Schritte

• Normalerweise habe ich bei der Zubereitung von Tiramisù immer die klassische Methode ohne Pasteurisierung der Eier befolgt, wie es unsere Großmütter getan haben.

• Natürlich verwende ich dafür frischeste Eier aus kontrollierter Herkunft, aber in diesem Artikel werde ich dir auch erklären, wie man Eier pasteurisiert, indem man zwei verschiedene Methoden verwendet, lies einfach bis zum Ende 😉

• Denken wir zunächst an die Tränke für die Löffelbiskuits. Bereite eine schöne Kanne Kaffee zu, den du pur oder, wie ich es tue, verdünnt verwenden kannst.

• Gieße den Kaffee in eine Schüssel, füge die Milch hinzu, rühre um und lass ihn komplett abkühlen. Du kannst ihn nach Belieben süßen oder nicht.

• Nun kommen wir zur Creme.

  Trenne die Eigelbe von den Eiweißen und gib sie in zwei separate Schüsseln. Achte darauf, frischeste und kontrollierte Eier, mittlerer Größe, zu wählen.

  

• Schlage die Eigelbe mit dem Zucker etwa 10 Minuten lang, bis eine cremige Masse entsteht, mit Hilfe eines elektrischen Schneebesens.

• Füge dann den Mascarpone hinzu und gieße auch die flüssige Sahne für Desserts hinzu (du kannst die frische oder die pflanzliche verwenden). Anstelle der Sahne kannst du auch nur Mascarpone verwenden, insgesamt 500 Gramm.

  

• Füge schließlich den Kokosnuss-Rapè hinzu (das Kokosmehl ist auch in Ordnung, diese hat eine feinere Körnung während der Kokosnuss-Rapè gröber ist und daher mehr spürbar; wähle nach deinem Geschmack).

• Vermische alles mit einem Spatel, bis du eine schöne und köstliche Creme erhältst. Wenn die Raumtemperatur zu hoch ist, empfehle ich, sie in den Kühlschrank zu stellen.

• Kommen wir zum Aufschlagen der Eiweiße. Achte darauf, die Schneebesen, die du zum Schlagen der Eigelbe verwendet hast, gut zu reinigen.

• Gib die Eiweiße in eine saubere Schüssel, füge ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu und schlage sie steif.
  

• Wenn du eine feste Masse hast, die nicht herunterfällt, wenn du die Schüssel umdrehst, kannst du die Eiweiße zur Creme geben, die du im Kühlschrank aufbewahrt hast.

  

• Mit Hilfe eines Spatels gib sie nach und nach hinzu, mache sanfte Bewegungen von unten nach oben, um die Masse nicht zu entlüften.

• Nachdem alle Eiweiße hinzugefügt sind, kannst du mit dem Zusammenbau des Tiramisù mit Kokos und Nutella fortfahren.

• Nimm eine Auflaufform (meine war oval 20×29 cm) oder wenn du magst, kannst du Gläser, Becher oder Einmachgläser verwenden.

• “Bedecke den Boden leicht mit etwas Creme und dann mache die erste Schicht leicht in Kaffee und Milch getränkten Löffelbiskuits.

  

• Wenn dir Pavesini gefallen, kannst du sie natürlich verwenden, aber die angegebenen Mengen könnten sich ändern.

• Da sie kleiner als Löffelbiskuits sind, solltest du eine Packung mehr nehmen, im schlimmsten Fall bewahrst du sie für das nächste Tiramisù in der Speisekammer auf!

• Verteile etwas Creme darauf und dekoriere mit etwas weicher Nutella (je mehr es gibt, desto besser!!!).

  

• Mache eine neue Schicht leicht getränkter Kekse und fahre so fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

  

• Dekoriere die Oberfläche des Tiramisù zuerst mit einer Prise Kokosrapè und dann mit Nutella und stelle es für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

• Kurz bevor du das Tiramisù auf den Tisch bringst, kannst du es mit dunklen Schokoladensplittern oder gerösteten Haselnüssen bereichern und endlich kannst du dieses wirklich köstliche Dessert genießen!

• Du musst den in der Rezeptur angegebenen Zucker in einem Topf mit einem Esslöffel Wasser (etwa 20-30 Gramm) schmelzen. Bringe alles auf eine Temperatur von 121°C (du benötigst ein Küchenthermometer).

• In der Zwischenzeit beginne, die Eigelbe mit dem elektrischen Schneebesen etwa 5 Minuten lang zu schlagen, dann gieße den geschmolzenen Zucker langsam ein, während du weiter rührst, bis die Creme wieder abgekühlt ist.

• Keine Sorge, wenn die Creme zu Beginn flüssiger wird, sobald sie abgekühlt ist, wird sie wieder cremig und dick.

• Eine weniger verbreitete Methode ist die Verwendung von Eiern mit der Schale. Das Verfahren ist nicht schwierig, jedoch nicht einfach zu handhaben, wenn man allein und vor allem wenig geübt ist.

• Insbesondere werden die Eier in einen Topf gegeben und mit Wasser bedeckt. Die Flamme wird eingeschaltet und das Wasser auf eine Temperatur von 61° gebracht (es dauert etwa 10 Minuten, um die Temperatur zu erreichen).

  

• Zu diesem Zeitpunkt müssen die Eier für 4 Minuten bei konstanter Temperatur von 61° verbleiben. Das ist das Schwierigste!

• Mit jedem vergehenden Sekunden und Minuten steigt die Temperatur, und das ist nicht gut, da man riskiert, die Eier zu kochen!

• Man sollte einen Behälter mit kaltem Wasser griffbereit haben, um ihn tropfenweise in den Behälter mit den Eiern zu geben, sobald man sieht, dass das Thermometer von 61° abweicht.

• Nach den 4 Minuten müssen die Eier sofort in eine Schüssel mit Wasser und Eis gegeben werden, um die Hitze zu stoppen. Dann mit der klassischen Zubereitung des Tiramisù fortfahren.

• Ich hoffe, diese leckere Variante hat dir gefallen! Lass mich in den Kommentaren wissen, ob du sie ausprobieren wirst und welches Tiramisù dir absolut am besten gefällt!

• Artikel geschützt durch Urheberrecht © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten