Alle an den Tisch! Heute steht ein abruzzisches Gericht auf dem Speiseplan, genauer gesagt aus Teramo, ganz einfach, aber so schmackhaft! Ich spreche von den Fuje strascinite mit Wurst, einem armen Gericht aus der bäuerlichen Tradition, das man das ganze Jahr über zubereitet, vor allem aber in der Zeit, in der man „das Schwein macht„, um es mit frischen Würstchen zu genießen!
Aber was sind eigentlich fuje strascinite? Es ist nichts anderes als geschwenkter Wirsing (strascinata) in der Pfanne! Es kann als Beilage serviert werden oder zusammen mit Würstchen wird es zu einem sättigenden Hauptgericht!
Der geschmorte Wirsing mit Würstchen ist in der Tat ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das schnell und kostengünstig zubereitet werden kann. Sicherlich ein herzhaftes Gericht, aber ab und zu darf man sich auch mal etwas gönnen!
Es ist in Abruzzen ein sehr beliebtes Hauptgericht, das sicherlich auch in anderen Regionen Italiens bekannt ist, vielleicht unter anderen Namen.
Zu den Würstchen kann man, wenn gewünscht, auch Kartoffeln servieren, um es wirklich zu einem ausgewogenen und vollständigen Gericht mit Proteinen, Kohlenhydraten und Gemüse zu machen.
Und da es immer noch besonders kalt ist, obwohl der Frühling begonnen hat, passt dieses Gericht perfekt! Schauen wir uns gemeinsam an, wie wir es zubereiten können, aber vorher lasse ich dir einige abruzzische Rezepte da, die du probieren solltest, wenn du sie noch nicht kennst… sie sind außergewöhnlich ❤️
Bitte lies bis zum Ende, du findest nützliche Tipps für die Ausführung dieses Rezepts und ein kleines Geschenk für dich 😍
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 1 Wirsing
- 8 Würste (frisch vom Schwein)
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- Einige Esslöffel Olivenöl
- Chili (frisch oder getrocknet, nur wenn gewünscht)
- Salz
- 1 Glas Weißwein
- 2 Gläser Wasser
Werkzeuge
- Pfanne
- Kasserolle
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Zuerst reinigen wir den Wirsing. Legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und entfernen Sie den harten Kern.
Entfernen Sie die äußeren Blätter, wenn sie beschädigt sind, und lösen Sie die anderen mit einem Messer. Schneiden Sie alles in Streifen oder Stücke in der gewünschten Größe.
Den Wirsing gut unter Wasser abspülen. Nehmen Sie eine große Pfanne mit etwas höherem Rand, um alles aufzunehmen, und geben Sie einen guten Schuss Olivenöl hinein.
Fügen Sie ein paar Knoblauchzehen und etwas Chili hinzu, frisch oder getrocknet. Lassen Sie es eine Minute braten.
Fügen Sie den ganzen Wirsing hinzu und drücken Sie ihn mit den Händen flach, da er zunächst ziemlich sperrig sein wird. Fügen Sie auch ein oder zwei Lorbeerblätter hinzu.
Geben Sie ein Glas Weißwein hinein und lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln, damit der Wein verdampfen kann.
Geben Sie anschließend zwei Gläser Wasser hinzu, decken Sie es mit einem Deckel ab und kochen Sie es bei mittlerer Hitze.
Von Zeit zu Zeit den Deckel abnehmen und umrühren oder besser gesagt die Wirsingblätter in der Pfanne „strascinare„, sodass sie am Ende so weich werden, dass sie im Mund zergehen.
Es dauert etwa zwanzig bis dreißig Minuten, aber prüfen Sie immer.
In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne, ohne Öl hinzuzufügen, die Würstchen hineinlegen, nachdem Sie sie mit einer Gabel angestochen haben.
Gut durchbraten, dann das Öl abgießen und die Würstchen (ganz oder in Stücke geschnitten, wie ich es gemacht habe) in den bereits gekochten Wirsing geben.
Lassen Sie es ein paar Minuten durchziehen, dann alles auf einen Servierteller geben und mit frischem Brot und einem schönen Glas Montepulciano d’Abruzzo servieren ❤️
Wenn Sie dieses Gericht noch nie probiert haben, hoffe ich, dass ich Ihnen Lust darauf gemacht habe! Es ist köstlich! Bis zum nächsten Rezept!
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange muss der geschmorte Wirsing kochen?
Das hängt von seiner Konsistenz und der Größe der Streifen ab. In der Regel sind etwa 20-30 Minuten nötig, um einen zarten Wirsing zu erhalten. Wenn Sie einen knackigeren Wirsing bevorzugen, können Sie die Kochzeit verkürzen.
Was kann ich anstelle von Wurst kombinieren?
Sie können sie durch Speckwürfel ersetzen, die dick genug sind, um es noch geschmackvoller zu machen. Sie sollten diesen natürlich sehr gut anbraten, separat, genau wie bei den Würstchen, ohne zusätzliche Fette hinzuzufügen, und am Ende der Kochzeit zum Wirsing geben. Oder Sie können ein schönes Steak braten und es mit dem Wirsing servieren.
Ich habe ein bisschen mehr Wirsing gekocht, um ihn im Kühlschrank aufzubewahren. Wie viele Tage kann er nach dem Kochen aufbewahrt werden?
Wir können den rohen Wirsing für 5-6 Tage im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahren. Einmal gekocht, können wir ihn in einem Behälter mit luftdichtem Deckel für ca. 3-4 Tage aufbewahren.
Kann ich den gekochten Wirsing einfrieren?
Wenn wir bereits wissen, dass wir mehr Wirsing kochen und im Gefrierschrank aufbewahren möchten, empfehle ich, den Wirsing, den wir einfrieren möchten, separat zu kochen. In diesem Fall ist es besser, den Wirsing 3-4 Minuten zu blanchieren, dann sofort in eiskaltes Wasser zu tauchen, um das Kochen zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Anschließend gut abtropfen lassen, um ihn in Gefrierbeutel zu geben. Er kann im Gefrierschrank für ca. 3-4 Monate aufbewahrt werden.
Wie kann man den starken Geruch von Wirsing beseitigen?
Der Trick, den ich von meiner Mutter gelernt habe, ist, während des Kochens des Wirsings ein paar Lorbeerblätter zu verwenden, um den „Gestank“ zu beseitigen 😉
