Heute bereiten wir zusammen das Trapanese Pesto mit Kirschtomaten, Mandeln und Pecorino zu. Es handelt sich um ein frisches, duftendes Dressing, typisch für die sizilianische Tradition, das nach Sommer, Süden und alten Einflüssen schmeckt.
Das sizilianische Pesto, oder besser gesagt Trapanese Pesto, ist viel mehr als nur eine mediterrane Variante des bekannteren Genueser Pestos.
Es ist eine Explosion einfacher und authentischer Aromen, die eine Geschichte von Reisen, Austausch und kulturellen Einflüssen erzählen.
Aber wie wird das sizilianische Pesto gemacht?
Das sizilianische Pesto ist eine Sauce auf Basis von Kirschtomaten, Mandeln, Basilikum, Pecorino und nativem Olivenöl extra. Es wird einfach zubereitet, indem die Zutaten roh zerstoßen oder gemixt werden, und es ist perfekt, um Pasta, insbesondere Busiate, zu würzen oder sommerliche Vorspeisen zu begleiten.
Dieses Rezept wurzelt in der Region von Trapani, einem Seehafen und einem Knotenpunkt für Händler und Seeleute. Es heißt, dass die Genueser Seeleute, die im sizilianischen Hafen während ihrer Handelsrouten ankamen, die Idee des klassischen ligurischen Pestos mitbrachten.
Die Trapanesen, mit der Kreativität, die die sizilianische Küche auszeichnet, haben das Genueser Rezept mit lokalen Produkten neu interpretiert.
Mandeln statt Pinienkerne, anstelle von Basilikum in reiner Form die Zugabe von reifen Kirschtomaten und gereiftem Pecorino mit starkem Geschmack.
So entstand ein rotes Pesto, duftend, intensiv, aber auch zart, perfekt für sommerliche, leichte und ungekochte Gerichte.
Das Schöne am sizilianischen Pesto ist, dass es in wenigen Minuten zubereitet wird, ohne die Herdplatte anzuschalten, mit frischen und rohen Zutaten.
Wie andere regionale Varianten – wie das Rohzucchini-Pesto, das Spargelpesto mit Mandeln oder das Rucolapesto – erzählt auch das Trapanese Pesto von einer Region, einer Jahreszeit und einer Lebensart, die sich durch Einfachheit und Geselligkeit auszeichnet.
Im Laufe der Zeit sind zahlreiche Varianten entstanden: Es gibt diejenigen, die gesalzene Ricotta anstelle von Pecorino verwenden, diejenigen, die eine Knoblauchzehe hinzufügen, diejenigen, die alles fein mixen und diejenigen, die eine rustikalere Konsistenz bevorzugen, die im Mörser zerstoßen wird.
È die ideale Sauce für ein schnelles Hauptgericht oder als Basis für Crostini und Bruschetta. Perfekt für ein sommerliches Buffet, vielleicht zusammen mit anderen Nudel- oder Reissalaten, frischen und bunten Salaten, oder bei einem raffinierten Aperitif.
Wenn du auf der Suche nach Ideen für ein komplettes Sommermenü bist, schau doch auch mal bei meinen 15 Sommer-Vorspeisen oder der Sammlung von Sommer-Hauptgerichten vorbei. Du wirst viele frische, schnelle und perfekte Vorschläge finden, um dieses sizilianische Pesto zu begleiten.
Wie immer rede ich zu viel! Wer mir folgt, weiß, dass ich es liebe, zu erzählen, was sich hinter einem Gericht verbirgt… die Geschichte und die Emotionen, die es vermittelt, zu teilen.
Lassen Sie uns endlich sehen, wie das sizilianische Pesto zubereitet wird! Bitte lies bis zum Ende, du wirst viele nützliche Tipps zur Ausführung dieses Rezepts und ein kleines Geschenk für dich finden 🩷🥰
Vorher lasse ich dir noch einige andere köstliche Rezepte zum Ausprobieren! 🥣👩🍳👇
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Frühling, Sommer
Zutaten
- 300 g Kirschtomaten (oder reife Datteltomaten)
- 50 g geschälte Mandeln
- 50 g Pecorino (gereift)
- 1 Bund Basilikum (ca. 20 große Blätter)
- 1 Zehe Knoblauch (das traditionelle Rezept sieht eine Knoblauchzehe pro Person vor, aber wenn du es nicht magst, kannst du weniger nehmen!)
- natives Olivenöl extra
- Salz
Werkzeuge
- Mixer
- Schneidebrett
- Messer
- Reibe
- Schüssel
Wenn du gerne einen schönen Mörser hättest, um das Pesto von Hand zu machen, lasse ich dir einige Modelle in verschiedenen Größen:
Set Mörser und Stößel Pesto aus Stein Ø 16 cm
Mörser mit Stößel aus Granit, HxD 9×20 cm, Hellgrau, 9 x 20 x 20 cm
Praknu Mörser mit Stößel aus Granit Groß – Oberflächenschutz aus FSC®-Holz 400ml Kapazität
Set Mörser und Stößel Gourmeo, 18 cm, Schneemarmor
Ein kleiner Tipp, den ich beim Kauf nicht befolgt habe! Nehmt ihn nicht zu klein, sonst braucht ihr eine Ewigkeit, um genügend Pesto herzustellen!
Schritte
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🍅 Hast du schon einmal das sizilianische Pesto zubereitet? 👩🍳🥣
✨ Lass mich in den Kommentaren wissen, wie du es zubereitest oder ob du eine Familienvariante hast: ich liebe es, neue Nuancen traditioneller Rezepte zu entdecken!🥰
Wenn du das sizilianische Pesto nach der Tradition zubereiten möchtest, musst du dich mit Mörser, Stößel und Ellenbogenöl ausstatten!
Ich gestehe ganz ehrlich, dass ich sogar versucht habe, es auf traditionelle Weise zuzubereiten! Als ich jedoch feststellte, dass mein Arm völlig eingeschlafen war, nahm ich meinen schönen Mixer und in einem Moment war das Pesto fertig!
Deshalb hoffe ich, dass die sizilianischen Freunde sich nicht beleidigt fühlen, meine Absichten waren gut!
Gib in den entsprechenden Behälter (Mixer oder Mörser) eine Knoblauchzehe (pro Kopf, wenn du willst, dass es traditionell ist!), eine Prise Salz und die geschälten Mandeln. Einige Sekunden mixen (oder zerstoßen).
Wasche die Kirschtomaten und schneide sie in Hälften. Wenn du ein besser verdauliches Pesto bevorzugst, entferne die Samen.
Gib die Kirschtomaten in den Mixer oder Mörser (wenn er groß genug ist, gib sie alle hinein, andernfalls musst du es stückweise machen) und mixe.
Nun füge das Basilikum und das native Olivenöl extra hinzu und mixe erneut. Schließlich den geriebenen Pecorino und den Häcksler für ein paar Sekunden betätigen.
Probier die Sauce und regle den Salzgehalt oder füge bei Bedarf mehr Öl hinzu.
Das sizilianische Pesto ist sofort bereit für die Zubereitung eines schönen al dente gekochten Pastatellers, kann aber auch im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden, bedeckt mit einem Ölfilm.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen sizilianischem Pesto und Genueser Pesto?
Das sizilianische Pesto (oder Trapanese) unterscheidet sich vom Genueser Pesto hauptsächlich durch die Zutaten. Während das ligurische aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und nativem Olivenöl besteht, ersetzt die sizilianische Version die Pinienkerne durch Mandeln und fügt frische Kirschtomaten und oft Pecorino hinzu. Das Ergebnis ist ein süßeres, aromatischeres und rotes Pesto.
Kann man sizilianisches Pesto aufbewahren? Wie lange?
Ja, es lässt sich im Kühlschrank 2–3 Tage in einem Glasbehälter aufbewahren, bedeckt mit einem Ölfilm an der Oberfläche. Es kann auch in kleinen Portionen eingefroren werden, zum Beispiel in Eiswürfelschalen, für maximal 1–2 Monate.
Kann ich das sizilianische Pesto mit getrockneten Tomaten zubereiten?
Ja! Getrocknete Tomaten verleihen dem Pesto einen intensiveren Geschmack und eine dichtere Konsistenz. Es ist eine perfekte Variante, wenn du einen starken Geschmack suchst oder ein Dressing möchtest, das länger haltbar ist.
Welche Mandeln sollte man für das sizilianische Pesto verwenden? Geschält oder ungeschält?
Es ist besser, geschälte Mandeln zu verwenden, da sie zarter sind und die Farbe des Pestos nicht verändern. Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du sie leicht anrösten, bevor du sie mixst.
Welche Pasta passt zu sizilianischem Pesto?
Traditionell passt dieses Dressing perfekt zu Busiate Trapanesi, einer frischen Pasta, die typisch für die Region ist, aber es geht auch gut mit Spaghetti, Fusilli, Trofie oder Linguine.
Ein Tipp? Lass die Pasta nicht zu sehr abtropfen: Bewahre einen Schöpflöffel Kochwasser auf, um das Pesto gut zu mischen und ein cremiges und duftendes Ergebnis zu erzielen.Wird das Trapanese Pesto gekocht oder roh verwendet?
Es wird roh verwendet. Es wird nicht gekocht, da es ein frisches Pesto ist: Einfach zur heißen, frisch abgetropften Pasta hinzufügen, mit etwas Kochwasser, um es gut zu vermischen.
Welcher Pecorino wird für das sizilianische Pesto verwendet?
🧀 Pecorino Siciliano DOP
Der traditionellste ist der Käse, der historisch im Rezept Trapanese verwendet wird. Er hat einen intensiven, salzigen und leicht würzigen Geschmack. Perfekt, wenn du ein Pesto mit starkem Charakter und authentisch sizilianischem Geschmack möchtest.
🧀 Pecorino Romano DOP
Leichter zu finden, auch in Supermärkten. Er hat einen ausgeprägten Geschmack, daher sollte er sparsam verwendet werden. Hervorragend, wenn du einen kräftigen und pikanten Geschmack magst.
🧀 Gereifter toskanischer Pecorino
Ein zarterer und runderer Geschmack als die anderen. Ideal, wenn du ein weniger salziges Pesto bevorzugst oder es mit gesalzener Ricotta kombinieren möchtest.Kann man das sizilianische Pesto ohne Knoblauch machen?
Knoblauch ist ein im traditionellen Rezept vorgesehenes Zutat. Wenn du ihn jedoch nicht essen kannst, kannst du ihn weglassen oder nur ein kleines Stück verwenden, um eine mildere Note zu erhalten.
Ist das sizilianische Pesto vegetarisch?
Das rote Pesto alla Trapanese kann von Vegetariern konsumiert werden, wenn es mit Pecorino oder Ricotta zubereitet wird, die kein tierisches Lab enthalten (du musst das Etikett überprüfen, um dies zu bestätigen).
Alternativ kannst du einen vegetarischen Käse verwenden, um das Rezept an deine Ernährungsbedürfnisse anzupassen.Kann ich Ricotta anstelle von Pecorino im Trapanese Pesto verwenden?
Absolut ja! Es ist eine weit verbreitete Variante. Du kannst frische Ricotta verwenden für eine cremigere und zartere Version, oder gesalzene Ricotta, wenn du einen kräftigeren Geschmack, aber weniger stechend als Pecorino möchtest.
Ist das rote Pesto für Laktoseintolerante geeignet?
Traditionell enthält das sizilianische Pesto Pecorino oder gesalzene Ricotta, beide Käsesorten, die Laktose enthalten können. Allerdings sind viele gereifte Käse von Natur aus laktosefrei. Mit einer sorgfältigen Auswahl der Zutaten kannst du ein 100% laktosefreies sizilianisches Pesto zubereiten, ohne auf den Geschmack verzichten zu müssen!
Welche Käse verwenden?
Pecorino, gereift für 8 Monate oder länger
Parmigiano Reggiano 24/30 Monate
Grana Padano 12+ Monate
👉 Alle drei sind von Natur aus laktosefrei, dank der langen Reifung, die fast vollständig den Milchzucker eliminiert.
Wie sicher sein?
Überprüfe auf dem Etikett die Angabe „Naturally lactose free“
Oder: “<0,01g Lactose pro 100g”
Viele Produzenten geben dies heute an, insbesondere innerhalb der DOP-Konsortien (z.B. Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano).
Möchtest du eine 100% pflanzliche Version?
Du kannst den Käse durch nährstoffreiche Hefeflocken ersetzen oder einen veganen geriebenen Käse verwenden.Ist das sizilianische Pesto glutenfrei?
Das Trapanese Pesto ist von Natur aus glutenfrei, da alle Zutaten (Kirschtomaten, Mandeln, Basilikum, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Pecorino) von Natur aus glutenfrei sind.
Achte jedoch auf die Pasta, mit der du es kombinierst: für ein 100% glutenfreies Gericht verwende zertifizierte glutenfreie Pasta.
