Das Risotto mit Wurst und Taleggio ist ein Klassiker der guten Küche, ein Gericht mit einfachen Zutaten, aber starkem Geschmack. Dank dem Taleggio wird dieses Risotto cremig, die würzige Note der Wurst gleicht den Geschmack des Taleggios aus.
Wenn du herbstliche Risottos magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 547,28 (Kcal)
- Kohlenhydrate 62,94 (g) davon Zucker 6,34 (g)
- Proteine 21,87 (g)
- Fett 22,14 (g) davon gesättigt 7,28 (g)davon ungesättigt 1,61 (g)
- Fasern 1,18 (g)
- Natrium 3.460,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 160 g Carnaroli Reis
- 100 g Wurst
- 1/2 Zwiebel
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- 2 l Gemüsebrühe
- 60 g Taleggio
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Parmigiano Reggiano DOP
Zubereitung
Hier ist das Rezept, um ein köstliches, cremiges und schmackhaftes Risotto mit Wurst und Taleggio zuzubereiten.
Schneide die Zwiebel in feine Würfel und brate sie mit einem Stück Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze an. Zwei Minuten anbraten.
Schneide die Wurst längs, um die äußere Haut zu entfernen, ohne sie zu zerbrechen. Nach dem Enthäuten schneide sie in Scheiben oder Würfel, je nach Durchmesser der Wurst.
Füge die Wurst zur Zwiebel hinzu und koche bei mittlerer Hitze. Ich bevorzuge es, dass die Wurst eine goldbraune, fast gegrillte Farbe hat.
Koche 2-3 Minuten lang bis zur gewünschten Garstufe.
Füge den Reis hinzu und röste ihn bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten. Das Rösten ist wichtig, um außen weichen Reis mit einem knackigen Kern zu erhalten.
Der Reis muss sich erwärmen, darf jedoch nicht färben oder gar verbrennen.
Lösche den Reis mit trockenem Weißwein ab und rühre mit einem Silikonspatel, damit der Reis nicht an der Pfanne haftet und nicht anbrennt.
Lass den Weißwein verdampfen
Füge die heiße Brühe nach und nach hinzu. Für das beste Ergebnis solltest du warten, bis die Brühe vollständig verdampft ist, bevor du mehr hinzufügst.
Dieser Schritt ist wichtig, um das Korn prall und knackig zu machen.
Setze das Kochen weitere 10/12 Minuten fort und füge heiße Brühe hinzu, bis sie vollständig gegart ist.
Die Zeit variiert je nach verwendetem Reis. Orientiere dich an der auf der Verpackung angegebenen Garzeit und probiere, um die ideale Garstufe zu finden.
Nach dem Garen die Pfanne vom Herd nehmen. Außerhalb der Hitze den Taleggio hinzufügen. Lass ihn mit dem heißen Reis schmelzen, wodurch das Risotto mit Wurst und Taleggio cremig und schmackhaft wird.
Füge bei Bedarf frisch geriebenen Käse hinzu. Lass es ein paar Minuten ruhen, bevor du es servierst, damit das Risotto die Zubereitung abschließen kann.
Dein Risotto mit Wurst und Taleggio ist cremig und fertig!
Tipps für das Anrichten:
Für eine elegantere Präsentation kannst du die Wurst in Scheiben vorher in der Pfanne anbraten und am Ende der Kochzeit dem Risotto hinzufügen, damit sie „sauberer“ bleibt und weniger mit dem Taleggio verbunden ist.
Weinempfehlung zu Risotto mit Wurst und Taleggio:
Ich empfehle einen kräftigen, strukturierten Rotwein, der den kräftigen Geschmack der Wurst und die Cremigkeit des Taleggios ausgleicht. Beispielsweise kannst du einen Nebbiolo aus den Langhe servieren.
