Die Birnen in Rotwein sind ein klassisches winterliches Dessert, ideal, um ein Mittag- oder Abendessen mit einem raffinierten Dessert abzuschließen. Entdecke das Rezept, um hervorragende Birnen in Rotwein zuzubereiten, mit Tipps und Tricks, um dieses Gericht einzigartig zu machen.
Wenn du winterliche Desserts magst, vergiss nicht, die folgenden Rezepte zu lesen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 240,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,85 (g) davon Zucker 47,81 (g)
- Proteine 0,42 (g)
- Fett 0,20 (g) davon gesättigt 0,01 (g)davon ungesättigt 0,05 (g)
- Fasern 4,39 (g)
- Natrium 5,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen:
- 4 Coscia Birnen (oder Martin Sec)
- 250 ml Rotwein
- 150 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 1 Schote Kardamom (und/oder)
- 1 Sternanis (und/oder)
- 1 Zimtstange (und/oder)
- 2 Gewürznelken
Werkzeuge
- 1 2-Liter-Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Sparschäler
- 1 Küchenwaage optional
Verfahren
Um gute Birnen in Rotwein zu kochen, muss man die richtigen Birnen verwenden. Ich empfehle die Martin-Sec-Birnen, eine hervorragende Sorte zum Kochen, da sie knackig und fest bleiben. Wenn du sie nicht findest, kannst du die Coscia- oder Kaiserbirnen verwenden, die nicht zu reif sind.
Für hervorragende Birnen in Rotwein empfehle ich einen Rotwein, aber du kannst auch einen süßen Weißwein wählen, solange er von guter Qualität ist, da er den Birnen Geschmack verleiht.
Du kannst einen Brachetto, einen Pinot Noir oder einen Vernatsch (roter Wein aus dem Trentino, auch als Schiava bekannt) verwenden. Wenn du schweres Geschütz auffahren möchtest, kannst du auch einen Nebbiolo oder Barolo verwenden.
Entferne die Schale der Birnen mit dem Sparschäler oder einem Messer, je nachdem, wie es dir am angenehmsten ist.
Die Birnen sollten im Ganzen im Wein kochen, aber ich empfehle, ein Loch am Boden zu machen und den unteren Teil sowie die inneren Samen zu entfernen.
So kannst du die Birnen genießen, ohne dir Sorgen machen zu müssen, sie zu reinigen und die Samen zu entfernen.
Gib den Wein, das Wasser, den Zucker und die geschälten Birnen in einen kleinen Topf und lasse sie bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln. Die Birnen in Rotwein sollten sanft und lange kochen, um karamellisiert zu werden und den Geschmack und das Aroma des Rotweins und der Gewürze zu absorbieren.
Du kannst verschiedene Gewürze verwenden, um den Rotwein zu aromatisieren und zu würzen. Ich verwende Zimt, Kardamom, Gewürznelken und Sternanis. Natürlich nicht alle zusammen, sondern je nach deinem persönlichen Geschmack. Das in der Rezeptur angegebene ist meine Lieblingsmischung.
Die Martin-Sec-Birnen benötigen eine längere Kochzeit als andere Sorten. Lasse die Birnen etwa 20-25 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln.
Wenn du Coscia- oder Kaiserbirnen verwendest, reichen 15 Minuten aus. Natürlich variiert die Zeit auch je nach Größe der Birne. Ich mag eine knackige und nicht zu weiche Birne. Wenn du eine weichere Birne möchtest, verlängere einfach die Kochzeit.
Nach dem Kochen die Birnen aus dem Rotwein nehmen und die Kochzeit fortsetzen, um die Flüssigkeit zu reduzieren, bis du eine dicke Sauce erhältst. Wenn die Sauce zu flüssig ist, kannst du die Dichte erhöhen, indem du etwas Zucker hinzufügst (1-2 Esslöffel).
Denke daran, dass der Sirup, wenn er kalt ist, viel dicker und konsistenter ist als warm. Für eine ideale Konsistenz sollte er warm noch ein wenig flüssig sein.
Deine Birnen in Rotwein sind fertig!
Anrichtetipps:
Die Birnen in Rotwein sind hervorragend in einer einzelnen Mini-Cocotte mit dem Rotweinsirup als Beilage serviert. Wenn du eine originelle und elegante Präsentation möchtest, kannst du eine Basis aus Rotweinsauce und englischer Creme erstellen.
Welcher Wein passt zu den Birnen in Rotwein:
Da es sich um ein Dessert handelt, das bereits einen alkoholischen Ton enthält, ist es ziemlich schwierig, einen Wein für das Gericht zu empfehlen. Ich empfehle, das Dessert pur zu servieren und den Abschluss mit einem Kaffee.
Die Kombination wird einfacher, wenn du einen weißen Wein verwendet hast, z.B. einen Moscato D’Asti oder di Scanzo.
