Die palermitanischen Zöpfchen sind weiche Brioche gefüllt mit Rosinen und mit Zucker bedeckt. Unglaublich weich, duftend und so lecker, dass es wirklich schwer ist, der Versuchung zu widerstehen, sobald sie aus dem Ofen kommen!
Die Zubereitung der Zuckerbrioche ist nicht schwer und kann auch ohne Küchenmaschine gemacht werden. Der von mir vorgeschlagene Prozess wird zunächst in einer Schüssel und dann auf einem Backbrett bearbeitet, sodass jeder die Hände im Teig haben kann!
Die süßen Zöpfe werden aus wenigen und einfachen Zutaten hergestellt. Eines davon ist Schmalz, das gegebenenfalls durch Butter ersetzt werden kann. Ich habe beide Versionen persönlich ausprobiert und meine Favoriten sind die mit Schmalz. Sie sind auch mit Butter hervorragend, also fühlen Sie sich frei, das zu wählen, was Sie bevorzugen.
Morgens aufzuwachen, in dem Wissen, dass man mit einem dieser Zuckerzöpfchen frühstücken kann, wird Ihren Tag in jeder Hinsicht süßer machen!
Die sizilianischen Brioches sind so lecker und weich, dass sie weggehen wie warme Semmeln und bei Groß und Klein beliebt sind! Sie müssen sie unbedingt ausprobieren!
Am Ende des Artikels finden Sie weitere nützliche Tipps. Es wartet auch ein kleines Geschenk auf Sie ❤️
Weitere leckere Rezepte für ein Frühstück, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 9
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Mehl 00
- 80 g Zucker
- 4.5 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe, zuvor in Milch aufgelöst)
- 210 g Milch (lauwarm oder zimmerwarm, nicht heiß)
- 40 g Schmalz (erweicht oder Butter)
- 7 g Salz
- 50 g Rosinen (dehydriert, zum Einweichen und gut Ausdrücken)
- 30 g Milch (zum Bestreichen der Zöpfchen vor dem Backen)
- 40 g Wasser
- 40 g Zucker
- q.b. Zucker (zum Wälzen der Zöpfchen)
Werkzeuge
- Schüssel
- Backblech
- Löffel
- Backbrett
- Küchenwaage
Schritte
In eine Schüssel das Mehl 00 (oder halb Mehl und halb Manitoba), den Zucker und die Trockenhefe hinzufügen.
Wenn Sie Trockenhefe verwenden, lesen Sie die Anweisungen für die Verwendung, da sie in den meisten Fällen nicht aufgelöst wird wie frische Hefe.
Wenn Sie stattdessen den frischen Hefewürfel verwenden möchten, den Sie im Kühlschrank der Supermärkte finden, müssen Sie ihn zuerst in der LAUWARMEN Milch auflösen.
Gießen Sie die Milch (zimmerwarm oder lauwarm, niemals heiß, da die Hefe sonst stirbt!) in die Schüssel.
Wenn Sie möchten, können Sie den Teig mit der geriebenen Schale einer Zitrone aromatisieren, vorzugsweise biologisch.
Alle Zutaten gut in der Schüssel vermischen.
Wenn der Teig anfängt, Form anzunehmen, ihn auf das Backbrett stürzen und kräftig für mindestens ein paar Minuten kneten.
An dieser Stelle den Teig mit den Händen ausbreiten und das Salz und das Schmalz (oder die Butter, wenn Sie es vorziehen) in der Mitte platzieren, erweicht bei Zimmertemperatur.
Jetzt müssen Sie geduldig den Teig kneten, um die hinzugefügten Zutaten gut einzubinden.
Keine Sorge, wenn es anfangs so aussieht, als ob der Teig nicht gut bindet.
Nach ein paar Minuten werden Sie sehen, wie er Form und Stärke annimmt, und Sie dürfen nicht aufgeben! Weiterkneten.
Wenn der Teig das Schmalz perfekt aufgenommen hat, ihn erneut auf dem Backbrett ausbreiten.
In der Mitte die zuvor eingeweichten und gut ausgedrückten Rosinen hinzufügen, vorzugsweise in Wasser (oder Rum, wenn Sie möchten).
Den Teig erneut etwa 5-10 Minuten kneten, bis Sie einen elastischen Teig erhalten. Dann den Teig in der Schüssel ruhen lassen.
Sie können auch das klassische Kreuz auf der Oberfläche machen, um die Gärung zu überprüfen. Mit einem Deckel abdecken und mindestens zwei Stunden aufgehen lassen.
Die Gärzeit variiert je nach Raumtemperatur. Je wärmer es ist, desto weniger Zeit ist erforderlich (und umgekehrt!).
Nach der ersten Gärzeit den Teig nehmen und in gleich große Stücke teilen.
Ich empfehle, jede Portion zu wiegen und nicht kleiner als 80 Gramm zu machen, da sonst sehr kleine Zöpfchen entstehen.
Mit diesen Mengen habe ich 9 Zöpfchen von jeweils 80 Gramm (ca.) erhalten.
Jede Kugel mit den Händen bearbeiten und in ein langes Strang formen (wie beim Gnocchi-Zubereiten).
Jeden Strang drehen, um einen schönen Zopf zu erhalten.
Jeden Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Geschirrtuch und zwei Folien Alufolie abdecken und noch etwa eine Stunde gehen lassen.
Wenn es Ihnen schwer fällt (aber ich versichere Ihnen, dass es nicht so ist), den Zopf zu machen, können Sie Ihre Brioche in jede gewünschte Form bringen, z.B. in die Form eines Maritozzos oder Brötchens.
Nach der letzten Gärung die Oberfläche jeder Brioche vorsichtig mit Milch bestreichen, mit einem Küchenpinsel helfen.
In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für ungefähr 15 Minuten backen. Wenn Sie nur die Umluftfunktion haben, senken Sie die Temperatur auf 170°.
Die Backzeit variiert von Ofen zu Ofen. Achten Sie darauf, dass die Zöpfchen nicht zu lange backen, da sie sonst ihre Weichheit verlieren könnten.
Gegen Ende des Backens 40 Gramm Wasser und 40 Gramm Zucker in einen Topf geben und auf den Herd stellen.
Den Zucker vollständig auflösen lassen, dann das Gas ausschalten und warm halten.
Sobald die Zöpfchen fertig sind, aus dem Ofen nehmen und die gesamte Oberfläche und die Seiten mit dem vorbereiteten Sirup bestreichen.
Wenn der Sirup inzwischen abgekühlt ist, zünden Sie die Flamme für ein paar Sekunden wieder an, um ihn erneut zu erhitzen.
Haben Sie keine Angst zu übertreiben, die Zöpfchen müssen großzügig mit Sirup überzogen werden, was ihnen hilft, weich zu bleiben.
Anschließend alle Brioche-Zöpfe im Kristallzucker wälzen und sie sind endlich bereit zum Genießen!
Sind sie nicht wunderbar? Aber vor allem, haben Sie Lust, sofort eines zu probieren, noch warm?! Ich auf jeden Fall!!
Ich hoffe, diese Zöpfchen haben Ihnen gefallen! Lassen Sie mich wissen, ob Sie das Rezept ausprobieren und kommen Sie bald wieder vorbei!
Artikel urheberrechtlich geschützt © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
Für das Rezept habe ich mich von den treccine palermitane di Emilio La Spina inspirieren lassen, einem jungen Influencer, den ich zufällig auf Instagram entdeckt habe (cucinaconemilio) – alle Rechte werden dem Autor des Rezepts anerkannt
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie werden die Zöpfchen aufbewahrt?
Diese weichen und äußerst leckeren Zöpfchen sind am besten am gleichen Tag zu genießen, lassen sich jedoch für maximal ein paar Tage aufbewahren.
Wenn Sie sie am nächsten Tag konsumieren möchten, sollten Sie sie in einen gut verschlossenen Lebensmittelbeutel legen. Der Teig der Brioches verliert am nächsten Tag etwas von seiner Weichheit. Wenn Sie jedoch eine Mikrowelle haben, erwärmen Sie die Zöpfchen einfach für ein paar Sekunden, um sie wieder wie frisch gemacht zu machen!Kann ich die Brioche einfrieren?
Absolut ja! Um unnötige Verschwendung zu vermeiden, können wir die Zöpfchen sowohl nach dem Backen als auch im rohen Zustand einfrieren.
ROHES EINFRIEREN:
Nachdem die Brioches geformt wurden, im Gefrierschrank in geeigneten luftdichten Behältern aufbewahren, ohne sie erneut aufgehen zu lassen. In diesem Fall müssen Sie, wenn Sie sie genießen möchten, sie bei Raumtemperatur auftauen lassen und, sobald sie vollständig aufgetaut sind, erneut eine Stunde gehen lassen. Dann können Sie mit Milch bestreichen und wie oben beschrieben backen.
EINFRIEREN NACH DEM BACKEN: Nach dem Backen, mit Sirup bestrichen und mit Zucker bedeckt, die Brioches in gut verschlossenen Lebensmittelbeuteln aufbewahren und im Gefrierschrank lagern. Wenn Sie sie essen möchten, lassen Sie sie bei Zimmertemperatur auftauen in der Anzahl der benötigten Zöpfe. Nach dem Auftauen sie für ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben und dann endlich genießen!Ich mag keine Rosinen, kann ich sie durch etwas anderes ersetzen?
Wenn Sie keine Rosinen mögen, können Sie sie weglassen oder, wenn Sie möchten, sie (in der gleichen Menge) durch Schokoladenstückchen ersetzen.
Kann ich den Zöpfchen andere Formen geben, wie die eines Maritozzo?
Absolut ja! Wir können mit demselben Teig spielen und Brioches in verschiedenen Formen herstellen, sie werden alle köstlich und schön anzusehen sein!
