Nach den schokoladebedeckten Mandeln in klassischer Version und mit Alchermes schenke ich euch heute das Rezept für schokoladebedeckte Mandeln. Dies ist ein altes Rezept aus den Abruzzen, genauer gesagt aus Teramo, das wirklich köstlich ist.
Zur Zubereitung der schokoladebedeckten Mandeln benötigt man nur vier Zutaten: Wasser, Zucker, Kakao und Mandeln, die Hauptdarsteller dieser Spezialität.
Wie ich bereits im Artikel über die klassische Version erklärt habe, dürfen die schokoladebedeckten Mandeln nicht mit den Sassi d’Abruzzo verwechselt werden. Diese sind ebenfalls ein typisches Gebäck aus Sant’Egidio alla Vibrata, in der Provinz Teramo. Obwohl sie ähnlich aussehen, werden sie durch einen langen Prozess hergestellt, der 24 bis 36 Stunden dauert.
Schokoladebedeckte Mandeln (oder auch unterirdische Mandeln) sind daher eine Imitation der Sassi d’Abruzzo. Eine hausgemachte Version, die sicher einfacher und schneller zuzubereiten ist.
Die schokoladebedeckten Mandeln ähneln den berühmten praliné Mandel oder kandierten Mandeln französischer Herkunft. Allerdings nicht zu verwechseln mit den gleichnamigen pugliese schokoladebedeckten Mandeln, einem ebenfalls köstlichen, aber anderen Gebäck.
Die praliné Mandeln aus den Abruzzen sind glutenfrei und laktosefrei und können daher auch bei Unverträglichkeiten genossen werden.
Die Version, die ich euch heute vorschlage, ist die mit Kakao. Optisch wirken diese mit Kakaopuderzucker bedeckten Mandeln wie echte unterirdische Kieselsteine, daher ihr Name.
Aber genug geredet! Sehen wir uns gemeinsam an, wie man die unterirdischen Mandeln mit Kakao zubereitet.
Lies bis zum Ende, du findest nützliche Tipps für die Zubereitung dieses Rezepts und ein kleines Geschenk für dich ❤️
Weitere typische Rezepte aus den Abruzzen, die ich dir empfehle auszuprobieren:
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: circa 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 50 g Wasser
- 200 g Zucker
- nach Bedarf Orangenschale (nicht zwingend erforderlich)
- 6 g Kakao in Pulverform
- 200 g Mandeln (mit Schale)
- Ein halber Teelöffel Zimt in Pulverform (nur wenn du es magst)
Werkzeuge
- Pfanne
- 2 Kochlöffel
- Backpapier
Schritte
Bevor wir beginnen, gebe ich dir ein paar wirklich nützliche Tipps, um perfekte unterirdische Mandeln zu erhalten!
Es ist ratsam, breite Pfannen zu verwenden, um die Zutaten gut mischen zu können, ohne sie herausfallen zu lassen.
Ich empfehle, zwei Holzlöffel zu verwenden, um während der Zubereitung zu rühren und zu mischen.
Für die Zubereitung dieses traditionellen Desserts werden ganze Mandeln mit Schale verwendet.
Manche rösten sie zuerst und andere verwenden sie ungeröstet. Ich bevorzuge es, sie so zu verwenden, wie sie sind, ohne sie zu rösten, um zu vermeiden, dass sie zu sehr aushärten.
Wie immer hat jede Familie ihre eigene Methode und ihr eigenes Rezept, das ist mein Vorschlag für euch heute 😉
Los geht’s!
In eine große Pfanne den Zucker, das Wasser und den Kakao in Pulverform geben.
Zum Aromatisieren der Mandeln verwende ich Orangenschale und einen halben Teelöffel Zimt.
Es ist nicht zwingend erforderlich, diese beiden Zutaten hinzuzufügen, du kannst auch nur Orangenschale, nur Zimt oder keinen von beiden verwenden!
Den Herd einschalten und den Zucker unter Rühren mit dem Kochlöffel auflösen.
Sobald das Gemisch kocht, die Mandeln mit GANZER SCHALE hineinwerfen.
Manche bereiten dieses Dessert mit blanchierten Mandeln zu, ich bin jedoch gewohnt, sie mit ganzer Schale zu verwenden.
Mach dir keine Sorgen, wenn sich an dieser Stelle ein Schaum bildet, das ist ganz normal!
Von Zeit zu Zeit umrühren und immer in der Nähe bleiben, da es wichtig ist, alles im Auge zu behalten.
Wenn das Wasser vollständig verdampft ist, hast du eine trockene Mischung erhalten, und ab diesem Punkt beginnt der wichtigste Teil!
Du musst ständig mit dem Holzlöffel rühren, bis der Zucker, der sich aufgelöst hatte, sich wieder bildet und wie Sand wird.
Versuche, die Mandeln an die Oberfläche zu bringen und den Zucker auf dem Pfannenboden zu lassen, um diesen Prozess zu beschleunigen.
Wichtig, der Zucker soll sich nicht vollständig auflösen, sondern leicht, um sich an den Mandeln festzuhalten.
Verwende zwei Kochlöffel, um die Arbeit zu erleichtern.
Die Pfanne vom Feuer entfernen und wieder daraufstellen, um zu verhindern, dass sich der Zucker vollständig auflöst.
Falls dies passieren sollte, kannst du die Mandeln nicht mehr unterirdisch erhalten, aber du hast dennoch Karamellmandeln zubereitet, die ebenfalls äußerst köstlich sind.
Bleib also in diesem Schritt aufmerksam 😉
Rühre weiter, bis die Mandeln mit Zucker bedeckt sind.
Dann sofort auf ein Blatt Backpapier streichen und vollständig auskühlen lassen.
Die Pfanne sofort waschen, sonst, wenn der Zucker trocknet, hast du keine andere Möglichkeit, als Wasser hineinzuschütten, zum Kochen zu bringen und dann zu reinigen.
Sobald sie abgekühlt sind, trenne die Mandeln von eventuell verbliebenen Zuckerklumpen auf dem Boden und bringe endlich dieses fantastische Dessert auf den Tisch!
Ein Bissen genügt, um sich in ein so einfaches und wirklich einzigartiges Dessert zu verlieben!
Lass mich wissen, wenn du es ausprobierst! Bis zum nächsten Rezept!
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahrt man schokoladebedeckte Mandeln auf?
Du kannst dieses abruzzesische Dessert in einem schönen, luftdicht verschlossenen Glasgefäß aufbewahren. Auf diese Weise kannst du sie einen Monat lang im Vorratsschrank aufbewahren. Allerdings muss man wirklich diszipliniert sein, um sie nicht in einem halben Tag zu verzehren! Die schokoladebedeckten Mandeln sind eine wahre Versuchung für Groß und Klein! Ein Versuch genügt, um alle aufzuessen! Ich empfehle daher, sie zu verstecken, denn aus den Augen, aus dem Sinn wird die Versuchung geringer sein, wenn man sie nicht vor Augen hat!!
Es ist etwas Zucker am Pfannenboden übrig geblieben, ist das normal?
Ja, das kann passieren! Der Zucker sollte sich möglichst an den Mandeln anhaften, aber wenn ein kleiner Teil auf dem Boden bleibt, ist das kein Problem! Natürlich kann es anfangs passieren, dass etwas mehr übrig bleibt, aber mit ein wenig Übung wirst du es schaffen, köstliche Mandeln ohne Schwierigkeiten zuzubereiten!!
Warum sind die Mandeln dunkel, glänzend und klebrig geworden und der Zucker ist komplett geschmolzen?
Dies tritt auf, wenn du den Zucker vollständig schmelzen lässt, sodass er wieder flüssig wird. In diesem Fall gibt es kein Zurück mehr!
Der letzte Schritt ist der wichtigste. Man muss mit offenen Augen bleiben und ständig rühren, sonst schmilzt der Zucker vollständig und haftet nicht in körniger Form, sondern als glänzende, klebrige Schicht.
In den Abruzzen wird diese Zubereitung verwendet, um den Croccante herzustellen, ein weiteres außergewöhnliches, aber anderes, typisches Dessert als die schokoladebedeckten Mandeln.
Aber verzweifle nicht, auch so sind die Mandeln unglaublich lecker. Versuche es noch einmal und achte mehr auf den letzten Schritt.Kann ich geschälte Mandeln verwenden?
Ich habe dieses Rezept immer nur mit Mandeln mit Schale und ohne vorheriges Rösten zubereitet. Ich kann dir nicht sagen, ob das Endergebnis das gleiche mit geschälten Mandeln ist, aber du kannst es versuchen 😉
Ich habe vergessen, die Pfanne sofort zu waschen und der Zucker geht nicht ab! Was kann man in diesem Fall tun?
Das kann passieren, mach dir keine Sorgen! Gieße ein paar Gläser Wasser in den Topf, stelle ihn bei niedriger Hitze auf den Herd und warte, bis sich der Zucker wieder löst. Dann kannst du ihn problemlos entfernen.
Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?
Dieses Rezept hat Mandeln als Hauptdarsteller, daher sollte ich dir nicht sagen, dass du sie ersetzen kannst, denn du verlierst den ganzen Genuss, ein wirklich außergewöhnliches Dessert zu entdecken! Wenn du Mandeln nicht magst, kannst du Haselnüsse verwenden. Die Mengen und der Vorgang bleiben gleich!
