Heute bereiten wir zusammen diese köstlichen und duftenden Limoncello-Krapfen zu. Weich, ohne Butter und ohne Öl, eine echte Versuchung!
Die Krapfen, auch bekannt als „Favette„, sind ein traditionelles Karnevalsgebäck, das in ganz Italien weit verbreitet ist.
Kein Karneval ist vollständig, ohne Krapfen, Chiacchiere, Arancine, Ciambelline, Zeppole und Frittelline zu servieren.
Unter den verschiedenen Varianten, die wir finden können, mit und ohne Butter, mit oder ohne Hefe, mit Rum oder Alchermes, biete ich Ihnen heute eine duftende und köstliche Limoncello-Variante an.
Diese Krapfen sind sehr weich, ohne Öl und Butter. Der Teig wird mit wenigen Zutaten zubereitet. Eier, Zucker, Mehl, Hefe, Frischkäse und Limoncello.
Limoncello-Krapfen sind sehr einfach herzustellen und erfordern keine besonderen Fähigkeiten, außer einer, der wichtigsten! Frittieren können!
Ja, denn Frittieren scheint einfach zu sein, aber es gibt ein paar Tricks, damit das Frittierte trocken, goldbraun und knackig wird.
Keine Sorge, ich werde Ihnen gleich die Tricks für eine perfekte Frittierung verraten!
Obwohl Krapfen ein typisches Karnevalsgebäck sind, kann man sie das ganze Jahr über zubereiten und vor allem genießen!
Außerdem können diese sehr weichen Krapfen auch mit Creme gefüllt werden, sobald sie fertig sind. Für eine Pause voller Genuss!!
Aber jetzt kommen wir zu uns und diesen köstlichen goldenen, weichen und knackigen Frittelline!
Sehen wir uns an, wie man die Limoncello-Krapfen zubereitet!
Weitere köstliche Rezepte, die Sie interessieren könnten!
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: circa 60
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 160 g Mehl 00
- 55 g Maisstärke (oder alles Mehl)
- 70 g Zucker
- 200 g frischer Frischkäse
- 2 Eier
- 30 g Limoncello
- Zitronenschale
- 2 Teelöffel Backpulver
- n.B. Kristallzucker (für die finale Dekoration)
- n.B. Erdnussöl (oder wenn du möchtest, Olivenöl oder natives Olivenöl extra)
Werkzeuge
- Thermometer
- Kasserolle
- Schaumkelle
- Schneebesen
- Schüssel
- Küchenpapier
Schritte
Für eine perfekte Frittierung, knusprig, trocken und nicht schwer, muss man zuerst die Temperatur des Öls kontrollieren.
Die allgemeine Regel besagt, dass die Temperatur des Öls zwischen 160°C und 180°C liegen sollte, bevor man das Essen (welches auch immer es ist) darin eintaucht.
Praktischerweise benutze ich ein Küchenthermometer, um die Temperatur des Öls zu messen.
Andernfalls, wie es unsere Großmütter taten, sollten Sie ein wenig Teig (oder ein Stück Brotkrume) hineinlegen. Wenn es zischt, ist es bereit!
Eine weitere goldene Regel ist, nur wenige Stücke gleichzeitig in die Kasserolle einzuführen.
Auf diese Weise können Sie die Kochzeit leichter kontrollieren und vermeiden, dass die Temperatur abrupt sinkt.
Eine weitere wichtige Regel ist die Menge, aber auch die Qualität des Öls, das zum Frittieren verwendet wird.
Wie die Lateiner sagten: Melius abundare quam deficere oder lieber zu viel als zu wenig.
Denken Sie also daran, dass es für eine frittierte Köstlichkeit am besten ist, reichlich Öl zu verwenden.
Was die Art des Öls betrifft, verwenden die meisten Leute Olivenöl extra vergine, das einen hohen Rauchpunkt hat (180°C).
Da das Endergebnis jedoch ziemlich „schwer“ sein kann, ziehen es viele vor, Erdnussöl zu verwenden.
In einer Schüssel Zucker, Frischkäse und Limoncello vermischen. Wer möchte, kann ihn durch Zitronensaft oder einen anderen Likör seiner Wahl ersetzen.
Mit einem Schneebesen vermischen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.
Die Schale einer möglichst biologischen Zitrone, gut gewaschen und mit einem Küchentuch abgetrocknet, hineinreiben.
Dann zwei ganze mittelgroße Eier hinzufügen und mit dem Schneebesen weiter vermischen (es ist nicht nötig, einen elektrischen Mixer zu verwenden).
Schließlich Mehl, Maisstärke und Backpulver mit einem Sieb hinzufügen.
Gut vermengen, bis Sie eine kräftige und klebrige Mischung erhalten, die Sie mit Hilfe von zwei Teelöffeln handhaben werden.
Jetzt müssen Sie nur noch zum Frittieren übergehen!
Das Öl in eine Kasserolle geben. Je größer die Pfanne, desto mehr Öl wird benötigt, um die Krapfen zu bedecken. Wenn Sie möchten, können Sie eine hohe und nicht sehr breite Kasserolle verwenden.
In diesem Fall wird es jedoch mehr Zeit benötigen, um sie alle zu kochen, da, wie oben erwähnt, nur wenige Krapfen auf einmal eingeführt werden dürfen.
Schalten Sie den Herd ein und warten Sie, bis das Öl die oben angegebene Temperatur erreicht hat, kontrollieren Sie mit dem Thermometer oder auf die altmodische Weise!
Abhängig von der Menge des eingefüllten Öls und der Flamme kann es mehr als 5 Minuten dauern, bis das Öl die Temperatur erreicht hat.
Sobald es fertig ist, die Krapfen darin eintauchen und mit Hilfe von zwei Teelöffeln etwas Mischung entnehmen.
Da im Teig Hefe enthalten ist und sie daher aufgehen werden, empfehle ich, kleine Portionen zu machen.
Ich habe etwa 60 Stück erhalten. Wenn Sie sie größer mögen, machen Sie natürlich, was Ihnen gefällt!
Sobald eine kleine Anzahl von Stücken eingeführt wurde, drehen Sie sie nach etwa zwei Minuten mit einem Löffel um.
Für eine optimale Garzeit sind CA 4-5 Minuten erforderlich, je nach Größe der Krapfen.
Sobald sie schön goldbraun sind, sofort auf einen Teller mit einem Blatt Küchenpapier legen.
An diesem Punkt, um zu vermeiden, dass die Temperatur des Öls zu sehr ansteigt, die Pfanne vom Herd entfernen, da Sie eine wichtige Operation durchführen müssen.
Nachdem Sie das überschüssige Öl abgetupft haben, alle Krapfen schnell im Kristallzucker wälzen und auf einer Servierplatte anrichten.
Dieser Schritt muss durchgeführt werden, solange die Krapfen noch warm sind, sonst haftet der Zucker nicht mehr!
Wenn Sie sie alle mit Zucker überzogen haben, die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Temperatur erneut überprüfen.
Sie wird wahrscheinlich auf 130-140°C gesunken sein. Kein Problem, warten Sie ein paar Minuten, bis sie wieder auf 170°C steigt, und dann wieder einige Krapfen hineintauchen (wenige auf einmal!).
Drehen Sie sie ab und zu, damit sie auf allen Seiten goldbraun werden, dann wieder abtropfen lassen und im Zucker wälzen.
Fahren Sie auf die gleiche Weise fort, bis sie alle gekocht sind! Ja, ich weiß, es ist ein bisschen mühsam, aber das Endergebnis wird Sie vollauf belohnen!
Wenn Ihre Servierplatte voller dieser wunderbaren Krapfen ist, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als sie wegzusperren, um der Versuchung nicht zu erliegen, oder sich verführen zu lassen!
Es reicht, einen zu probieren, um sich in diese weichen, knusprigen und duftenden Limoncello-Frittelline zu verlieben!
Wenn Sie sich fragen, wie Sie sie aufbewahren oder einige Zutaten ersetzen können, lesen Sie unten weiter!
Ich hoffe, dass Ihnen dieses Rezept gefallen hat und dass Sie auch versuchen werden, die Limoncello-Krapfen zuzubereiten!
Hinterlassen Sie mir unbedingt einen Kommentar unten, wenn Sie sie ausprobieren, ich würde mich freuen, von Ihnen zu hören!
Bis zum nächsten Rezept!
Artikel urheberrechtlich geschützt © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
Werbeinhalt vorhanden
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist es notwendig, Limoncello zu verwenden, oder wie kann ich ihn ersetzen?
Nein, es ist nicht notwendig, aber natürlich, wenn Sie es vorziehen, ihn nicht zu verwenden, muss die in der Rezept vorgesehen Flüssigkeitsmenge „angepasst“ werden!
Wenn Sie likörreiche Süßigkeiten mögen, empfehle ich Rum, das passt hervorragend zu den Krapfen! Oder Alchermes!
Wenn Sie hingegen eine alkoholfreie Version bevorzugen, können Sie, immer in derselben oben angegebenen Menge, Zitronensaft verwenden oder, wenn Sie möchten, Orangensaft (in diesem Fall anstelle der Zitronenschale Orangenschale verwenden!).Anstelle von Frischkäse, was kann ich verwenden?
Sie können ihn durch Ricotta ersetzen, vorausgesetzt, er ist gut abgetropft (falls nötig, lassen Sie ihn einige Stunden in einem Sieb abtropfen).
Oder Sie können Mascarpone, Robiola oder griechischen Joghurt verwenden. Vermeiden Sie am besten klassischen Joghurt, da er flüssiger ist und möglicherweise die Menge der trockenen Zutaten erhöht werden muss.Ich habe keinen Maisstärke! Kann ich nur Mehl 00 verwenden?
Natürlich! Ich habe es vorgezogen, einen Teil Maisstärke zu verwenden, die die Süßigkeiten weicher und knuspriger macht, aber es ist nicht notwendig.
Kann ich die Krapfen in Olivenöl frittieren?
Es hängt von Ihren Gewohnheiten ab! Ich bevorzuge es, nicht in Olivenöl zu frittieren, um ein leichteres Frittiergericht zu haben, normalerweise benutze ich Erdnussöl. Wenn Sie es gewohnt sind, Olivenöl zum Frittieren zu verwenden, fühlen Sie sich frei, es auch in diesem Fall zu tun, achten Sie immer auf die Temperatur (zwischen 160°C und 180°C).
Warum sind die Krapfen außen zu dunkel und innen roh geworden?
Aus einem der Gründe, die ich oben erwähnt habe! Für eine perfekte Frittierung muss man diese wenigen einfachen, aber wesentlichen Regeln einhalten! Wenn Sie die Krapfen in das Öl eingeführt haben, das noch nicht die richtige Temperatur erreicht hat, werden Sie ein schweres, fettiges und nicht knuspriges Frittiertergebnis erhalten. Wenn die Flamme zu stark war, verbrennen sie außen, während sie innen nicht gar werden. Um die Kontrolle über das Kochen leichter zu haben, ist es wichtig, nur wenige Stücke gleichzeitig einzuführen.
Wie kann ich feststellen, ob das Öl heiß ist, ohne ein Thermometer?
Wie ich oben erwähnt habe, müssen wir auf die Mittel zurückgreifen, die unsere Großmütter (und Mütter) einmal verwendeten! Sie können einen Zahnstocher in das Öl tauchen und wenn Sie sehen, dass sich viele kleine Bläschen bilden, ist es bereit! Oder ein Stück Brotkrume, wenn es anfängt zu zischen, können Sie fortfahren!
Warum bildet sich Schaum beim Frittieren?
Das passiert, wenn die Temperatur des Öls nicht die richtige war, um fortzufahren, und sicherlich hilft das Fehlen des Thermometers nicht bei dieser Kontrolle. Es passiert auch, wenn die Temperatur schnell abfällt, zum Beispiel, wenn zu viele Stücke hineingelegt werden.
Wie lange halten sich die Krapfen?
Leider nicht lange! Diese köstliche Süßigkeit sollte am selben Tag verzehrt werden, wenn man sie in ihrer wunderbaren Knusprigkeit und Weichheit genießen möchte! Es ist also am besten, sie morgens zu frittieren und tagsüber zu genießen! Auch am nächsten Tag sind sie gut, bleiben weich, verlieren jedoch die Knusprigkeit der äußeren Oberfläche. Um sie bis zum nächsten Tag aufzubewahren, empfehle ich, sie in einen luftdichten Behälter zu legen. Dann werden Sie sehen, dass der Zucker praktisch verschwunden ist, weil er von der Feuchtigkeit der Krapfen aufgenommen wurde. Sie können sie jedoch schnell und ohne zu übertreiben in Kristallzucker wälzen und sie werden wieder so schön wie frisch gemacht!
Kann ich die Krapfen nach dem Kochen einfrieren?
Aus dem gleichen Grund, aus dem die Krapfen am selben Tag verzehrt werden sollten, empfehle ich, das Einfrieren zu vermeiden. Das Endergebnis wäre nicht dasselbe! Im Höchstfall können Sie den Teig einfrieren, sobald er fertig ist, und zu einem späteren Zeitpunkt frittieren.
Kann ich die Krapfen nach dem Kochen füllen?
Natürlich! Sie können eine schöne Vanillecreme, Schokoladencreme oder Haselnuss- oder Pistaziencreme verwenden… eine echte Köstlichkeit!
