Heute sehen wir, wie man Krabben reinigt und kocht, ein wichtiger Schritt für gute Rezepte. Die Krabbe erfordert Aufmerksamkeit beim Kochen und Reinigen, um das Maximum an Fleisch herauszuholen. Dieses Rezept ist perfekt für die adriatische Blaukrabbe, eine in dieser Zeit sehr verbreitete und essbare Krabbe mit köstlichem Fleisch, mit dem man viele Rezepte zubereiten kann!
Einmal gekocht, kannst du die Krabbe für viele Rezepte verwenden, in denen sie als Zutat für viele leckere Gerichte vorkommt, wie:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 207,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,00 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 44,70 (g)
- Fett 1,85 (g) davon gesättigt 0,50 (g)davon ungesättigt 0,97 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 1.467,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 500 g Krabben
- 3 l Wasser
Werkzeuge:
- 1 Topf 5 l
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
Das Rezept, das du gleich sehen wirst, erklärt, wie man Krabben (Porro, Granseola oder Blau) reinigt und kocht, um sie in verschiedenen Rezepten zu verwenden.
Ich empfehle, lebende Krabben zu kaufen und sie schnell zu verzehren. Nur so kannst du sicher sein, dass die Krabbe, die du kochen willst, frisch ist, da ihr Fleisch nach dem Tod schnell verdirbt.
Bevor du beginnst, hier einige Tipps, wie du die Krabben vor dem Kauf auswählst. Die besten Krabben sind die Männchen. Um sie zu erkennen, drehst du sie einfach auf den Rücken und kontrollierst den Bauchflügel (sieht aus wie eine kleine Schwanzflosse, die auf dem Bauch der Krabbe gefaltet ist). Die kleinen und spitzen sind typisch für die Männchen.
Spüle die Krabben unter frischem Wasser aus dem Wasserhahn ab. Dieser einfache Vorgang sollte die Krabbe töten, ohne sie lebendig kochen zu müssen.
Setze reichlich Wasser auf hoher Flamme an. Koche die Krabben für 5-6 Minuten (bei 500 gr Krabben) in leicht kochendem Wasser. Schalte die Flamme aus und lasse sie im Wasser abkühlen, bis sie vollständig kalt sind.
Kleinere Krabben kochen in 3 Minuten, orientiere dich an der Farbe. Wenn sie rot werden, ist die Kochzeit beendet.
Jetzt, da die Krabben gekocht sind, ist es an der Zeit, sie zu reinigen und das Fleisch herauszuholen. Dieser Vorgang ist einfacher, als man denkt, und eignet sich für alle Krabbenarten (Blau, Porro oder Granseola).
Zuerst entfernst du die Scheren: Drehe sie einfach in die entgegengesetzte Richtung wie bei Schrauben.
Um das Fleisch aus der Krabbe zu holen, hilf dir mit einem Messer. Du musst den oberen vom unteren Panzer trennen.
Im Inneren der Krabbe findest du die Kiemen und Innereien, die du entfernen musst. Das eigentliche Fleisch ist weiß und krümelig, das zartere und cremigere hat den intensiveren Geschmack.
Du hast gelernt, wie man Krabben reinigt und kocht, um viele verschiedene Rezepte zu machen.
Deine Krabbe ist bereit, um in vielen anderen Rezepten verwendet zu werden!
Tipps für das Anrichten:
Verwende die Schale und den Kopf, um dein Pastagericht zu dekorieren. Wenn du Hummer für ein Risotto verwendest, kannst du den Kopf zur Dekoration nehmen.
Weinempfehlung für Krabben:
Eine Vernaccia di San Gimignano Riserva von Colore giallo paglierino. Das Aroma ist breit, aristokratisch und sehr vielfältig, und der Geschmack ist duftend, fleischig und strukturiert, um das würzige Fleisch der Krabbe zu betonen.
