Die Hasselback-Kartoffeln oder Hasselbackspotatis (Kartoffeln von Hasselback) sind ein schwedisches Gericht aus halbierten Kartoffeln im Ofen, die dünn geschnitten und mit Butter und verschiedenen Gewürzen verfeinert werden.
Weltweit bekannt geworden durch seine Einfachheit und das beeindruckende Aussehen. Das Gericht wurde im Hasselbacken-Restaurant in Stockholm in den 1950er Jahren erstmals serviert.
Das Rezept stammt von einem jungen Koch in Ausbildung, Leif Elisson, der die Hotelfachschule des Restaurants besuchte.
Die Technik bestand darin, die Kartoffeln dünn zu schneiden, aber nicht vollständig, um ein knuspriges Äußeres und ein weiches Inneres zu erzielen, mit einem fächerartigen oder akkordeonartigen Aussehen.
Die Hasselback-Kartoffeln sind eine perfekte Verbindung von nordischer Tradition und zeitgenössischer Fantasie. Ideal, um Gäste zu beeindrucken ohne großen Aufwand, können sie mit einer Vielzahl von Zutaten angereichert werden und je nach Zeit und verfügbaren Geräten unterschiedlich zubereitet werden.
Perfekt für Feiertage und Anlässe wie Weihnachten oder Ostern, oder einfach mal bei einem Sonntagsessen auf den Tisch gebracht.
Die Fächerkartoffeln sind wirklich schön anzusehen, aber vor allem köstlich. Dank der Butter haben sie ein unwiderstehliches Aroma und bieten eine doppelte Konsistenz. Knusprig an der Oberfläche und innen weich. Eine echte Versuchung!
Ein einfaches, aber wirkungsvolles Rezept, das eine Kartoffel in ein kleines Meisterwerk verwandelt. Lassen Sie uns zusammen sehen, wie sie zubereitet werden, und lesen Sie unbedingt bis zum Ende, denn Sie werden viele Tipps und Antworten auf häufig gestellte Fragen finden!
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- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd, Heißluftfrittieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten
- 4 Kartoffeln
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 40 g Butter (geschmolzen)
- Kräuter (Salbei und Rosmarin)
- Salz
- g.n.b. Pfeffer (nur wenn gewünscht)
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- Stäbchen
- Schneidebrett
- Pinsel
- Messer
Schritte
Vorab:
Es wird empfohlen, die Schale an den Kartoffeln zu lassen, da sie zur Knusprigkeit beiträgt und die Struktur während des Garens erhält.
Waschen Sie die Kartoffeln gründlich ohne sie zu schälen. Platzieren Sie sie zwischen zwei Stäbchen oder auf einem Holzlöffel, um zu verhindern, dass sie vollständig durchgeschnitten werden, und schneiden Sie sie dünn (ca. 2-3 mm).
Die Dicke der Kartoffeln ist wichtig; wenn sie zu dick sind, bleiben sie roh innen; wenn sie zu dünn sind, können sie verbrennen.
Schneiden Sie die Kräuter Ihrer Wahl fein. Ich habe Salbei und Rosmarin verwendet, aber Sie können auch Thymian oder Petersilie verwenden.
In der klassischen Version werden auch Knoblauch und Pfeffer verwendet, aber ich habe sie wegen meiner Gastritis vermieden!
Wenn Sie sie mögen und vertragen, verwenden Sie sie, da sie diesem Gericht das gewisse Etwas verleihen.
Schmelzen Sie die Butter in der Mikrowelle und geben Sie sie dann in eine Schüssel zusammen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und fein gehacktem frischem Knoblauch.
Legen Sie die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und gießen Sie die vorbereitete Marinade darüber. Verwenden Sie einen Küchenpinsel, um sie gut zu bestreichen, damit die Marinade zwischen die Scheiben gelangt.
Backen Sie sie in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 200 °C für ca. 60 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
In der Mitte der Garzeit bestreichen Sie erneut mit der restlichen Marinade vom Boden des Blechs und, wenn gewünscht, streuen Sie Parmesan oder Semmelbrösel darüber.
Fahren Sie mit dem Backen fort, bis sie oben schön goldbraun und innen weich und geschmackvoll sind. Machen Sie sicherheitshalber den Test, indem Sie ein Kartoffelscheibchen probieren.
Servieren Sie sie heiß als Beilage oder Hauptgericht, möglicherweise begleitet von einer Joghurtsauce oder einer leichten Fondue.
Die Hasselback-Kartoffeln können auch in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden, genau wie ich, da ich mich entschieden habe, meine Turbo Cecofry 4D Healthy zu verwenden.
Nach dem gründlichen Waschen der Kartoffeln wie oben beschrieben, würzen Sie sie mit Olivenöl, Salz (Pfeffer, wenn Sie mögen) und streuen Sie das gehackte Kräuter- und Knoblauchgemisch darüber, wobei Sie etwas für später aufheben.
Platzieren Sie die Kartoffeln in der Turbo Cecofry 4D Healthy ohne den rotierenden Spatel, mit ein paar Esslöffeln Öl am Boden.
Stellen Sie den Ofenmodus auf 200 Grad ein und kochen Sie für 30 Minuten. Gießen Sie gelegentlich die Flüssigkeit am Boden der Pfanne über die Kartoffeln.
Nach der Zeit das Fach öffnen und die Kartoffeln mit geschmolzener Butter, Öl und dem restlichen Kräutermix übergießen.
Stellen Sie das Garen erneut ein, immer im Ofenmodus, für weitere 20 Minuten bei 220 Grad. In der Mitte der Garzeit mit dem Küchenpinsel bestreichen.
Wenn sie fertig sind, können Sie endlich ein spektakuläres, kostengünstiges, einfaches, aber vor allem köstliches Gericht genießen!
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In der Pfanne (Teil-Garen). Kochen Sie die Kartoffeln zunächst 10 Minuten nach dem Schneiden, dann braten Sie sie in der Pfanne mit Öl und Butter, abgedeckt, um das Innengaren zu fördern. Das Ergebnis wird weniger gleichmäßig, aber dennoch schmackhaft.
Auf dem Grill (Barbecue oder Grillplatte).
Wickeln Sie die Kartoffeln in Alufolie mit Öl, Knoblauch und Rosmarin und garen Sie sie 30-40 Minuten. Schließlich können Sie sie öffnen und direkt auf dem Grill bräunen, für einen rauchigen Effekt.Ich hoffe, dieses Rezept hat Ihnen gefallen! Bei Fragen zögern Sie nicht, fragen Sie einfach, ich werde gerne antworten! Lassen Sie mich wissen, ob Sie diese wirklich speziellen Kartoffeln ausprobieren werden, und schauen Sie bald wieder bei mir vorbei!
Artikel geschützt durch Copyright © – Gabriella Geroni © Reproduktion vorbehalten
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja, und es gibt zwei Optionen, abhängig von Ihren Bedürfnissen:
Rohe Zubereitung im Voraus
Schneiden Sie die Hasselback-Kartoffeln im Voraus (bis zu 4-6 Stunden), indem Sie sie in kaltem Wasser mit etwas Zitrone oder Essig einweichen, um Oxidation zu vermeiden. Bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter vollständig in kaltem Wasser auf. Sie können sie würzen und frisch und duftend backen.
Teilweise vorgegart
Backen Sie sie im Ofen für etwa 30-40 Minuten (fast bis zur Bräunung) und lassen Sie sie abkühlen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie sie brauchen, einfach 10-15 Minuten in einem heißen Ofen erhitzen, um sie knusprig zu machen.Wie bewahre ich die gebackenen Hasselback-Kartoffeln auf?
Kühlschrank: Sie halten bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Lassen Sie sie gut abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren.
Wenn sie mit Käse oder Speck verfeinert sind, innerhalb von 48 Stunden verzehren.
Gefrierschrank (nicht empfohlen, aber möglich): Sie können sie gekocht einfrieren, aber sie verlieren an Knusprigkeit.
Wickeln Sie sie einzeln in Folie und legen Sie sie in Gefrierbeutel. Sie können bis zu 1 Monat aufbewahrt werden.
Zum Aufwärmen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann im Ofen erhitzen.Ich habe die Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahrt, wie kann ich sie aufwärmen?
Empfohlene Methode: traditioneller Ofen 200°C statisch für 10-15 Minuten, bis zur gewünschten Knusprigkeit.
Wenn Sie möchten, bestreichen Sie etwas Öl oder Butter darüber, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
Alternative: Heißluftfritteuse 180-190°C für 5-8 Minuten. Macht die Oberfläche knusprig, sogar besser als der Ofen.
Nicht empfohlen: Mikrowelle, da sie weich und feucht werden. Wenn Sie sie dennoch verwenden, decken Sie sie mit Backpapier ab und erhitzen Sie sie nur kurz, dann geben Sie ihnen einen schnellen Schub in der Pfanne oder im Ofen für die Knusprigkeit.
Wenn Sie sie bereits gekocht aufbewahren, versuchen Sie, einen Hauch von Honig, etwas Käse oder frische Semmelbrösel darüber zu geben, bevor Sie sie aufwärmen, um einem Gericht vom Vortag neues Leben einzuhauchen.Welche Kräuter sind am häufigsten verwendet?
An erster Stelle steht Rosmarin. Es verleiht ein harziges und kräftiges Aroma, perfekt mit Butter und Olivenöl. Es wird ganz zwischen den Scheiben oder fein gehackt darüber verwendet. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verwenden, um bittere Noten zu vermeiden.
Dann haben wir Thymian, delikater und frischer als Rosmarin. Perfekt auch allein oder in Kombination mit Knoblauch und Zitrone. Es wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet.
Salbei, großartig, wenn Sie Butter verwenden, da es ein sehr duftendes Mix ergibt.
Schließlich Petersilie, frisch und krautig, roh nach dem Kochen für eine grüne Note verwendet.
Großartig in leichten Versionen oder mit Zitrone.
Weitere Kräuter und alternative Aromen:
Oregano, vor allem in der getrockneten Version.
Majoran, ähnlich wie Thymian, aber süßer. Hervorragend in Kombination mit Knoblauch und Zitronenschale.
Schnittlauch: frisch, scharf, aber süß. Fein gehackt nach dem Kochen verwenden.Wie begleite ich die Hasselback-Kartoffeln?
Die Hasselback-Kartoffeln können je nach Ihrer Idee des Menüs zu Protagonisten oder Beilage werden.
In vegetarischer Version (Hauptgericht oder reichhaltige Vorspeise) können wir sie mit Käsecreme oder leichter Fondue servieren; mit pochiertem Ei und frischem Rucola; mit sautierten Pilzen (Steinpilze, Champignons) oder Hummus aus Kichererbsen.
Als Beilage können sie begleiten:
Braten und Fleisch aus dem Ofen: Kalbsbraten, Roastbeef, Hähnchenschenkel oder Ente.
Fisch aus dem Ofen oder in Folie: Lachs, Dorade, Forelle mit Kräutern.
Würzige Fleischstücke vom Grill: Entrecôte, Schweinerippchen, Wurst.Welcher Wein passt zu den Hasselback-Kartoffeln?
Wenn sie allein serviert werden (klassische Version oder mit Käse) passt ein aromatischer Weißwein und strukturiert wie z.B. Chardonnay (auch leicht im Fass gereift), Gewürztraminer, Viognier.
Die Weichheit und leichte Öligkeit dieses Gerichts passen gut zu Weißweinen mit guter Struktur, die in der Lage sind, den Mund zu reinigen und die Butter und Kräuter zu betonen.
Ein kräftiger Rosé wie der Cerasuolo d’Abruzzo, Chiaretto del Garda ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn die Kartoffeln mit Speck oder Käse angereichert sind.
Wenn sie zur Begleitung von Fleisch, Braten, Eintopf oder Wild zubereitet werden, empfehle ich einen Rotwein mittlerer Struktur wie Barbera, Pinot Noir, junger Chianti. Diese Weine haben Frische und leichte Tannine, perfekt, um die Salzigkeit und Konsistenz des kompletten Gerichts auszugleichen.Welche Zutaten kann ich zwischen die Scheiben legen?
Käse (Mozzarella, Fontina, Cheddar), Speck, Schinken, Zwiebel, getrocknete Tomaten, Pilze, Soßen.
Und für eine vegane Version wie kann ich das machen? Verwenden Sie nur Olivenöl oder pflanzliche Margarine und fügen Sie Kräuter, Gewürze und Semmelbrösel hinzu. Die Hefeflocken können den geriebenen Käse ersetzen.
