Die glutenfreie Pasta allo Scarpariello ist ein erstes Gericht, das dich mit seiner Einfachheit erobert! Es ist typisch für die kampanische Tradition und im Handumdrehen zubereitet! Achtung! Nenn es nicht einfach „Tomatenpasta„! Auch wenn die Zutaten sehr ähnlich sind, können wir sie nicht nur als Tomatenpasta bezeichnen. Es ist viel, viel mehr! Die Zutaten der Pasta allo Scarpariello sind wenige, günstige und fast immer in der Küche vorhanden. Tomaten, Knoblauch und Öl, Chili, Basilikum und Käse (geriebener Parmesan und Pecorino). Die Pasta allo Scarpariello, auch „Schusternudeln“ genannt, hat einen alten Ursprung. Sie stammt aus Neapel und ist eine einfache, aber geschmackvolle Pasta. Die Tomate ist eine Grundzutat für die Zubereitung dieses Gerichts. Eine weitere Hauptzutat ist der Käse. Er wird verwendet, um die Pasta abzubinden und eine unglaublich köstliche Creme zu bilden! Nur etwa 15 Minuten sind nötig, um dieses Gericht zuzubereiten, und heute biete ich euch eine glutenfreie Version an. Auch Zöliakiebetroffene können einen schönen Teller Spaghetti allo Scarpariello genießen! Schauen wir uns gemeinsam an, wie man die Schusternudeln zubereitet!
Lies die Geschichte dieses Gerichts unten im Artikel!
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- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 180 g Pasta (Format nach Wahl)
- 350 g Datteltomaten (oder Tomatensauce)
- 30 g Olivenöl
- q.b. frische Chili (oder getrocknet)
- 2 Zehen Knoblauch (nur für Liebhaber)
- q.b. Basilikum (ein schönes Bündel)
- q.b. Salz
- 25 g geriebener Parmesan
- 25 g Pecorino (Romano oder geräucherte Scamorza)
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Kasserolle
- Pfanne
- Kelle
Schritte
Für eine perfekte Pasta allo Scarpariello sollte das Gewicht der Tomaten etwa das Doppelte des Pastagewichts betragen.
Dies ermöglicht es, die typische cremige Sauce dieses Gerichts zu erhalten.
Waschen und halbieren Sie die Tomaten.
Ursprünglich wurde dieses Rezept unter Verwendung von Tomatensauce oder übrig gebliebenem Ragù zubereitet.
Heute werden auch frische Tomaten verwendet, genauer gesagt Kirschtomaten oder Datteltomaten.
Bringen Sie Wasser in einer Kasserolle zum Kochen, so dass Sie die Pasta hinzufügen können, sobald die Tomaten bereit sind.
Die Tomaten sollten für ca. 15 Minuten kochen, deshalb passen Sie die Kochzeiten für das Wasser entsprechend an.
In einer Kasserolle eine großzügige Menge Öl eingießen, zwei geschälte Knoblauchzehen und den Chili hinzufügen.
Ich hatte nur getrockneten Chili, aber Sie können auch eine Prise frischen Chili verwenden oder ihn weglassen, wenn er Ihnen nicht gefällt.
Den Knoblauch bei niedriger Hitze anbraten und dann die Tomaten hinzufügen. Die Hitze leicht erhöhen.
Würzen Sie mit Salz, fügen Sie ein paar Basilikumblätter hinzu und lassen Sie es gelegentlich umrühren.
Sobald das Wasser kocht, salzen und die Pasta hinzufügen.
Ich habe die glutenfreien Spaghetti von Del Verde aus Mais-, Reis- und Quinoamehl verwendet, ein freundliches Geschenk, das ich mit der Degustabox (#gifted) erhalten habe.
Fühlen Sie sich frei, die Pasta zu verwenden, die Sie am meisten mögen, mit oder ohne Gluten, kurz oder lang.
Während die Pasta kocht, werden die Tomaten weicher.
Nur wenn nötig, etwas von dem Kochwasser hinzufügen, sollte nicht zu trocken sein.
Deshalb empfehle ich auch, schön reife Tomaten zu verwenden.
Die Pasta al dente abgießen und zum restlichen Sugo geben. Ein paar Minuten kochen.
Jetzt kommt der beste Teil! Die Flamme löschen, geriebenen Parmesan und Pecorino hinzufügen.
Mit einer Kelle vorsichtig umrühren, um die Käse schmelzen zu lassen.
Die Pasta ist zu trocken? Ein wenig Kochwasser hinzufügen, um die richtige Cremigkeit zu erreichen.
Mit den Händen zerrissene Basilikumblätter hinzufügen, umrühren und anrichten.
Ihre Pasta allo Scarpariello ist bereit, auf den Tisch zu kommen! Ein superschnelles und köstliches Gericht!
Ich hoffe, Ihnen hat dieses Rezept gefallen! Bis zum nächsten Mal!
FAQ (Fragen und Antworten)
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Warum heißt es Pasta allo Scarpariello?
Dieses Gericht stammt aus der Stadt Neapel, genauer gesagt aus den Spanischen Vierteln. Hier wurden die Schuster (im Dialekt „scarpari„) für ihre Arbeit mit natürlichen Produkten bezahlt. Die Kunden schenkten als Dank oder als Zahlung für die geleistete Arbeit den Käse, den sie zur Verfügung hatten. So gönnten sich die Schuster zu Hause dieses reichhaltige und schmackhafte Gericht, das mit einfachen Zutaten zubereitet wurde, oft unter Wiederverwendung der sonntäglichen Reste. Die Hausfrauen bereiteten große Töpfe Ragù zu und um nichts zu verschwenden, wurde diesem übrig gebliebenen Sugo geriebener Käse hinzugefügt. Die Pasta allo Scarpariello war ein Gericht, das auf den Speisekarten der lokalen Trattorien nicht fehlen durfte. Im Laufe der Zeit wurde es vom einfachen Gericht auch zu einem Gourmet-Gericht, indem hochwertige Zutaten verwendet wurden.
Welcher Pastatyp eignet sich am besten für die Zubereitung von Scarpariello?
In der kampanischen Tradition werden oft Paccheri, Spaghetti oder Scialatielli verwendet, aber auch andere Pastasorten sind geeignet. Damit sich Pasta und Sugo perfekt verbinden, wäre es vorzuziehen, die Bronze gezogene Pasta zu verwenden, noch besser, wenn sie aus Gragnano IGP ist.
Wie kann ich den Pecorino ersetzen?
Die Käse sollten aus zwei verschiedenen Sorten bestehen. Üblicherweise Parmesan (oder Grana) und Pecorino. Oder Parmesan und geräucherte Scamorza (ich habe auch diese Version ausprobiert und sie ist sensationell!). Das richtige Verhältnis zwischen den beiden wäre die Hälfte von einem und die Hälfte vom anderen (z. B. 30 g Parmesan und 30 g Pecorino).
Kann ich nur die Tomatensauce verwenden?
Traditionell wurde die Tomatensauce oder sogar die Reste des klassischen neapolitanischen Ragù verwendet. Heute werden auch geschälte Tomaten oder frische Tomaten (San Marzano, Datterino, Kirschtomaten) verwendet. Wichtig ist, dass, wenn Sie frische Tomaten verwenden, sie gut reif sind.
