Die Mascarpone-Creme begleitet schon immer den Panettone und Pandoro, wenn er während der Festtage auf den Tisch gebracht wird. Es handelt sich um eine süße und reichhaltige Creme auf Mascarpone-Basis, von der es tausend Varianten gibt, einige mit Alkohol, andere ohne. So machen wir es bei mir zu Hause.
Wenn Sie nach Ideen für Cremes suchen, die Sie zu Panettone und Pandoro servieren können, vergessen Sie nicht, das Rezept für die
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 250,06 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,37 (g) davon Zucker 18,06 (g)
- Proteine 3,72 (g)
- Fett 17,67 (g) davon gesättigt 10,09 (g)davon ungesättigt 0,92 (g)
- Fasern 0,02 (g)
- Natrium 46,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 6 Personen:
- 250 g Mascarpone
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 15 ml Likörwein (Marsala, Rum, Cognac, Brandy)
Werkzeuge
- 1 Schüssel mittelgroß, 2 l
- 1 Schüssel mittelgroß, 1 l
- 1 Schneebesen
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Spatel aus Silikon
Vorgehensweise
Für eine gute Mascarpone-Creme sollten Sie mit einer guten Zutat beginnen, die Eier müssen sehr frisch sein, da sie nicht gekocht werden. Der beste Mascarpone ist der, der fest und ohne Flüssigkeit in der Schale ist, das Ergebnis wird konsistenter und cremiger.
Um Probleme mit den Eiern zu vermeiden, empfehle ich Ihnen, pasteurisierte Eiweiße und Eigelbe zu verwenden, die leicht im Handel erhältlich sind. 2 Eigelbe entsprechen 30 g, 1 Eiweiß 35 g.
Geben Sie den Mascarpone und die Hälfte des Zuckers in eine große Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder einem Spatel, um die beiden Zutaten zu vermischen
Fügen Sie die Mischung aus Eigelb hinzu und verrühren Sie sie mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Schneebesen. Wenn Sie einen elektrischen Schneebesen verwenden, seien Sie sehr vorsichtig, das Eigelb benötigt einige Minuten, um sich mit dem Mascarpone zu vermischen, und wenn die Schüssel keine hohen Ränder hat, könnten Sie alles verschütten.
Schlagen Sie das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif, bis es schaumig ist und Spitzen bildet, dies dauert etwa 3 bis 5 Minuten. Ich empfehle, einen elektrischen Mixer/Schneebesen zu verwenden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Für eine leicht alkoholische Mascarpone-Creme fügen Sie der Mischung Marsala, Brandy oder Whisky hinzu.
Trick: Für eine alkoholfreie Version geben Sie den Likör in einen kleinen Topf bei starker Hitze. Wenn er zu köcheln beginnt, zünden Sie ihn mit einem Feuerzeug an, eine blaue Flamme wird sichtbar, und wenn die Flamme erlischt, ist der Alkohol verdampft, und der Geschmack des Likörs bleibt.
Fügen Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zur Mascarpone-Creme hinzu und rühren Sie vorsichtig von unten nach oben, wenn es gut vermischt ist, fügen Sie ein weiteres Drittel hinzu.
Wenn auch das zweite Drittel vermischt ist, fügen Sie den letzten Teil des geschlagenen Eiweißes hinzu.
Wenn die Creme fertig ist, lassen Sie sie 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Nehmen Sie sie kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Ihre Mascarpone-Creme für Panettone ist bereit!
Anrichte-Tipps:
Ich empfehle, Dessertschalen zu machen, die Sie direkt auf den Tisch für Ihre Gäste bringen können. Wenn Sie eine feste und geschlagene Mascarpone-Creme mögen, können Sie sie bereits auf dem Teller mit Panettone und Pandoro servieren.
Weinempfehlung für Mascarpone-Creme:
Ich empfehle, den Mascarpone für Panettone mit einem klassischen Sekt zu kombinieren. Alternativ können Sie ihn mit einem trockenen Likörwein, wie einem Moscato oder einem Passito, servieren.
