Alle an den Tisch! Heute essen wir die Penne alla Norcina ohne Sahne! Die Pasta alla Norcina ist ein traditionelles Rezept aus Umbrien, genauer gesagt aus Norcia. Es ist ein perfektes Gericht für Herbst/Winter, lässt sich aber auch gerne außerhalb der Saison genießen!
Die Pasta alla Norcina ohne Sahne ist ein sehr einfaches und vor allem schnelles Gericht. Sie hat alte Ursprünge, die angeblich bis ins Mittelalter zurückreichen. Die Zutaten sind wenige und einfach zu beschaffen. Unverzichtbar für eine Norcina sind: Pasta (am besten kurz), Wurst (von ausgezeichneter Qualität) und Ricotta (am besten Schafricotta, weil sie würziger ist).
Normalerweise wird für diese Spezialität ein kurzes Pastaformat bevorzugt. Hervorragend sind Penne oder die typischen Strangozzi (auch Stringozzi genannt) aus Umbrien. Manche verwenden auch Spaghetti oder Tagliatelle, aber meiner Meinung nach ist kurze Pasta besser geeignet.
Es ist ein reichhaltiges, duftendes Gericht mit einem kräftigen Geschmack. Sehr cremig, obwohl ohne Sahne. Der Ricotta verleiht eine wirklich weiche und cremige Konsistenz.
Warum heißt es „Norcina“ Pasta? Der Begriff „Norcino“ bezeichnete denjenigen, der das Schweinefleisch schlachtete und bearbeitete. Im Mittelalter galt der Norcino als ein wahrer Meister in diesem Handwerk. Die „Norcineria“ war der Laden, in dem die aus der Schweinefleischverarbeitung stammenden Produkte gekauft wurden. „Alla Norcina“ bedeutet daher die Verwendung der „Salsiccia di Norcia“. Es ist ein hervorragendes Produkt, das aus dem besten Schweinefleisch hergestellt wird. Zudem ist die Norcina im Gegensatz zu herkömmlichen Würsten würzig. Sie wird mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und anderen Gewürzen zubereitet.
Oft geben traditionelle Rezepte Raum für Variationen und Entwicklungen. In diesem Fall kann man die Pasta alla Norcina mit Wurst und Sahne finden. Die mit Wurst und Ricotta, die anstelle der Sahne verwendet wird. Die mit Wurst, Ricotta (oder Sahne) und Pilzen.
Eine letzte Version weicht stark von den anderen ab. Sie sieht nämlich keine Wurst vor. Sie wird mit Knoblauch, Sardellen und dem Zusatz von Scheiben schwarzem Norcia-Trüffel vor dem Servieren zubereitet.
Ich hatte das riesige Vergnügen, dieses typische Gericht in seiner Herkunftsregion zu probieren. Ich habe es in der traditionellsten Version gekostet, nämlich mit Wurst und Ricotta (ohne Sahne). Sein kräftiger, aber delikater Geschmack hat mich wirklich erobert. Also habe ich mich entschieden, es zu Hause genauso zu machen, wie ich es probiert habe!
Aber jetzt kommen wir zu uns und machen gemeinsam die cremigen Penne alla Norcina mit Ricotta!
Weitere leckere und einfach zuzubereitende Hauptgerichte, die ich dir empfehle:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 180 g Pasta (Format nach Wunsch)
- 2 Würste (frisch vom Schwein)
- 150 g Schafricotta (oder gemischt oder von der Kuh, wenn du es bevorzugst)
- q.b. schwarze Pfefferkörner (nur wenn gewünscht)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Halbe Zwiebel
- q.b. Salz
- q.b. geriebener Parmesan (oder Pecorino)
- Halbe kleines Glas Rotwein (oder weiß)
Werkzeuge
- Pfanne
- Kasserolle
- Kochlöffel
- Sieb
- Schneidebrett
Schritte
Ein Tipp: Das Würzen erst am Ende, um das Gericht nicht zu salzig zu machen.
Zuerst Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Eine halbe Zwiebel fein schneiden (ich habe rote Zwiebeln verwendet, aber weiße oder goldene sind auch gut).
Ein paar Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne geben und die Zwiebel hinzufügen.
Bei niedriger Hitze anschwitzen lassen und währenddessen die Haut von den Würsten entfernen, indem man sie längs aufschneidet.
Die Würste mit den Händen zerbröseln und in die Pfanne zur Zwiebel geben.
Wenn gewünscht, auch eine geschälte Knoblauchzehe hinzufügen.
Die Wurst gut in der Pfanne zerdrücken, mit Hilfe einer Gabel.
Die Würste anbraten und dann mit einem halben Glas Rotwein (oder wenn gewünscht Weißwein) ablöschen.
Den Wein vollständig verdampfen lassen und die Würste fertig garen.
Wenn sie fertig sind, den Schafricotta (oder wenn bevorzugt gemischt oder von der Kuh) hinzufügen.
Etwas Pfeffer hinzufügen, mischen und das Feuer ausschalten. Jetzt sollte das Wasser begonnen haben zu kochen.
Die Pasta des gewünschten Formats in das kochende Wasser geben und kochen. Al dente abgießen und in die Pfanne geben.
Mit einem Kochlöffel vorsichtig umrühren und bei Bedarf nach und nach Kochwasser hinzufügen.
Dieser Schritt ist entscheidend, um die Pasta alla Norcina ohne Sahne wirklich cremig zu machen!
Jetzt empfehle ich, zu probieren, um den Salzgehalt zu überprüfen und, wenn nötig, nachzuwürzen.
Eine gute Handvoll geriebenen Parmesan hinzufügen, weiter Pfeffer, wenn gewünscht, umrühren und sofort servieren!
Die Pasta alla Norcina sollte heiß serviert werden, damit sie nicht austrocknet und ihre Cremigkeit verliert!
Ich hoffe, dieses Rezept hat dir gefallen! Komm bald wieder vorbei!
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Für eine leckere Variante kannst du die Pasta alla Norcina mit Wurst, Ricotta und Pilzen probieren. Du musst nur die Pilze (gemischt oder nur Steinpilze) putzen und in dünne Scheiben schneiden. In der Mitte der Garzeit der Wurst die Pilze hinzufügen und fortsetzen. Der Rest des Prozesses bleibt wie oben beschrieben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Würste durch etwas anderes ersetzen?
Ich würde sagen nein! Die Hauptzutat dieses Gerichts sind genau die Würste, und zwar die aus Norcia. Wer keine Möglichkeit hat, die Würste aus Norcia zu kaufen, kann die lokalen verwenden, am besten etwas würzige. Natürlich zwingt uns niemand, etwas zu essen, was uns nicht schmeckt! Deshalb können wir die Würste auch weglassen, aber in diesem Fall kann man es nicht mehr Pasta alla Norcina nennen!
Wie kann ich den Ricotta ersetzen?
Wie ich bereits zu Beginn sagte, ist eine Variante dieses ersten Gangs der umbrischen Küche die Verwendung von frischer Sahne (nicht zu verwechseln mit Bechamel). Deshalb kannst du, wenn du möchtest, anstelle des Ricottas die Sahne verwenden, immer in den für den Ricotta angegebenen Mengen 😉
Kann ich anstelle von Parmesan Pecorino verwenden?
Wenn du einen etwas kräftigeren Geschmack bevorzugst, ja, du kannst Pecorino anstelle von Parmesan verwenden.
Kann ich die Norcina im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren?
Ich empfehle es nicht! Dieses erste Gericht sollte am besten sofort heiß genossen werden. Wenn du es aus persönlichen Gründen vorher zubereiten musst, bewahre es einen Tag im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter auf. Beim Verzehr erhitze es kurz für ein paar Minuten, um es wieder cremig zu machen.
