Hast du jemals abgezogene Mandeln probiert? Es ist ein köstliches typisches Gebäck aus den Abruzzen, das mit 3 einfachen Zutaten zubereitet wird: Wasser, Zucker und Mandeln. Sie sind auch als Sassi d’Abruzzo bekannt, aber dieser Name wird fälschlicherweise verwendet.
Die echten Sassi d’Abruzzo, die optisch den abgezogenen Mandeln ähneln, stammen aus Sant’Egidio alla Vibrata, in der Provinz Teramo. Dieses Dorf ist bekannt für eine alte Konfekttradition. Zu jedem besonderen Anlass (Hochzeiten, Taufen, Firmungen und Kommunionen, Abschlussfeiern usw.) gehen Liebhaber von Konfekt nach Sant’Egidio, um sich einzudecken!
Die Sassi d’Abruzzo wurden ursprünglich aus zerbrochenen Mandeln hergestellt, die während der Produktion von Konfekt aussortiert wurden. Der Vorfahre der Familie Cicconi meldete 1975 das Markenzeichen seines Rezepts unter dem Namen „Sassi d’Abruzzo“ an, und heute ist es ein typisches Produkt meiner Heimat, auf das ich sehr stolz bin.
Die abgezogenen Mandeln (oder eingegrabenen) sind nichts anderes als eine Imitation der Sassi d’Abruzzo, eine hausgemachte Version, die schneller zubereitet werden kann. Es dauert etwa 20 Minuten, während die Zubereitung der Sassi d’Abruzzo 24 bis 36 Stunden dauert und sie vollständig von Hand hergestellt werden.
Die pralinenartigen Mandeln sind GLUTENFREI und laktosefrei. Ein Gebäck, das auch für Veganer und Vegetarier geeignet ist.
Wie ich oben schon gesagt habe, benötigt man für die Zubereitung der eingegrabenen Mandeln nur wenige und einfache Zutaten, darunter die Mandeln, die absolute Hauptrolle spielen. Sie werden ganz mit Schale verwendet. Wie immer hat jede Familie ihr Rezept und ihre Methode!
Das Endergebnis sind mit Zucker überzogene Mandeln. Knusprig und duftend dank Zitronenschale und Zimt (nur wenn gewünscht), die zum Aromatisieren verwendet werden.
Heute präsentiere ich euch die Version, die wir immer in der Familie zubereitet haben. Es gibt diejenigen, die die Mandeln zuerst im Ofen (oder in der Pfanne) rösten und diejenigen, die es nicht tun. Ich verwende die Mandeln mit der ganzen Schale, ohne sie zu rösten.
Dieses typische Teramani-Gebäck kann außerdem in drei Varianten zubereitet werden. Die klassische, bei der in der Regel Zitronenschale und Zimt verwendet werden (oder Orangenschale für diejenigen, die es bevorzugen). In diesem Fall haben die Mandeln eine schöne goldene Farbe.
Die zweite Version ist mit der Zugabe von ungesüßtem Kakaopulver. In diesem Fall ähneln die Mandeln stark kleinen Erdbedeckten Steinchen, daher der Name eingegrabene Mandeln. Statt Zitronenschale verwende ich Orangenschale und eine Prise Zimt, die perfekt mit dem Kakao harmonieren.
Die dritte Variante ist mein Favorit! Kleine rosa Steinchen dank der Verwendung von Alchemers, einem Likör, der in Abruzzen für verschiedene Zubereitungen weit verbreitet ist.
Kein Weihnachten in den Abruzzen ohne abgezogene Mandeln! Aber sie werden auch für Geburtstage, Hochzeitsfeiern zu Hause, Taufen usw. zubereitet.
Eine Anmerkung, die abgezogenen Mandeln aus Teramo sollten nicht mit den gleichnamigen apulischen abgezogenen Mandeln verwechselt werden, einem ebenso köstlichen typischen Gebäck, über das ich bald sprechen werde!
Aber jetzt kommen wir zu uns! Bereiten wir zusammen die abgezogenen Mandeln aus den Abruzzen zu! Schritt-für-Schritt-Prozesse mit Fotos!
Wenn du abruzzische Rezepte liebst, verpasse diese nicht!
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: circa 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Mandeln (mit ganzer Schale)
- 200 g Zucker (fein)
- 50 g Wasser
- Zitronenschale (von einer halben Zitrone)
- n.B. Orangenschale
- Halber Teelöffel Zimtpulver (nur wenn gewünscht)
Werkzeuge
- Pfanne
- 2 Kochlöffel
- Backpapier
Schritte
Zuerst beginnen wir mit den unverzichtbaren Tipps, um perfekte abgezogene Mandeln zu erhalten.
Es ist vorzuziehen, breite Pfannen zu verwenden, damit du die Mandeln besser umrühren kannst, ohne dass sie herausfallen!
Nimm einen alten Kochlöffel aus Holz, der für diese Zubereitung sehr nützlich ist! Am besten zwei!
Ein weiterer wichtiger Ratschlag für perfekte eingegrabene Mandeln: im letzten Schritt, den wir gleich sehen werden, darf der Zucker nicht vollständig geschmolzen werden, da du sonst karamellisierte Mandeln erhältst, die völlig anders, aber ebenso köstlich sind!
Kommen wir zu uns! Wie erwähnt, ziehe ich es vor, die Mandeln nicht vorher zu rösten, um zu vermeiden, dass sie zu hart werden.
In eine große Pfanne Zucker und Wasser geben.
Zitronen- und Orangenschale hinzufügen und, wenn gewünscht, einen Teelöffel Zimtpulver.
Den Herd einschalten und den Zucker unter Rühren mit dem Löffel auflösen.
Wenn das Wasser kocht, die Mandeln mit GANZER SCHALE hineinwerfen.
Während dieses Schritts bildet sich ein Schaum, das ist völlig normal 😅
Gelegentlich umrühren und immer in der Nähe bleiben, da es wichtig ist, alles unter Kontrolle zu halten.
Wenn das Wasser vollständig verdampft ist, erhältst du ein trockenes Gemisch, und hier beginnt der entscheidende Teil.
Ständig mit dem Holzlöffel rühren, da der Zucker, der geschmolzen war, sich wieder bildet und sich wie Sand verhält.
Das ist völlig normal! Versuche, den Zucker am Boden und die Mandeln an der Oberfläche zu belassen, so dass sie in Kontakt mit der Hitze schneller schmelzen.
Bitte nicht vollständig schmelzen lassen. In diesem Schritt muss der Zucker an den Mandeln haften.
Um den Vorgang zu erleichtern, die Pfanne gelegentlich vom Herd nehmen und dann wieder aufsetzen.
Ich empfehle, zwei Löffel zu verwenden, um diesen sehr heiklen Schritt zu erleichtern.
Wenn die Mandeln mit Zucker überzogen sind, sofort auf ein Backpapierblatt ausbreiten und abkühlen lassen.
Sofort die Pfanne und die Löffel wie oben beschrieben reinigen.
Wenn die abgezogenen Mandeln abgekühlt sind, trenne sie von den wenigen Zuckerkörnern, die am Boden zurückgeblieben sind, und endlich kannst du sie genießen!
Es reicht, eine zu probieren, um sich in dieses wunderbare abruzzische Gebäck zu verlieben! Probier es aus und überzeuge dich selbst!
Lass mich wissen, was du davon hältst und komm bald wieder!
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich geschälte Mandeln für dieses Gebäck verwenden?
Ich bin ehrlich, das weiß ich nicht! Ich bereite dieses typische Gebäck immer nur mit Mandeln mit Schale zu und kann daher nicht sagen, wie das Endergebnis ausfällt.
Warum sind die Mandeln dunkel, glänzend und klebrig geworden und der Zucker hat sich nicht angeheftet?
Weil du den Zucker zu sehr geschmolzen hast, sodass er wieder flüssig wurde. In diesem Fall gibt es kein Zurück mehr!
Der letzte Schritt ist der wichtigste. Man muss wachsam bleiben und kontinuierlich rühren, sonst schmilzt der Zucker vollständig und bleibt nicht in körniger Form haften, sondern wie eine glänzende und klebrige Schicht.
In den Abruzzen wird diese Zubereitung gemacht, um das Croccante herzustellen, ein weiteres außergewöhnliches typisches Gebäck, aber anders als die abgezogenen Mandeln.
Verzweifle jedoch nicht, auch so sind die Mandeln extrem lecker. Versuche es erneut und achte mehr auf den letzten Schritt.Wie lange halten sich abgezogene Mandeln?
Lange, aber man muss sehr diszipliniert sein, um sie nicht in einem halben Tag zu verbrauchen! Abgezogene Mandeln sind eine wahre Versuchung für Groß und Klein! Es reicht, eine zu probieren, um sie alle zu vernichten! Deshalb empfehle ich, sie zu verstecken, damit man der Versuchung nicht erliegt, wenn man sie nicht sieht! Verwende ein schönes, luftdicht verschlossenes Glas und du kannst die Mandeln einen Monat lang in der Speisekammer aufbewahren.
Ist es normal, dass ein wenig Zucker am Pfannenboden bleibt?
Ja, es ist normal, aber es sollte nicht zu viel sein! Der Zucker sollte an den Mandeln haften, aber wenn eine kleine Menge am Boden bleibt, müssen wir nicht verzweifeln! Wie bei allem benötigt es Geduld, Geschick und Übung. Je öfter du versuchst, abgezogene Mandeln zu machen, desto weniger Zucker bleibt am Pfannenboden.
Der Zucker ist an der Pfanne haften geblieben! Wie kann ich sie reinigen?!
Keine Sorge! Wie ich oben bereits erwähnt habe, sollte die Pfanne sofort gereinigt werden, sobald die abgezogenen Mandeln fertig sind. Wenn viel Zucker auch an den Rändern festgeklebt ist, kannst du ein paar Gläser Wasser in die Pfanne gießen, sie bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und warten, bis sich der Zucker wieder auflöst. Dann kannst du ihn vollständig entfernen, ohne Probleme. Wenn die Pfanne fast sauber ist, sofort unter heißes Wasser halten, und sie wird im Handumdrehen wie neu sein!
Was kann ich anstelle von Mandeln verwenden?
Es fiel mir schwer, eine solche Anfrage zu vermuten, da die Mandeln die unbestrittenen Protagonisten dieses typischen Rezepts sind! Aber sicherlich gibt es, auch aus Gründen der Unverträglichkeiten, jemanden, der diese Frage stellt! Ausgehend von der Tatsache, dass ein typisches Rezept nicht verändert werden sollte, um es in seiner Gesamtheit kennenzulernen, kann jeder, der keine Mandeln mag und trotzdem dieses Gebäck probieren möchte, sie durch Haselnüsse ersetzen.
