Die Spaghetti Cacio e Pepe, oder einfach nur Cacio e Pepe, sind ein traditionelles Rezept. Hier ist, wie ich gerne cremige und geschmackvolle Spaghetti Cacio e Pepe zubereite.
Wenn du die traditionelle römische Küche magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 242,33 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,21 (g) davon Zucker 0,52 (g)
- Proteine 10,80 (g)
- Fett 8,94 (g) davon gesättigt 4,66 (g)davon ungesättigt 0,45 (g)
- Fasern 2,25 (g)
- Natrium 3.497,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 180 g Spaghetti
- 60 g Pecorino Romano (ganzer Block zum Reiben)
- q.b. Pfeffer
- q.b. Salz
Werkzeuge:
- 1 Topf ( mit 3 l Fassungsvermögen)
- 1 Pfanne rund, 24-26 cm Durchmesser
- 1 Reibe
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
Gute Spaghetti Cacio e Pepe zu Hause zuzubereiten ist nicht schwer, man muss nur ein paar einfache Tipps befolgen und das Ergebnis wird cremig sein.
Bevor du anfängst, empfehle ich, den Pfeffer in einer heißen Pfanne zu rösten, um das enthaltene ätherische Öl zu aktivieren. Für eine originelle Mischung verwende ich halb schwarzen Pfeffer und halb Sichuan-Pfeffer.
Der beste Weg, das Aroma des Pfeffers zu erhalten, ist ihn zu zerkleinern und nicht zu mahlen. Einmal geröstet, zerstoße ich ihn normalerweise mit einem Fleischklopfer, bis er zu Pulver wird.
Tipp: Für eine gute Cacio e Pepe verwende lange Pasta. Spaghetti sind in Ordnung, aber du kannst auch Bucatini, Bigoli, Pici oder Spaghettoni verwenden, Tonarelli.
Gib die Spaghetti (oder eine andere lange Pastaform) in reichlich gesalzenes Wasser und koche sie für 4-5 Minuten (für die Tonarelli ist die Zeit halbiert, da es sich um frische Pasta handelt).
Sobald die Pasta weich geworden ist, nimm sie mit einer Küchenzange heraus und gib sie in die Pfanne.
Wenn du die gesamte Pasta aus dem Topf in die Pfanne übertragen hast, bedecke sie mit dem Kochwasser (2-3 Schöpflöffel).
Falls die Pasta trocken wird, füge nach und nach weiteres heißes Kochwasser hinzu.
Das Kochen in der Pfanne erfordert einige Minuten mehr als das klassische Kochen, also probiere die Pasta nach 6-7 Minuten und regle sie nach deinem persönlichen Geschmack.
Falls die Pasta trocken wird, füge nach und nach weiteres heißes Kochwasser hinzu.
Das Kochen in der Pfanne erfordert einige Minuten mehr als das klassische Kochen, also probiere die Pasta nach 6-7 Minuten und regle sie nach deinem persönlichen Geschmack.
Wenn die Pasta gekocht ist, sollte das Kochwasser in der Pfanne eingedickt und fast weiß und milchig sein.
Füge die Hälfte des Pfeffers am Ende des Kochens hinzu, so beginnt die Pasta, den Geschmack und das Aroma des Pfeffers aufzunehmen.
Tipp: Verwende frisch geriebenen gereiften Pecorino Romano, der Pecorino in der Packung ist nicht fein gemahlen, er ist feuchter und schwerer zu schmelzen.
Hier beginnt die Magie! Schalte die Pfanne aus und nimm sie vom Herd, füge den frisch geriebenen Pecorino nach und nach hinzu.
Hilf dir mit der Küchenzange und vermische die Pasta und das Wasser, bis du die Creme erhältst. Du kannst nichts falsch machen, wenn die Cacio e Pepe flüssig ist, füge Pecorino hinzu, wenn sie zu trocken ist, einen Esslöffel Wasser, und du wirst die Creme erscheinen sehen!
Trick: Das Mischen muss außerhalb der Hitze erfolgen und mit der nicht zu heißen Pasta (deshalb wird sie bei mittlerer bis niedriger Hitze gekocht). Wenn du zu heiße Pasta verwendest, riskierst du, dass der Pecorino schmilzt und Klumpen und klebrige Pasta entstehen.
Vervollständige die Spaghetti mit dem restlichen Pfeffer, jetzt sind sie servierfertig!
Deine Spaghetti Cacio e Pepe sind fertig!
Tipps zum Anrichten:
Einfaches Gericht, ich würde sagen, ein großzügiges Nest von Cacio e Pepe, ergänzt durch eine großzügige Portion Pecorino-Creme, um das Gericht cremig zu machen, und eine abschließende Prise Pfeffer, um den Geschmack des Gerichts zu vervollständigen. Mehr braucht es nicht, um es auf den Tisch zu bringen… außer einem guten Glas Wein.
Weinempfehlung für Cacio e Pepe:
Ich empfehle einen Weißwein, der die Fülle des Gerichts ausbalancieren kann, zum Beispiel kannst du mit einem Chardonnay servieren. Wenn du eine regionale Paarung möchtest, kannst du mit einem Frascati Superiore oder einem Est Est Est servieren. Zwei würzige und anhaltende Weine, die gut zu diesem Gericht passen
