Der salzige Donau mit gekochtem Schinken und Scamorza ist eine superweiche Brioche und sehr eindrucksvoll. Es ist ein rustikales Gericht, das typisch für die kampanische Tradition ist.
Besteht aus vielen Bällchen, die nebeneinander angeordnet sind. Beim Backen verbinden sie sich in einer weichen und köstlichen Umarmung für einen Wow-Effekt!
Der Donau ist ein weicher Brioche-Kuchen. Sobald er fertig ist, ist der Moment des Probierens wirklich lustig! Jeder kann sich ein Bällchen abnehmen und die würzige Füllung genießen!
Ich habe den salzigen Brioche-Kuchen mit gekochtem Schinken und geräuchertem Scamorza gefüllt. Auf der Oberfläche habe ich jedes Bällchen mit schwarzen Sesamsamen dekoriert.
Dieser hefeteigige salzige Kuchen wird in Kampanien besonders für das Osterfest zubereitet. Allerdings können wir ihn das ganze Jahr über genießen.
Die Füllung kann nämlich auf tausend verschiedene Arten mit saisonalen Zutaten personalisiert werden. Es gibt sowohl die süße als auch die salzige Version.
Der salzige Donau ist perfekt für ein Picknick! Hervorragend, um ihn zu Festen, Geburtstagen oder einem Aperitif auf den Tisch zu bringen!
Es ist nicht schwierig zuzubereiten und nicht unbedingt notwendig, eine Küchenmaschine zu verwenden. Ich habe es zum Beispiel ohne gemacht und das Ergebnis ist ein hoher, weicher und sehr schmackhafter Brioche-Kuchen!
Sehen wir uns gemeinsam das Verfahren mit den Schritt-für-Schritt-Fotos an!
Am Ende des Artikels findest du weitere nützliche Tipps. Es erwartet dich auch ein kleines Geschenk ❤️
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15-20 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 550 g Mehl Typ 0 (oder 275 g Mehl Typ 0 + 275 g Manitoba)
- 230 g Milch (lauwarm)
- 50 g Olivenöl (oder Samenöl)
- 1 Ei (mittelgroß ganz)
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Beutel Trockenhefe (7 g oder 25 g frische Hefe)
- 300 g gekochter Schinken
- 300 g geräucherter Scamorza (oder Käse nach Wahl)
- nach Geschmack schwarze Sesamsamen (nur wenn es Ihnen gefällt)
Werkzeuge
- Schüssel
- Kelle
- Nudelbrett
- Nudelholz
- Backblech
Schritte
In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl, die Trockenhefe, den Zucker und mischen.
Wenn Sie dehydrierte Hefe verwenden, lesen Sie die Gebrauchsanweisungen, da sie in den meisten Fällen nicht aufgelöst werden muss wie frische Hefe.
Das Ei aufschlagen und die Milch bei Raumtemperatur dazugeben. Zum Schluss das Olivenöl (oder Samenöl) hinzufügen.
Mit einer Gabel in der Schüssel mischen, bis die trockenen Zutaten die flüssigen aufgenommen haben.
Dann beginnen Sie, den Teig mit den Händen in der Schüssel zu bearbeiten.
Sobald er an Stärke gewinnt, das Salz hinzufügen, erst zu diesem Zeitpunkt, bitte.
Alles auf ein Nudelbrett kippen und den Teig kräftig für mindestens 5 Minuten kneten.
Nur wenn nötig, das Nudelbrett mit Mehl bestäuben, gerade genug, um besser arbeiten zu können.
Wenn der Teig eine schöne elastische Konsistenz erreicht hat, in die Schüssel legen, die mit etwas Öl am Boden eingefettet ist.
Machen Sie den klassischen Kreuzschnitt, der hilft, die Gärung zu überwachen.
Mit einem Tuch abdecken und mindestens zwei Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen.
Die Zeiten können je nach Raumtemperatur variieren. Je wärmer es ist, desto schneller geht die Gärung!
Wer möchte, kann die Hefe reduzieren und die Gärzeit verlängern.
Sobald der Teig sich verdoppelt hat, auf das Nudelbrett geben und in vier Teile teilen.
Von jedem Stück kleine Portionen nehmen, die jeweils ungefähr 50 Gramm wiegen sollten.
Jede Portion mit dem Nudelholz ausrollen, bis ein kleiner Kreis entsteht und die Zutaten in die Mitte legen.
Wir können sowohl geschnittenen gekochten Schinken in Stücke reißen oder gewürfelten verwenden.
Für eine vegetarische Version den gekochten Schinken durch Pilze oder anderes Gemüse ersetzen.
Sobald sie gefüllt sind, verschließen Sie jedes kleine Kreischen, indem Sie es zu einem Bällchen formen und gut versiegeln.
In einem mit Backpapier ausgelegten 30 cm großen Backblech ein Bällchen neben das andere legen, ohne sie aneinander zu kleben.
WICHTIG: Legen Sie die Verschlussseite jedes Bällchens nach unten, damit sie sich beim Backen nicht öffnen.
Alle Bällchen mit etwas Olivenöl einpinseln (oder, wenn Sie den goldenen Effekt mögen, mit einem Eigelb).
Eine schöne Prise Mohnsamen (oder Sesam) und dann für die letzte Gärung mit einem Tuch abdecken.
Nach ungefähr ein bis zwei Stunden wird Ihr gefüllter Donau im Volumen verdoppelt sein!
Weich, sehr hoch und sehr einladend! Jetzt müssen Sie ihn nur noch im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für ungefähr 30-35 Minuten backen.
Die Backzeit variiert je nach Ofen, bitte achten Sie darauf, dass sie nicht zu trocken werden, sonst wird das Innere zu trocken.
Sobald er fertig ist, aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann auf ein Gitter stellen, um ihn von der Feuchtigkeit zu befreien.
Endlich können wir diesen wunderschönen, duftenden und köstlichen salzigen Donau mit Schinken und Scamorza genießen!
Ich hoffe, dieses Rezept hat Ihnen gefallen! Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
Foto Gabry © copyright – alle Rechte vorbehalten
Mit diesen Mengen erhalten Sie einen schönen großen Donau. Je kleiner die Bällchen sind, desto breiter wird er. Es ist auch möglich, zwei kleine Backbleche zu verwenden, um zwei zu erhalten. Oder die Mengen verdoppeln, um zwei große zu machen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich den gekochten Schinken ersetzen?
Wer nicht vegetarisch ist, kann Mortadella, Salami, Speck, Würstchen verwenden. Für eine vegetarische Version wählen Sie das Gemüse, das Ihnen am besten gefällt (muss vorher in der Pfanne gekocht werden). Daher Zucchini, Paprika, Spinat, Pilze, Auberginen. Ein wichtiger Tipp ist, das gekochte Gemüse in ein Sieb zu geben, um überschüssige Flüssigkeiten loszuwerden, ohne den Teig zu „durchnässen“.
Kann ich Mozzarella anstelle von Scamorza verwenden?
Wir können jeden Käse verwenden, den wir mögen. Für Mozzarella gilt das gleiche wie für Gemüse. Es ist vorzuziehen, Mozzarella für Pizza zu verwenden, da dieser beim Backen weniger Flüssigkeit abgibt.
Kann ich die Hefemenge reduzieren?
Natürlich! Behalten Sie die Mengen der anderen Zutaten bei und es ist möglich, die Hefe zu reduzieren. 8 Gramm, wenn Sie frische Hefe verwenden, 4 Gramm für Trockenhefe. In diesen Fällen verdoppelt sich die Gärzeit. Wenn die Umgebungstemperatur bei etwa 26 Grad liegt, dauert es ungefähr 4 Stunden. Bei 28-30 Grad geht die Gärung schneller. Im Winter verlängern sich die Zeiten weiter.
Wie bewahrt man den salzigen Donau auf?
Er bleibt für ungefähr drei Tage weich und flauschig. Wichtig ist, dass er mit einer Glasglocke oder Frischhaltefolie abgedeckt ist. Wenn im Kühlschrank aufbewahrt, vor dem Verzehr ein paar Sekunden in die Mikrowelle stellen, es scheint gerade gemacht!
Kann ich den Donau einfrieren?
Es ist möglich, den Donau sowohl vor als auch nach dem Backen einzufrieren und er kann für ungefähr drei Monate, maximal sechs Monate im Gefrierschrank bleiben.
Einfrieren vor der letzten Gärung: Sobald wir den Donau geformt und die gefüllten Bällchen nebeneinander gelegt haben, können wir ihn einfrieren. In diesem Fall wäre es praktischer, eine Einwegform zu verwenden, die für die gewünschte Zeit im Gefrierschrank bleibt. Wenn es Zeit ist, den Donau zu backen, muss er mindestens ein paar Stunden vorher aus dem Gefrierschrank genommen werden, um die zweite und letzte Gärung durchzuführen. Die Zeit der zweiten Gärung variiert je nach Temperatur, also passen Sie darauf auf.
Einfrieren nach dem Backen: Sie können den salzigen Donau nach dem Backen einfrieren. In diesem Fall, egal ob Donau oder andere Zubereitungen (Brioche, Brötchen, Croissants usw.), muss das Produkt VOLLSTÄNDIG KALT sein, bevor es in den Gefrierschrank kommt, da Sie sonst eine ordnungsgemäße Gefrierung beeinträchtigen. Anschließend muss es zum Auftauen bei Raumtemperatur liegen bleiben und erst nach dem Auftauen können Sie es ein paar Minuten im Ofen oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen. Es wird nicht empfohlen, die Mikrowelle zum Auftauen zu verwenden, es ist vorzuziehen, es langsam bei Raumtemperatur zu lassen.
WICHTIG: Wenn wir ein Produkt einfrieren und dann auftauen, kann es nicht mehr eingefroren werden. Außerdem kann ein Produkt nur eingefroren werden, wenn zur Herstellung frische und nicht bereits gefrorene und aufgetaute Zutaten verwendet wurden.
