Die weiße Boscaiola-Pasta ist ein einfaches und schnelles Rezept, perfekt auch für diejenigen, die immer in Eile sind! Ein cremiges Hauptgericht, sehr duftend und köstlich!
Der Begriff „Boscaiola“ bezeichnet eine Reihe von Gerichten, die eine Sauce auf Pilzbasis verwenden. Ob weiß, mit Ragù oder einfacher Sauce, bei der Boscaiola darf es an Pilzen nicht fehlen!
Es ist ein weit verbreitetes und beliebtes Gericht in ganz Italien, repräsentiert jedoch besonders die Bergregionen. Vielleicht trägt es nicht zufällig diesen Namen.
Die Boscaiola ehrt die Produkte der Erde. Die Pilze, hauptsächlich Steinpilze. Das Schweinefleisch, in Form von Wurst oder Speck. Und dann Erbsen oder Kirschtomaten, letztere besonders in der roten Version.
Neben den Pilzen gibt es noch andere Zutaten, die je nach Region hinzugefügt werden, in der dieses Gericht zubereitet wird.
Zum Beispiel gibt es die Version mit zerbröselter Wurst, oder die mit geräuchertem Speck oder Kochschinken. Die mit Erbsen oder Kirschtomaten oder schwarzen Oliven. Und schließlich gibt es die Boscaiola mit Sauce und die in weiß, mit oder ohne Sahne.
Sicherlich entstand die Boscaiola in der weißen Version. Dann, dank der Einführung der Tomate aus Amerika, verbreitete sich, wie bei anderen typischen Gerichten, die Version mit Sauce.
Heute präsentiere ich euch meine Lieblingsversion! Die weiße Boscaiola, mit Wurst, Pilzen, Erbsen und Sahne!
Dieses Hauptgericht ist wirklich einfach und köstlich. Mit umhüllendem, reichhaltigem und sehr duftendem Geschmack, besonders wenn es mit frischen Steinpilzen zubereitet wird (saisonabhängig!).
Was die zu verwendende Pasta betrifft, können wir die Form wählen, die uns am besten gefällt! Kurze Pasta, Gnocchi, Spaghetti, Tortellini, Tagliatelle, Ravioli usw.
Aber jetzt kommen wir zu uns und bereiten dieses köstliche weiße Boscaiola-Gericht zu!
Lies bis zum Ende, du findest Tipps zur Ausführung dieses Rezepts und ein kleines Geschenk für dich ❤️
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- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Pasta
- 1 Wurst (frisch vom Schwein)
- 250 g Pilze (frisch oder tiefgekühlt, nur Steinpilze oder gemischt oder Champignons)
- n.B. gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel Kochsahne (nicht die frische Schlagrahm. Laktosefrei für Laktoseintolerante)
- n.B. schwarzer Pfefferkörner (nur wenn es gefällt)
- Halbe Zwiebel (weiß, rot oder gold)
- 50 g Weißwein (zum Ablöschen)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- n.B. Salz
- 30 g geriebener Parmesan
Werkzeuge
- Pfanne
- Kasserolle
- Schneidebrett
- Schöpflöffel
- Sieb
Schritte
Zuerst die Wurst von der Haut befreien und mit den Händen zerbröseln. Dann die Zwiebel fein schneiden.
Einen Topf mit Wasser füllen, in dem die Pasta gekocht wird, und zum Kochen bringen.
Eine kleine Pfanne nehmen und ohne Öl die Wurst hineingeben. Gut anbraten, dabei mit einer Gabel zerdrücken.
Sie können eventuell die Wurst dem Gewürz hinzufügen, ohne sie vorher anzubraten.
Mit etwas Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen. Noch ein paar Minuten weitergaren und dann den Herd ausschalten.
In einer größeren Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl und die geschnittene Zwiebel geben.
Bei schwacher Hitze goldbraun werden lassen und dann die vorher gereinigten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen (ich habe gemischte, tiefgekühlte verwendet).
Das traditionelle Rezept sieht die Verwendung von Steinpilzen vor, aber wenn diese nicht in Saison sind, können wir auch gemischte Pilze oder nur Champignons verwenden.
Bei hoher Flamme kochen, bis das freigesetzte Wasser verdampft ist.
Anschließend die gefrorenen Erbsen und die Wurst hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und kochen lassen, bis die Erbsen zart sind.
Mit Salz abstimmen, etwas frische gehackte Petersilie hinzufügen und die Hitze ausschalten.
In der Zwischenzeit die Pasta in das kochende Wasser geben. Salzen und al dente in der Kasserolle mit dem Gewürz abtropfen lassen.
Ein paar (oder mehr) Esslöffel Kochsahne hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Falls nötig, etwas von dem Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
Ein bisschen geriebener Parmesan, ein Hauch Pfeffer, wenn es Ihnen gefällt, und die weiße Boscaiola ist bereit, auf den Tisch zu kommen!
Ich hoffe, dieses Rezept hat Ihnen gefallen! Lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wenn Sie es ausprobieren!
Artikel geschützt durch Urheberrecht © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
Für dieses Rezept habe ich die Fusilli Al Ferretto Corti des Pastificio Sorrentino, Pasta di Gragnano IGP (#gifted) verwendet.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich die Sahne ersetzen?
Wenn du möchtest, kannst du die Boscaiola ohne Sahne zubereiten. Gieße die Pasta 5 Minuten vor dem Ende der Kochzeit in die Kasserolle. Füge wenig Kochwasser hinzu und lass sie in der Pfanne risottieren, bis sie schön cremig wird. Füge weiterhin wenig Kochwasser hinzu und nur wenn nötig, bis die Pasta gar ist. Dann viel Parmesan hinzufügen und bei ausgeschaltetem Feuer vermengen.
Oder du kannst die Sahne durch Ricotta oder Frischkäse ersetzen. Sie wird sicherlich ausgezeichnet, aber in diesem Fall können wir sie nicht mehr Boscaiola nennen!Was kann ich anstelle der Wurst verwenden?
Die Boscaiola kennt andere Varianten, bei denen anstelle der Wurst beispielsweise geräucherter Speck oder Kochschinken verwendet werden können. Wenn du möchtest, kannst du also einen dieser beiden Zutaten verwenden. Die Menge für zwei Personen beträgt in beiden Fällen 100 Gramm.
Welche Art von Pasta sollte bevorzugt verwendet werden?
Die Boscaiola kann mit verschiedenen Pastaarten zubereitet werden, von kurzer bis zu langer Pasta. Die Tagliatelle alla Boscaiola beispielsweise sind sehr beliebt. Es gibt auch diejenigen, die sie mit Gnocchi zubereiten, oder mit gefüllter Pasta wie Tortellini oder Ravioli. Überlasse die Wahl deinem Geschmack!
Welchen Wein kann ich zur weißen Boscaiola kombinieren?
Vorausgesetzt, dass ich kein großer Weinkenner bin, empfehle ich dir als Abruzze unseren Montepulciano d’Abruzzo DOC, einen Rotwein, der gut zu trockenen Hauptgerichten oder Saucen auf Fleischbasis passt.
