In diesem detaillierten Leitfaden werde ich dir Schritt für Schritt erklären, wie du die perfekte Hummer-Garzeit erreichst. Lebende Hummer zu kochen ist eine Kunst, die Aufmerksamkeit auf Details und Leidenschaft für gutes Essen erfordert.
Nachdem du gelernt hast, wie man Hummer perfekt kocht, bleibt dir nichts anderes übrig, als die Rezepte zu lesen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 3 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 192,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,00 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 41,30 (g)
- Fett 1,88 (g) davon gesättigt 0,45 (g)davon ungesättigt 1,29 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 1.097,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 1 Hummer (von ca. 700 g)
- 2 l Wasser
Werkzeuge
- 1 Topf (mit einer Kapazität von 3 l)
- 1 Küchenzange
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung
Mit diesen einfachen Tipps wirst du in der Lage sein, ein Hummergericht zuzubereiten, das den Gaumen deiner Gäste erobern wird.
Um Hummer zu kochen, beginne damit, frische und lebende Hummer zu kaufen, um sicherzustellen, dass du den besten Geschmack erhältst.
Für ein köstliches Ergebnis musst du die Hummer nicht lebendig kochen. Auf dem Rücken des Hummers befindet sich ein Punkt auf dem Panzer, an dem ein kleines Kreuz gezeichnet ist (in der Mitte des Kopfes).
Stich dort die Messerspitze ein, um den Hummer zu durchbohren.
Auf diese Weise verliert der Hummer seine Empfindlichkeit und du kannst ihn kochen, ohne ihn leiden zu lassen.
Stelle einen großen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd bei hoher Hitze und bringe es zum Kochen.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, schalte es aus. Der Hummer wird in heißem Wasser gekocht, das nicht kochen soll, um das Fleisch nicht zu verderben.
Koche den Hummer 7 Minuten lang im Wasser. Nach dieser Zeit ist die Garzeit perfekt und du kannst dich der Reinigung des Hummers widmen.
Die angegebene Zeit gilt für einen mittelgroßen Hummer von etwa 600-700 g. Passe die Zeit entsprechend dem Gewicht des Krustentiers an.
Sobald der Hummer abgekühlt ist, bleibt dir nichts anderes übrig, als ihn zu schneiden. An diesem Punkt hast du zwei Möglichkeiten, je nach Rezept, in dem du ihn verwenden möchtest.
Du kannst
– ihn in zwei Hälften schneiden, indem du den Kopf vom Schwanz trennst und mit einer Schere in zwei Teile teilst, oder
– den Hummer der Länge nach schneiden, um zwei Hälften zu erhalten (ideal für die Zubereitung von Linguine mit Hummer)
Während du den Hummer schneidest, entferne den Sandsack im Kopf und den bitteren Darm im Schwanz.
Denke daran, das Fleisch auch aus den Scheren zu holen, indem du einen Nussknacker benutzt. Achte darauf, das darunter liegende, sehr zarte Fleisch nicht zu zerbrechen.
Einige Rezepte wie Hummer auf katalanische Art verwenden das Fleisch in voller Sicht. Die Präsentation muss perfekt sein.
Die Hummer-Garzeit ist beendet!
Anrichtungs-Tipps:
Nachdem du den Hummer gekocht hast, kannst du die Schale und den Kopf verwenden, um das Pasta-Gericht zu dekorieren. Wenn du den Hummer für ein Risotto verwendest, kannst du den Kopf als Dekoration verwenden.
Welchen Wein zum Hummer servieren:
Hummer passt perfekt zu trockenen und delikaten Weißweinen mit einer guten Menge an Bläschen. Zum Beispiel kannst du Hummer mit Vernaccia di San Gimignano Riserva servieren.
