Grüne Bohnen können sowohl roh als auch gekocht eingefroren werden, aber nur mit einer Methode erzielt man das beste Ergebnis.
Das Einfrieren im rohen Zustand ist sicherlich am schnellsten, aber nach dem Auftauen sind sie weniger knackig, verlieren an Farbe und Geschmack.
Die beste Technik, die ich seit Jahren anwende, ist sicherlich, sie erst für ein paar Minuten zu blanchieren.
Das garantiert mir einen besseren Geschmack und Knackigkeit, bewahrt ihre ursprüngliche Farbe und erhält die Nährstoffe.
Entscheidend ist die Zeit. Zu kurzes Blanchieren aktiviert die Enzyme, anstatt sie zu stoppen, während zu langes Blanchieren die Vorteile, Farbe und Geschmack verliert.
Ebenso wichtig ist, sie sofort nach dem Abseihen in Eiswasser zu tauchen. Schauen wir uns also genau die Schritte für ein optimales Ergebnis an.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten zur Konservierung der grünen Bohnen
- 1 kg grüne Bohnen
- n.B. Wasser
Werkzeuge
- 1 Topf
- Lebensmittelbeutel
- Behälter
- Küchenpapier
Schritte
Um grüne Bohnen einzufrieren, ist die Auswahl des Ausgangsmaterials entscheidend. Wähle zarte, frisch gepflückte oder zumindest frische Bohnen ohne Flecken und Fäden. Entferne die Enden und wasche sie gründlich mehrmals unter fließendem Wasser.
Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen, wenn es kocht, kannst du bereits salzen, wirf die Bohnen hinein und blanchiere sie für 3-4 Minuten. Passe die Zeit an ihre Größe an.
Tauche sie sofort in Eiswasser, um das Kochen zu stoppen und die lebendige Farbe zu erhalten.
Tropfe sie ab und tupfe sie mitKüchenpapier oder einem Tuch ab, um jede Spur von Feuchtigkeit zu entfernen, oder lass sie einige Stunden bei Raumtemperatur trocknen. Ich blanchiere sie zum Beispiel abends und lasse sie über Nacht trocknen.
Gib sie in Beutel oder luftdichte Behälter für den Gefrierschrank und entferne so viel Luft wie möglich. Beschrifte sie mit dem Datum und friere sie bis zu 6 Monate ein.
Wenn du sie kochen möchtest, einfach gefroren in kochendes Wasser tauchen und 4-5 Minuten kochen.
Tipps zum Einfrieren von grünen Bohnen
Nicht zu lange blanchieren
Längeres Kochen macht sie nach dem Einfrieren weich. Besser, sich an die minimale Zeit der Sorte zu halten.
Salz im Blanchierwasser
Es ist nicht erforderlich, hilft aber, die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
Reichlich Eis verwenden
Schnelles Abkühlen ist entscheidend, um das Kochen zu stoppen und die Farbe zu fixieren.
Die Beutel nicht zu voll machen
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich sie ohne Blanchieren einfrieren?
Ja, aber sie halten sich kürzer (3–4 Monate statt 6–8) und die Qualität nach dem Kochen ist niedriger. Die Farbe neigt dazu, dunkler zu werden und die Konsistenz kann gummihafter werden.Wie lange halten sie sich eingefroren?
Mit Blanchieren → 6–8 Monate.
Ohne Blanchieren → 3–4 Monate.Wie lange halten sie sich eingefroren?
Mit Blanchieren → 6–8 Monate.
Ohne Blanchieren → 3–4 Monate.
