponata kombinieren:
Um den süß-sauren Geschmack dieses Gerichts zu betonen, empfehle ich einen Etna Rosso, einen kräftigen und entschlossenen Wein, der den süß-sauren Geschmack der Caponata ausgleichen kann.
