Heute bereiten wir eines meiner Lieblingsgerichte zu, die Pasta alla Gricia. Wenn ich eine Rangliste der ersten Gänge erstellen müsste, die ich am meisten liebe, wäre ich sehr in Schwierigkeiten!
Unter ihnen sind vielleicht nicht zufällig drei typische Gerichte der römischen Tradition! Die Carbonara, die Gricia und die Cacio e Pepe (ich habe sie nicht in der Reihenfolge der Wichtigkeit aufgeschrieben, weil ich mich nicht entscheiden kann!).
Wer sich zum ersten Mal daran macht, ein Gericht der Gricia zu kosten, sollte unbedingt die Geschichte kennen, um es besser zu genießen!
Ich gebe zu, dass ich keine Römerin, sondern aus den Abruzzen bin, nicht so weit entfernt von dieser kulinarischen Kultur aus einfachen und authentischen Aromen.
Die Pasta alla Gricia, auch Weiße Amatriciana genannt, ist ein typisches Hauptgericht der Küche aus Latium. Die Hauptzutaten, die NICHT ersetzt werden können, sind Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer und Guanciale.
Es gibt zwei Denkschulen über die Herkunft dieses alten Gerichts. Einige glauben, es sei in der Nähe von Gresciano, einem Ort in der Nähe von Amatrice, entstanden. Vielleicht auch, weil die Amatriciana ursprünglich ohne Verwendung von Tomaten zubereitet wurde (eingeführt um das Jahr 800). Und vielleicht deshalb wird die Gricia auch als Weiße Amatriciana bezeichnet.
Andere glauben, sie sei durch den „gricio„, einen örtlichen Händler von typischen Produkten wie Brot, Pasta, Pfeffer, Schmalz, Pecorino und Fleisch entstanden.
Das Besondere an diesem Gericht ist, dass man den Guanciale weglassen kann, um eine Cacio e pepe zu erhalten, ein weiteres typisches römisches Gericht, das ich liebe. Während man durch das Hinzufügen von Tomatenmark eine Amatriciana erhält, ein Hauptgericht aus Amatrice, über das ich vor einigen Artikeln gesprochen habe. Wenn du zur Gricia (oder Griscia) ein Ei hinzufügst, erhältst du die Carbonara.
Man kann also sagen, dass die römische Küche mit wenigen und einfachen Zutaten drei fantastische Gerichte geschaffen hat, eines berühmter und geliebter als das andere.
Hast du diese typischen Gerichte schon einmal probiert? Und welches magst du am meisten?!
Schauen wir uns jetzt an, wie man die berühmte Pasta alla Gricia zubereitet!
Weitere typische Rezepte der italienischen Küche, die man nicht verpassen sollte!
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Pasta (lang oder kurz)
- 100 g Guanciale (vorzugsweise bereits gepfeffert)
- 100 g Pecorino Romano
- q.b. Schwarzer Pfeffer in Körnern
- q.b. Salz
Werkzeuge
- Kasserolle
- Pfanne
- Schaumlöffel
- Schöpflöffel
- Nudelsieb
- Küchenkrepp
- Spatel
Schritte
Zuerst das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Nun kümmern wir uns um den Guanciale. Ich habe ein Stück gereiften, bereits gepfefferten Guanciale aus der Metzgerei verwendet.
Wenn Sie möchten, können Sie eine dicke Scheibe nehmen und dann zuschneiden.
Wichtig ist, dass das Stück Guanciale, das Sie verwenden, sowohl einen mageren als auch einen fetten Teil hat.
Den Guanciale in gleich große Streifen (oder Würfel) schneiden und in eine große Pfanne geben.
Auf den Herd stellen, auf mittlere Flamme einschalten und den Guanciale bräunen lassen, ohne Öl hinzuzufügen, das beim Kochen vom Fleisch freigesetzt wird.
Von Zeit zu Zeit wenden und kochen lassen, bis er schön knusprig wird.
Inzwischen hat das Wasser eine ausreichend heiße Temperatur erreicht. Bereiten wir also die Pecorino-Creme vor.
In einer Schüssel den Pecorino Romano und etwas schwarzen Pfeffer mischen (wenn der Guanciale bereits gepfeffert war, übertreiben Sie nicht, Sie können ihn immer später hinzufügen!).
Ein wenig Kochwasser hinzufügen und schnell mit einem Schneebesen rühren. Sie sollten eine dicke und NICHT flüssige Sauce erhalten.
Wenn Sie zu viel Wasser hinzugefügt haben, keine Sorge! Sie können es korrigieren, indem Sie etwas mehr Pecorino hinzufügen 😉
Sobald der Guanciale schön goldbraun ist, absieben mit einem Schaumlöffel. Die Pfanne mit dem gesamten darin enthaltenen Öl beiseite stellen.
Wickeln Sie den Guanciale in ein paar Blätter Küchenpapier. Auf diese Weise wird überschüssiges Öl aufgenommen und er bleibt trocken.
Wenn das Wasser zu kochen begonnen hat, salzen, die Pasta hinzufügen und sie für ca. 5 Minuten kochen.
Anschließend abgießen und in die Pfanne mit dem vom Guanciale freigesetzten Öl geben.
Einen Schöpflöffel Kochwasser hinzufügen und weitermachen, bis die Pasta gar ist.
Dieser Schritt ist entscheidend. Die Pasta wird in der Pfanne wie ein Risotto gekocht, wo sie ihre Stärke freisetzt und diese wunderbare cremeartige Konsistenz erzeugt!
Das Risotto-Kochen muss sorgfältig durchgeführt werden, es ist wichtig, nach und nach wenig Wasser hinzuzufügen, um zu vermeiden, dass die Gricia zu einer Suppe wird!
Während das Wasser von der Pasta aufgenommen wird, fügt man nach und nach mehr hinzu, immer nach und nach.
Wenn die Pasta gar ist, das Feuer ausschalten und die Pfanne vom Herd nehmen.
Letzter Schritt, bevor es an den Tisch geht (der genussvollste!).
Die zuvor zubereitete Pecorino-Creme in die Pfanne geben und schnell mit einem Spatel vermengen.
NUR wenn nötig ein paar weitere Tropfen Kochwasser hinzufügen und mischen.
Schließlich den schön knusprigen Guanciale hinzufügen und umrühren. Noch etwas Pfeffer, wenn es Ihnen gefällt, und ab auf den Tisch wie ein Pfeil!
Die Gricia sollte sofort verzehrt werden, da sie sonst ihre Cremigkeit verliert!
Ich hoffe, ich habe die Lust geweckt, bei denen, die dieses fantastische Gericht noch nie probiert haben!
Die Pasta alla Gricia ist ein Erlebnis, das Sie unbedingt machen sollten! Guten Appetit an alle!
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Guanciale durch Speck ersetzen?!
Es fällt mir schwer, diese Frage zu stellen, da für die Gricia das verwenden von Guanciale unerlässlich ist! Es ist nicht dasselbe wie Speck, also kann es nicht ersetzt werden, wenn man dieses Rezept traditionell zubereiten möchte! Wie ich jedoch immer sage, kann jeder in seiner eigenen Küche kochen, wie er will! Es wird sicher keine Sterneköche geben, die Sie beim Kochen ausspionieren, also wenn Sie im Kühlschrank nur Speck haben und Lust auf dieses Gericht haben, warum nicht! Sie sollten jedoch wissen, dass man es nicht Gricia nennen kann, ohne Guanciale!
Welche Art von Pasta ist am besten für die Gricia geeignet?
Man kann sowohl kurze als auch lange Pasta verwenden. Die beliebtesten sind Rigatoni oder die klassischen Spaghetti. Es ist jedoch so lecker, dass ich nicht glaube, dass jemand beleidigt sein wird, wenn Sie nur Penne zu Hause haben und es machen möchten! 😉
Was ist der Unterschied zwischen einer Cacio e Pepe und einer Gricia?
Man könnte sagen, dass die Gricia eine reichere Version der Cacio e Pepe ist, da sie im Gegensatz dazu die Zugabe von Guanciale (bitte ohne Speck!) vorsieht.
Welchen Wein kann man zur Gricia trinken?
Da ich aus den Abruzzen komme (aber kein Weinkenner bin!), kann ich Ihnen das empfehlen, was ich oft mit Gerichten wie diesem kombiniere. Ein Pecorino d’Abruzzo, ein frischer und würziger Weißwein.
