Die ungebackenen Mini-Cheesecakes sind kleine Meisterwerke der Süße! Frisch, cremig und perfekt für jeden Anlass, vom Familienessen bis zu eleganten Abendessen.
Heute schlage ich eine Einzelportion-Version vor, ideal für Buffets, Feiertage und besondere Anlässe oder einfach als kleine Belohnung!
Aber wie werden sie zubereitet?
Die ungebackenen Mini-Cheesecakes sind in 20 Minuten und ohne Ofen zuzubereiten. Keks- und Butterboden, Käsecreme und Sahne, dekoriert mit Obst oder Schokolade.
Dieses Rezept ist anpassbar an laktosefreie, glutenfreie und vegane Versionen (unten nachlesen).
Ich habe meine Einzelportionen mit zwei unwiderstehlichen Toppings verfeinert!
Waldbeer-Marmelade und Blaubeeren für einen frischen und zarten Touch, Kinder Cereali-Riegel und Haselnusskrokant… für echte Naschkatzen!!
Der Cheesecake ist ein Dessert mit einer uralten Geschichte. Es wird angenommen, dass seine Ursprünge im antiken Griechenland liegen.
Es scheint, dass ein Teig aus frischem Käse, Honig und Mehl den Athleten während der Olympischen Spiele serviert wurde.
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich dieses Rezept verändert, Kulturen und Traditionen überquert und ist zu einem der beliebtesten Desserts der Welt geworden.
Heute kennen wir unzählige Varianten: von der prächtigen und samtigen New York Cheesecake (hier finden Sie mein Originalrezept) bis zu den kalten Versionen, leicht und ohne Ofen.
Verpassen Sie nicht meine Cheesecake Tiramisù ohne Eier, eine Umarmung zweier großer Klassiker der Patisserie (entdecken Sie sie hier).
Oder die im Geschmack Stracciatella mit Erdbeeren und Schokoladenspänen, perfekt in den warmen Monaten.
Wenn Sie jedoch den klassischen Keksboden nicht mögen, können Sie sich von super cremigen Versionen verführen lassen!
Die Kokos- und Nutella-Cheesecake, die mit Blaubeeren oder mit dunklen Schokoladendrops, sind alle darauf ausgelegt, die Weichheit der Creme maximal zu betonen.
Und für diejenigen, die es wagen wollen, kann der Cheesecake sich auch in ein herzhaftes Gericht verwandeln!
Probieren Sie ihn mit Kirschtomaten, Rucola und Grana-Spänen oder mit Mortadella und Pistazien! Auch die mit Gorgonzola, Feigen und Nüssen ist spektakulär!
Alle sind eindrucksvolle und geschmackvolle Varianten, perfekt für Vorspeisen, die aus dem Gewöhnlichen herausragen!
Aber zurück zu unseren ungebackenen Mini-Cheesecakes!
Sind Sie laktose-/ glutenintolerant oder vegan? Kein Problem, ganz unten finden Sie, wie Sie diese Mini-Cheesecakes Ihren Bedürfnissen anpassen können 🥛🌾🌿
Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie man sie zubereitet! Ich lasse Ihnen die Schritt-für-Schritt-Fotos und am Ende finden Sie nützliche Tipps für ein perfektes Ergebnis und ein kleines Geschenk als Dankeschön für Ihren Besuch 🩷
Vorher widme ich Ihnen einige meiner am meisten geschätzten Sammlungen für Liebhaber von köstlichen Desserts!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g Knusprige Kekse (Digestive oder nach Belieben)
- 75 g Butter (von guter Qualität)
- 250 g Frischkäse
- 200 g Frische Sahne zum Schlagen
- 5 g Gelatineblätter (oder Fischleim)
- 60 g Puderzucker
- Vanille (oder Zitrusschale zum Aromatisieren)
- n.B. Waldbeer-Konfitüre
- Frisches Obst (nach Belieben. Ich habe Brombeeren und Heidelbeeren verwendet)
- n.B. Pralinen (nach Belieben. Ich habe die Kinder Cereali-Riegel verwendet)
- Nutella®
Werkzeuge
- Schüsseln
- Muffinform
- Muffinförmchen
- Spatel
- Sieb
- Kleiner Topf
- Elektrischer Schneebesen
Schritte
Die Kekse fein mit einem Mixer zerkleinern. Wenn Sie keinen haben, legen Sie sie in eine Tüte und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz. Sie sollten Mehl sein.
Die Butter schmelzen und zu den zerbröselten Keksen geben, gut mischen, bis eine feuchte, sandige Masse entsteht.
Jetzt nehmen Sie eine Muffinform und legen Muffinförmchen hinein. Mit diesem Rezept erhalten Sie 12, ich habe diese Form verwendet.
Wenn Sie möchten, können Sie nur Papierförmchen verwenden, diese sollten jedoch stabiler sein als die, die ich verwendet habe. Deshalb habe ich sie in die Stahlform eingelegt.
Die Keksmasse in jedes Förmchen geben und gut mit der Rückseite eines Löffels oder dem Boden einer Espressotasse andrücken.
Mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, um sie zu festigen (nicht im Gefrierschrank, um zu verhindern, dass die Basis zu hart wird).
In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren und nach Belieben aromatisieren (Vanille, Orangen- oder Zitronenschale, Rumaroma, Mandelnaroma etc.).
Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 40 g Sahne erhitzen, die gut ausgedrückte Gelatine einfügen und vollständig auflösen.
Mischen und dem Frischkäsegemisch hinzufügen, durch ein Sieb geben, um unvollständig aufgelöste Gelatineklumpen zu vermeiden, und einige Momente mit den elektrischen Schneebesen vermischen.
Die restlichen 160 g frische Sahne halb steif schlagen (es ist nicht nötig, Zucker hinzuzufügen, da die Cheesecakes schon ausreichend gesüßt sind).Achten Sie darauf, dass die Sahne flüssig bleibt (nur wenige Minuten schlagen).
Die Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, mit Bewegungen von unten nach oben, und dann auf die Keksböden gießen.
Tipp: Verwenden Sie nicht den elektrischen Schneebesen, nachdem Sie die Sahne hinzugefügt haben, da Sie sonst eine zu körnige Creme erhalten könnten. Die ideale Konsistenz ist samtig und weich.
Ebnen und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen (besser über Nacht).
Der lustigste Teil ist jetzt hier, den Sie je nach Ihren Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen auf tausend Arten personalisieren können.
Ich habe mich entschieden, die Oberfläche der Hälfte meiner Mini-Cheesecakes mit Waldbeer-Konfitüre und einigen frischen Blaubeeren und Brombeeren zu dekorieren.
Für den Rest habe ich mich für ein Topping für echte Naschkatzen entschieden!
Ich habe die Nutella ein paar Minuten im Wasserbad geschmolzen, um sie weicher zu machen, und mit einem Löffel über die Mini-Cheesecakes gegossen.
Ich habe darauf ein paar Stückchen Kinder Cereali gelegt und sie rundherum mit Haselnusskrokant bestreut.
Und Ihre (und unsere) Mini-Cheesecakes sind bereit, alle zu erobern!
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, teilen Sie es mit Ihren Lieben 💕 und bringen Sie ein wenig Süße auf ihre Tische.
Schreiben Sie mir in den Kommentaren, welches Topping Sie am meisten inspiriert oder ob Sie eine eigene Variante ausprobiert haben: Ich liebe es, Ihre Ideen und Tipps zu lesen ✨
Und vergessen Sie nicht, mich auf Mela Cannella e Fantasia wieder zu besuchen, um jede Woche viele neue Rezepte zu entdecken 🥰Ich danke meiner Freundin Martina für das Rezept 🩷
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AUFBEWAHRUNGSTIPPS:
Sie können diese Cheesecakes im Kühlschrank, gut abgedeckt, 3 Tage aufbewahren. Oder Sie können sie (ohne Dekoration) bis zu 1 Monat einfrieren (ich habe sie nie eingefroren, da ich sie frisch bevorzuge).
Köstliche Varianten
Pfirsiche, Erdbeeren oder Kirschen anstelle von Blaubeeren/Brombeeren 🍓🍒
Dunkle Schokolade und Kokosraspeln anstelle von Nutella und Pralinen 🥥
Pistaziencreme und -krokant 💚
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich sie ohne Gelatine machen?
Ja, aber in diesem Fall empfehle ich, die Sahne mehr zu schlagen und dies zusammen mit dem Frischkäse zu tun.
Wie ich oben bereits erklärt habe, wurde die Sahne halb steif, separat geschlagen, um eine „Mousse-Effekt„-Creme zu gewährleisten, die weich und seidig ist.
Deshalb war es notwendig, die Gelatine einzufügen, um der Cheesecake eine Struktur zu geben und zu verhindern, dass sie zusammenfällt!
Wenn Sie die Gelatine nicht hinzufügen möchten, ist es besser, Sahne und Frischkäse zusammen etwas länger zu schlagen, bis Sie eine kompakteste Creme erhalten, die eine festere Struktur haben wird.
Ich empfehle insbesondere in diesem Fall eine Übernachtung im Kühlschrank, um sicherer zu sein, dass das Endergebnis gut wird. Bewahren Sie sie bis zum Servieren im Kühlschrank auf, besonders wenn die Raumtemperatur zu hoch ist.Kann ich statt Gelatine Agar Agar verwenden?
Ja! Wenn Sie eine weichere Konsistenz wünschen, aber dennoch die Struktur beibehalten möchten, können Sie Agar Agar verwenden, ein pflanzliches Geliermittel (auch geeignet für Vegetarier oder Veganer).
Der Hauptunterschied zur tierischen Gelatine besteht darin, dass es nur bei hohen Temperaturen (90-100°C) aktiviert wird und eine stärkere gelierende Wirkung hat.
Für dieses Rezept ersetzen Sie die 5 g Gelatineblätter durch 1,5 (maximal 2 g) Agar Agar Pulver.
Geben Sie das Agar Agar in einen Topf zusammen mit 40 g Sahne (oder Wasser), die sehr kalt sein muss, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
Zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren.
Leicht abkühlen lassen und in die Frischkäse- und Puderzuckermischung einarbeiten, mit den Schneebesen vermischen.
Geben Sie die halb geschlagene Sahne hinzu und rühren Sie sie unter. Mit der Zugabe von Agar Agar wird die Creme schneller fest als mit Gelatine.
Gießen Sie sie also sofort in die Förmchen und lassen Sie sie dann einige Stunden im Kühlschrank ruhen.Kann ich Vollkornkekse verwenden?
Ja, Sie können die Kekse verwenden, die Ihnen am besten gefallen, auch gemischt, wenn Sie in der Speisekammer mehrere offene Packungen haben! Wie Sie sehen, habe ich solche mit Schokoladensplittern verwendet, aber jeder Keks ist in Ordnung.
Im Fall von rustikalen Keksen werden Ihre Mini-Cheesecakes einen rustikaleren Geschmack haben.Kann ich pflanzliche Sahne verwenden?
Sicher, aber Ihre Cheesecakes werden süßer und kompakter. Es ist kein Fehler, es ist nur eine Geschmacksfrage. Sie können die Menge an Puderzucker um 20 Gramm reduzieren.
Pflanzliche Sahne macht dieses Dessert für Vegetarier und Veganer geeignet.Wer kann dieses Dessert im Glas essen?
Diese ungebackenen Mini-Cheesecakes sind vielseitig und können an verschiedene Ernährungsbedürfnisse angepasst werden.
Konkret können sie auch bei Unverträglichkeiten und von Vegetariern und Veganern genossen werden, indem die folgenden Änderungen vorgenommen werden:
Laktoseintolerant 🥛🚫
Verwenden Sie laktosefreie Sahne und Frischkäse, laktosefreie Kekse und Schokolade.
Glutenintolerant 🌾🚫
Wählen Sie glutenfreie zertifizierte Kekse und überprüfen Sie, ob auch die Schokolade und das Krokant keine Spuren von Gluten enthalten.
Veganer 🌱
🧀Frischkäse → pflanzliche Version (Soja oder Cashew).
🥛Frische Sahne → pflanzliche Sahne zum Schlagen.
🌿Gelatine → Agar Agar (1,5–2 g).
🍪Kekse → vegane ohne Butter und tierische Derivate.
🍫Topping: vegane Bitterschokolade und frisches Obst.🍪 Welche Kekse für den Cheesecake-Boden verwenden?
Digestive
Sie sind die klassischsten und gebräuchlichsten, da sie eine krümelige Konsistenz und einen leicht süßen und neutralen Geschmack haben, der gut mit der Creme harmoniert.
Außerdem lassen sie sich leicht mit geschmolzener Butter verdichten und bilden eine feste Basis.
Maria Kekse
Sie ähneln den Digestive in der Form, sind aber leichter und weniger süß. Sie sind geeignet, wenn Sie eine empfindlichere Basis bevorzugen.
Kakaokekse
Perfekt, wenn Sie eine schmackhaftere und dunklere Basis wünschen, ideal, wenn Sie auch Schokolade in der Creme haben oder einen kräftigeren Touch geben möchten (z. B. Schokoladenbasis).
Amaretti
Sie geben einen aromatischeren und intensiveren Geschmack, perfekt für diejenigen, die starke Aromen lieben. Achtung: Sie sind bröseliger und sollten gut zerkleinert werden.
Pan di Stelle oder Mürbeteigkekse
Sie sind süß und sehr aromatisch, ideal, wenn Sie eine reichere und duftendere Basis möchten.
⚠️ Vermeiden Sie zu feuchte oder weiche Kekse (wie frische Butterkekse oder Kekse mit Füllung), da sie die Basis matschig machen könnten.
Verwenden Sie immer Butter von guter Qualität, um die Kekse zu verdichten und eine feste Basis zu schaffen.
