Die weiße Pasta alla Boscaiola ist ein einfaches und schnelles Rezept, perfekt auch für alle, die immer in Eile sind! Ein cremiges Hauptgericht, sehr duftend und sehr lecker!
Mit dem Begriff „Boscaiola“ wird eine Reihe von verschiedenen Gerichten bezeichnet, die mit einer Pilzsauce zubereitet werden. Ob in Weiß, mit Ragù oder mit einfacher Sauce, in der Boscaiola darf es an Pilzen nicht fehlen!
Es ist ein weit verbreitetes und geschätztes Gericht in ganz Italien, jedoch repräsentiert es besonders die Gebirgsregionen und trägt vielleicht nicht zufällig diesen Namen.
Die Boscaiola zollt den Produkten der Erde Tribut. Den Pilzen, hauptsächlich Steinpilzen. Dem Schweinefleisch, in Form von Wurst oder Speck. Und dann Erbsen oder Kirschtomaten, letztere vor allem in der roten Version.
Neben den Pilzen gibt es nämlich andere Zutaten, die je nach Region, in der dieses Gericht zubereitet wird, hinzugefügt werden.
Zum Beispiel gibt es die Version mit zerbröselter Wurst, oder die mit geräuchertem Speck oder Kochschinken. Es gibt die mit Erbsen oder Kirschtomaten oder schwarzen Oliven. Und schließlich gibt es die Boscaiola mit Sauce und die in Weiß, mit oder ohne Sahne.
Sicherlich entstand die Boscaiola in der weißen Version. Später, dank der Einführung der Tomate aus Amerika, verbreitete sich, wie bei anderen typischen Gerichten, die Version mit Sauce.
Heute präsentiere ich euch meine Lieblingsversion! Die weiße Boscaiola mit Wurst, Pilzen, Erbsen und Sahne!
Dieses Hauptgericht ist wirklich einfach und sehr lecker. Mit einem umhüllenden, reichen und sehr duftenden Geschmack, besonders wenn es mit frischen Steinpilzen zubereitet wird (saisonbedingt!).
Was die zu verwendende Pasta betrifft, können wir das Format wählen, das uns am besten gefällt! Kurze Pasta, Gnocchi, Spaghetti, Tortellini, Tagliatelle, Ravioli usw.
Aber nun zu uns und bereiten wir dieses köstliche Gericht der Boscaiola in Weiß zu!
Lies bis zum Ende, du findest Tipps zur Ausführung dieses Rezepts und ein kleines Geschenk für dich ❤️
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- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Pasta
- 1 Wurst (frische Schweinswurst)
- 250 g Pilze (frisch oder gefroren, nur Steinpilze oder gemischt oder Champignons)
- 100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- q.b. gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel Kochsahne (nicht die frische Schlagsahne. Laktosefrei für Intolerante)
- q.b. schwarzer Pfefferkörner (nur wenn gewünscht)
- Eine halbe Zwiebel (weiß, rot oder gold)
- 50 g Weißwein (zum Ablöschen)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- q.b. Salz
- 30 g geriebener Parmesan
Werkzeuge
- Pfanne
- Kasserolle
- Schneidebrett
- Schöpflöffel
- Sieb
Schritte
Zuerst die Wurst von der Haut befreien und mit den Händen zerbröseln. Dann die Zwiebel fein schneiden.
Einen Topf mit Wasser füllen, in dem Sie die Pasta kochen, und zum Kochen bringen.
Eine kleine Pfanne nehmen und ohne Öl die Wurst darin geben. Gut anbraten, während Sie sie mit einer Gabel zerdrücken.
Sie können auch wählen, die Wurst dem Gericht hinzuzufügen, ohne sie vorher anzubraten.
Mit etwas Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen. Noch einige Minuten weitergaren und dann das Gas abschalten.
In einer größeren Pfanne ein paar Esslöffel Olivenöl und die geschnittene Zwiebel geben.
Bei schwacher Hitze goldbraun anbraten lassen und dann die vorher gereinigten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen (ich habe gemischte gefrorene verwendet).
Das traditionelle Rezept sieht die Verwendung von Steinpilzen vor, aber wenn sie nicht in der Saison sind, können wir auch gemischte Pilze oder nur Champignons verwenden.
Bei starker Hitze kochen, bis das freigesetzte Wasser verdampft ist.
Dann die gefrorenen Erbsen und die Wurst hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und kochen lassen, bis die Erbsen weich sind.
Mit Salz abschmecken, etwas frische, gehackte Petersilie hinzufügen und die Hitze ausschalten.
In der Zwischenzeit die Pasta ins kochende Wasser geben. Salzen und al dente abgießen, direkt in den Topf mit der Sauce.
Ein paar (oder mehr) Esslöffel Kochsahne hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Falls nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
Eine Prise geriebener Parmesan, ein Hauch Pfeffer, wenn Sie möchten, und die weiße Boscaiola ist bereit, serviert zu werden!
Ich hoffe, dieses Rezept hat dir gefallen! Lass mich in den Kommentaren wissen, wenn du es ausprobierst!
Artikel geschützt durch Urheberrecht © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
Für dieses Rezept habe ich die kurzen Fusilli Al Ferretto vom Pastificio Sorrentino, Pasta di Gragnano IGP #gifted verwendet.
Entdecke hier alle Rezepte, die mit ihren Produkten gemacht wurden 🩷
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie kann ich die Sahne ersetzen?
Wenn du möchtest, kannst du die Boscaiola ohne Sahne zubereiten. Die Pasta 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Füge etwas Kochwasser hinzu und lasse sie im Topf risottieren, bis sie schön cremig wird. Weiterhin wenig Kochwasser hinzufügen und nur wenn nötig, bis die Pasta gar ist. Dann reichlich Parmesan hinzufügen und bei ausgeschalteter Hitze vermengen.
Oder du kannst die Sahne durch Ricotta oder Frischkäse ersetzen. Es wird sicherlich köstlich sein, aber in diesem Fall können wir es nicht mehr Boscaiola nennen!Was kann ich anstelle der Wurst verwenden?
Die Boscaiola kennt andere Varianten, bei denen anstelle der Wurst beispielsweise geräucherter Speck oder Kochschinken verwendet werden kann. Wenn du möchtest, kannst du also eines dieser beiden Zutaten verwenden. Die Menge für zwei Personen beträgt in beiden Fällen 100 Gramm.
Welche Art von Pasta ist vorzuziehen?
Die Boscaiola kann mit verschiedenen Arten von Pasta zubereitet werden, von kurzen bis langen Nudeln. Die Tagliatelle alla Boscaiola beispielsweise sind sehr beliebt. Manche bereiten sie auch mit Gnocchi zu, oder mit gefüllter Pasta wie Tortellini oder Ravioli. Die Wahl liegt bei dir, je nach deinem Geschmack!
Welchen Wein kann ich zur weißen Boscaiola kombinieren?
Vorausgesetzt, dass ich keine große Kennerin von Weinen bin, empfehle ich dir als Abruzzese unseren Montepulciano d’Abruzzo DOC, einen Rotwein, der gut zu trockenen Hauptgerichten oder Saucen auf Fleischbasis passt.
