Die Zuppa Inglese ist ein klassisches Dessert der italienischen Tradition mit dem Likör Alchermes, Crema Pasticcera und Schokoladen-Crema Pasticcera. Das originale Rezept aus der Emilia sieht die Verwendung von Biskuitkuchen vor, aber auch die Variante mit Savoiardi-Keksen ist sehr beliebt. Heute sehen wir, wie man die Zuppa Inglese mit dem übrig gebliebenen Pandoro oder Panettone von den Weihnachtsfesten zubereitet (oder mit der Colomba, wenn es Ostern ist!).
Wenn dir Rezepte mit übrig gebliebenem Panettone oder Pandoro gefallen, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 409,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 61,73 (g) davon Zucker 44,83 (g)
- Proteine 12,78 (g)
- Fett 14,08 (g) davon gesättigt 7,72 (g)davon ungesättigt 2,57 (g)
- Fasern 5,30 (g)
- Natrium 231,94 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Crema Pasticcera
- 50 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 2 Scheiben Pandoro (oder Panettone)
- 30 g Alchermes
- 100 g Wasser
- 75 g Zucker
Das brauchen Sie:
- 1 Topf mittelgroß, 1 Liter
- 2 Schüsseln mittelgroß
- 1 Schüssel groß
- 1 Handbesen
- 1 Spatel aus Silikon
Zubereitung
Um eine perfekte Zuppa Inglese zuzubereiten, muss man eine gute Crema Pasticcera herstellen, lese meine Tipps für eine perfekte Crema Pasticcera ohne Klumpen.
Sobald der Kochvorgang der Crema Pasticcera abgeschlossen ist, teile sie gleichmäßig in die beiden Schüsseln auf. Die erste Schüssel wird die Crema Pasticcera sein, die wir für die helle Schicht verwenden, stelle sie in den Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, um sie abzukühlen und zu verhindern, dass sich eine Kruste auf der Oberfläche bildet.
Nehme die Crema Pasticcera aus der zweiten Schüssel und stelle sie zurück auf den Herd mit 2 Esslöffeln Kakaopulver (10 Gramm). Rühre die Mischung vorsichtig, damit sich der Kakao auflösen kann und der Crema Pasticcera die typische dunkle Farbe verleiht.
Gebe die Schokoladen-Crema Pasticcera in eine Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie im Kühlschrank abkühlen.
Tricks: die Frischhaltefolie verhindert die Bildung einer harten Haut auf der Crema Pasticcera und vermeidet die Bildung von Klumpen. Wenn du keine Frischhaltefolie hast, kannst du die Crema mit etwas Zucker bestreuen, der die Feuchtigkeit aufnimmt und die Oberfläche weich hält
Ratschläge: wenn die Crema Pasticcera nach rohem Ei „riecht“, wurde sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur gekocht, das nächste Mal die Hitze reduzieren und schonender kochen.
Während die Cremes abkühlen, ist es Zeit, den Alchermes-Sirup zuzubereiten, um den übrig gebliebenen Pandoro oder Panettone zu würzen.
Gebe Wasser, Zucker und Alchermes in einen 1-Liter-Topf und bringe es zum Kochen, damit sich der Zucker auflöst.
Trick: um einen alkoholfreien Sirup zu erhalten, empfehle ich, den Sirup mit einer Flamme anzuzünden, damit der Alkohol verdunstet, aber der Geschmack des Likörs bleibt.
Wenn auch der Sirup abgekühlt ist, ist es Zeit, die Zuppa Inglese mit Pandoro zu komponieren.
Schneide den Panettone oder Pandoro in dünne und gleichmäßige Scheiben von 1 cm Dicke. Um die Absorption des Sirups zu ermöglichen, empfehle ich, den äußeren braunen Teil zu entfernen, der gebacken ist und die Absorption verhindert.
Für eine Zuppa Inglese, wie sie sein sollte, müssen Sie eine Schicht Pandoro (oder Panettone) im Alchermes, eine Schicht Schokoladen-Crema Pasticcera, eine Schicht Pandoro (oder Panettone) im Alchermes mit einer Schicht klassischer Crema Pasticcera anordnen.
Jetzt können Sie so viele Schichten machen, wie Sie möchten, ich empfehle, mit der klassischen Crema Pasticcera zu enden und eine großzügige Prise Kakaopulver darüber zu streuen.
Tipp: die Crema Pasticcera neigt dazu, das Kakaopulver „aufzusaugen“, wodurch es matschig wird. Daher empfehle ich, den Kakao erst kurz vor dem Servieren der Zuppa Inglese zu streuen.
Ihre Zuppa Inglese mit Pandoro ist fertig!
Welchen Wein dazu:
Wenn Sie die Zuppa Inglese mit einem guten Glas Wein servieren möchten, empfehle ich, einen Dessertwein zu wählen. Dank seines intensiven Geschmacks wird er die Bestandteile des Desserts gut ausgleichen. Mein erster Vorschlag ist ein klassischer Vin Santo, alternativ können Sie einen Passito di Pantelleria oder einen Orvieto Muffato servieren.
