Heute bringen wir ein schönes typisches Gericht, gesund, authentisch und sehr schmackhaft, auf den Tisch! Das gekochte Fleisch mit Gemüse, ein Rezept aus den Abruzzen, das Hand in Hand mit anderen traditionellen Gerichten geht, wie zum Beispiel den scrippelle ‚mbusse.
Bevor wir über das abruzzesische Rezept für die Zubereitung einer ausgezeichneten Fleischbrühe sprechen, müssen wir etwas klarstellen.
Oft wird zwischen gekochtem und gesottenem Fleisch verwechselt. Obwohl sie in der Zubereitung ähnlich sind, sind es verschiedene Zubereitungen.
Der wesentliche Unterschied zwischen den beiden ist die Art der Fleischzubereitung.
Man spricht von gekocht, wenn das Fleisch in den Topf mit bereits kochendem Wasser gegeben wird.
Das Gesottene hingegen wird anders zubereitet. Das Fleisch wird in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben und erhitzt, bis es kocht.
Der Unterschied zwischen diesen beiden Garmethoden besteht darin, dass das Fleisch des gekochten schmackhafter ist, während das gesottene Fleisch weniger Geschmack hat, aber die Brühe sicherlich reicher und voller ist.
Auch die Garzeit dieser beiden Zubereitungen unterscheidet sich. In der Regel benötigt man für ein gutes gekochtes Fleisch etwa 2-3 Stunden, je nach gewähltem Schnitt. Das Gesottene hingegen erfordert eine etwas längere Garzeit, die man leicht überprüfen kann, indem man die Fleischstücke mit den Zinken einer Gabel einsticht.
Für die Zubereitung von gekochtem oder gesottenem Fleisch werden verschiedene Fleischsorten verwendet, die auch je nach lokalen Traditionen variieren können.
Normalerweise verwendet man Rindfleisch, Kalbfleisch, Huhn oder Huhn, Schwein oder Kapaun, letzteren besonders während der Weihnachtsfesttage.
In den Abruzzen beispielsweise bereiten wir die Fleischbrühe mit Huhn, Kapaun oder gemischtem Fleisch (Huhn und Rindfleisch) zu.
Das gekochte Fleisch aus den Abruzzen wird fast immer zubereitet, um typische Gerichte wie die scrippelle ‚mbusse herzustellen. Oder die schmackhafte Brühe mit Omeletts, oder die Stracciatella in Brühe, zwei Spezialitäten, die ich Ihnen empfehle auszuprobieren.
Normalerweise servieren wir das gekochte Fleisch zusammen mit den Gemüsen, die zur Zubereitung der Brühe verwendet wurden. Zusätzlich servieren wir es mit gemischten Essiggurken und einigen Saucen, zum Beispiel einer guten hausgemachten Mayonnaise!
Es ist sowohl warm als auch kalt ausgezeichnet, es ist ein gesundes und authentisches Hauptgericht, einfach mit nativem Olivenöl extra gewürzt. Wie unsere Großmütter sagten: „Nichts wird weggeworfen“ und aus den einfachsten Zubereitungen entstehen großartige Gerichte!
Andere typische abruzzesische Rezepte, die ich Ihnen empfehle auszuprobieren. ❤️
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsam kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Huhn (oder Rindfleisch, Kapaun oder gemischtes Fleisch)
- 2 Karotten (mittelgroß)
- 1 Kartoffel
- 1 Fenchel (mittelgroß)
- 1 Zwiebel (oder Lauch)
- 1 Zucchini
- 1 Stange Mangold
- 1 Zitronenschale
- 1 Stange Sellerie
- nach Geschmack Gewürze (nach Belieben, z.B. Petersilie, Lorbeerblätter, Pfeffer, Nelken usw.)
- 1 Scheibe Parmesanschale (gut gereinigt)
- Wasser (zwei/drei Liter)
- Gemüse in Essig (oder Essiggemüse)
- Eingelegte Zwiebeln
- Artischockenherzen (eingelegt)
- Mayonnaise (oder Joghurtsoße, grüne Soße usw.)
Werkzeuge
- Kasserolle
- Sieb
- Schöpflöffel
- Schneidebrett
- Schüssel
Schritte
Für dieses Rezept habe ich gemischtes Fleisch, Rind und Huhn verwendet, aber wie bereits erwähnt, ziehen wir normalerweise die Verwendung von Huhn vor.
Wer Rindfleisch verwendet, bevorzugt in der Regel die Brustspitze, das Flanksteak (oder Steak) und das echte. Es ist jedoch ratsam, sich vom Metzger über die besten Schnitte zum Kochen beraten zu lassen.
Beginnen Sie mit dem Reinigen des Gemüses, schälen Sie es und waschen Sie es unter Wasser. Wenn Sie möchten, können Sie sie ganz lassen oder in Stücke schneiden.
Für die Aromen können wir Petersilie, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner verwenden.
Die Aromen sind wichtig, da sie dazu beitragen, die Brühe und auch das Fleisch zu bereichern. Fühlen Sie sich frei, diejenigen auszuwählen, die Ihnen am besten gefallen.
Schneiden Sie auch das Fleisch in mehrere Teile, wenn die Stücke groß sind.
Wenn Sie Huhn, Kapaun oder Huhn gewählt haben, stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut gereinigt ist und entfernen Sie eventuelle Unreinheiten oder Federn, die auf der Haut vorhanden sind.
Nehmen Sie nun einen großen Topf, vorzugsweise hoch und schmal. Füllen Sie ihn mit Wasser, mindestens zwei bis drei Liter.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und tauchen Sie dann das Fleisch, die Aromen und das Gemüse in den Topf ein.
Nach ein paar Minuten sehen Sie, dass ein „Schaum“ an die Oberfläche kommt. Das sind die Unreinheiten, die das Fleisch freisetzt. Es ist normal!
Es wird ein feinmaschiges Sieb (bei fehlender Verfügbarkeit reicht auch ein Löffel) benötigt, um sie vollständig zu entfernen, sobald sie sich bildet.
Fügen Sie einen flachen Esslöffel Salz hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum.
An diesem Punkt können Sie die Fleischbrühe „vergessen“, da sie zwei bis drei Stunden lang köcheln muss.
Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit und entfernen Sie immer die Unreinheiten, die auf der Oberfläche vorhanden sein könnten.
Nach Ablauf der Zeit überprüfen Sie, ob das Fleisch gut gekocht ist, indem Sie es in der Mitte oder an der dicksten Stelle einstechen.
Wenn die Gabelzinken leicht eindringen, ist das gekochte Fleisch fertig!
Nun muss die Brühe gut gefiltert werden, die im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, um Suppen jeder Art zuzubereiten, oder sofort verzehrt werden kann.
Alternativ kann sie in sterilisierte Gläser gegossen und im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Das Fleisch hingegen wird zusammen mit dem Gemüse auf einem schönen Servierteller angerichtet.
Wie bereits erwähnt, servieren wir das gekochte Fleisch mit gemischten Essiggurken (in diesem Fall Zwiebeln und Essiggemüse).
Servieren Sie es heiß, lauwarm oder kalt, je nach Ihren Gewohnheiten. Auch mit verschiedenen Soßen, zum Beispiel einer guten selbstgemachten Mayonnaise, ist es ausgezeichnet!
Ich hoffe, dass Ihnen dieses Rezept gefallen hat! Besuchen Sie mich bald wieder!
Artikel urheberrechtlich geschützt © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange hält sich das gekochte Fleisch im Kühlschrank?
Sobald das gekochte Fleisch gekocht ist, kann es in luftdichten Behältern aufbewahrt und für etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Auf welche andere Weise kann ich das gekochte Fleisch verwenden?
Das gekochte Fleisch kann für viele verschiedene Zubereitungen verwendet werden. Zum Beispiel ist es ausgezeichnet zerfetzt und zusammen mit Blattsalat (oder Eisbergsalat) als reichhaltiger Salat serviert. Wir können es ebenfalls verwenden, zerfetzt, um köstliche Sandwiches zuzubereiten. Oder um Füllungen für Tortellini, Cannelloni, Ravioli und jede Art von gefüllter Pasta herzustellen. Oder um köstliche Frikadellen zuzubereiten, entweder in Weiß oder mit Tomatensauce.
Kann ich die Brühe am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren?
Sicher! Wenn Sie beispielsweise geplant haben, eine reichhaltige Suppe oder andere zeitaufwändige Rezepte zuzubereiten, können Sie die Brühe am Vortag zubereiten. Sie muss in einen Behälter gegossen und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Am nächsten Tag könnte sich, je nachdem welche Fleischschnitte Sie verwendet haben, eine Fettschicht auf der Oberfläche gebildet haben. In diesem Fall muss diese entfernt werden und dann können Sie die Brühe für die benötigte Zubereitung aufwärmen.
Natürlich, wenn Sie viel Brühe zubereitet haben, erwärmen Sie nicht alles, sondern nur das Nötige. Der Rest kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, für etwa 4 Tage, oder in Gläsern eingefroren werden.
Füllen Sie die Gläser nicht bis zum Rand, da sie beim Einfrieren platzen könnten.
Ich empfehle, keine zu großen Gläser zu verwenden, damit die Portionen praktischer zu verwenden sind.
Sie können die Brühe nur einfrieren, wenn sie mit nicht gefrorenen Zutaten zubereitet wurde. Denken Sie daran, das ist eine Regel, die für jede Zubereitung gilt. Wir können nur einfrieren, wenn wir frische Zutaten verwenden. Die Brühe kann im Gefrierschrank von drei bis sechs Monaten aufbewahrt werden.Wie kann ich das gekochte Fleisch aufwärmen, ohne es austrocknen zu lassen?
Wenn Sie das gekochte Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt haben, um es am nächsten Tag zu genießen, können Sie es für wenige Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
Oder im Wasserbad. Legen Sie es auf einen Teller und decken Sie es mit Alufolie ab. Stellen Sie den Teller auf einen Topf (der Durchmesser muss enger sein als der Teller, sonst hält es nicht). Erhitzen Sie die Flamme auf das Minimum und bringen Sie es zum Kochen. Auf diese Weise wird das Fleisch warm, bleibt aber zart.
Alternativ können Sie es für ein paar Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
