Ich liebe Bottarga und versuche, sie in so viele Gerichte wie möglich zu integrieren. Heute sehen wir das Rezept für meine Pasta mit Knoblauch, Öl, Chili und Bottarga, eine Variante der klassischen Aglio, Olio und Peperoncino, die durch die Bottarga veredelt und geschmackvoll gemacht wird.
Wenn Sie Varianten mögen, vergessen Sie nicht, auch die folgenden Rezepte zu lesen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 387,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,39 (g) davon Zucker 0,51 (g)
- Proteine 7,18 (g)
- Fett 29,41 (g) davon gesättigt 4,29 (g)davon ungesättigt 0,81 (g)
- Fasern 1,57 (g)
- Natrium 195,62 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 160 g Pasta
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 nach Belieben Chili
- nach Belieben Thunfisch-Bottarga
Werkzeuge:
- 1 Topf (mit 3 l Fassungsvermögen)
- 1 Pfanne 26 cm
Zubereitung
Für ein gutes Bottarga-Gericht empfehle ich, immer mit dem ganzen Bottarga zu beginnen, da der bereits geriebene Bottarga eine geringere Qualität, weniger Geschmack und weniger Aroma hat.
Die Pasta wird wie eine normale Pasta mit Knoblauch, Öl und Chili zubereitet, indem die Schritte befolgt werden, die Sie hier finden.
Füllen Sie den Topf mit Wasser (2-3 l) und bringen Sie es zum Kochen. An diesem Punkt sollten Sie sich auf die Würzung konzentrieren, den wichtigen Teil.
Für eine aromatische Pasta empfehle ich, den Knoblauch in Stücken ohne Keim oder zerdrückt mit Schale (im Hemd) zu verwenden.
Nehmen Sie die Pfanne mit dem Öl und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer (um zu erkennen, wann das Öl die Temperatur erreicht) und fügen Sie den Knoblauch hinzu. Das Öl sollte den Knoblauch vollständig umhüllen, Sie müssen eine echte Infusion machen.
Wenn Sie den Knoblauchduft aus der Pfanne riechen, ist es Zeit, den Chili hinzuzufügen. Wenn Sie frischen Chili haben, hacken Sie ihn sehr fein und lassen Sie ihn ebenfalls in das heiße Öl einziehen.
Was Sie niemals tun sollten, ist den Knoblauch zu verbrennen. Um Probleme zu vermeiden, erhitze ich die Pfanne auf dem kleinen Brenner, so habe ich das Öl immer unter Kontrolle.
Die Pasta al dente 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben abgießen, aber vollständig, lassen Sie sie feucht und behalten Sie etwas Kochwasser auf…
Geben Sie die Pasta in die Pfanne und beginnen Sie, sie zu mischen, damit sich das Öl und das Paniermehl gut verbinden und würzen.
Schalten Sie die Hitze ein, die Pasta sollte in der Pfanne fertig gekocht werden. Um zu verhindern, dass die Pasta trocken wird, verwenden Sie das restliche Kochwasser.
Sie sollten die Pasta in der Pfanne ein paar Minuten schwenken, damit das Öl die Pasta gut aromatisiert, achten Sie darauf, sie mit dem Kochwasser zu „benetzen“.
Reiben Sie die Bottarga direkt auf den Teller, auf dem Sie die Pasta servieren werden, geben Sie die Spaghetti hinzu und mischen Sie sie direkt dort, damit die Viskosität der Spaghetti und die Hitze des Öls die Bottarga schmelzen und cremig machen.
Ihre Pasta mit Knoblauch, Öl, Chili und Bottarga ist fertig!
Tipps zum Anrichten:
Die Pasta mit Knoblauch, Öl, Chili und Bottarga ist ein einfaches Gericht, das durch ein edles Produkt wie Bottarga veredelt wird. Ich empfehle, die Präsentation elegant zu gestalten, indem Sie einen flachen Teller verwenden und entweder ein Nest formen oder die Pasta vorsichtig auf sich selbst gedreht wie auf dem Foto anrichten.
Weinempfehlung zur Pasta mit Knoblauch, Öl, Chili und Bottarga:
Der empfohlene Wein ist ein Vermentino di Gallura, ein kräftiger und entschiedener Wein, der gut zu Bottarga passt, besonders wenn er durch die Zugabe von Chili gewürzt ist.
