Der Abruzzische Pudding (oder Lattacciolo) ist ein typisches Dessert, das einfach und schnell zuzubereiten ist und sehr lecker schmeckt.
Das Rezept, das ich euch heute schenke, stammt von meiner Großmutter väterlicherseits, Ida, und wird seit mindestens 3 Generationen in unserer Familie weitergegeben. Dieses Milchdessert ist ein Stück meiner Kindheit, viele schöne Erinnerungen, an die ich besonders gebunden bin.
Das Rezept für den abruzzischen Pudding, genauer gesagt der teramanische, ist wirklich einfach. Dieses Dessert ist auch unter den Namen „Lattacciolo„, „Latteruolo“ oder „Latteruola„, „Casciata„, aber auch „Lu Fiatone„, im Dialekt bekannt.
Es ist ein einfaches Dessert, das die abruzzischen Großmütter für die Snacks ihrer Enkel zubereiteten. Wenige und einfache Zutaten, die in den Bauernküchen nie fehlten: Eier, Milch und Zucker.
Ohne Mehl, Hefe, Butter und Öl, kann der teramanische Pudding auch von Glutenintoleranten genossen werden. Perfekt für jeden Anlass und zu jeder Jahreszeit!
Ideal für einen gesunden und köstlichen Snack, aber auch als Nachtisch nach dem Essen, zum Beispiel nach einem schönen Sonntagsessen in der Familie!
Um dieses einfache, aber köstliche Löffeldessert zu aromatisieren, verwendeten unsere Großmütter normalerweise Zimt und Zitronenschale, die in den meisten abruzzischen Desserts immer vorhanden waren.
Außerdem wurde ein kleines Glas gekochter Most verwendet, das mit der Zeit durch Rum oder Limoncello ersetzt wurde. Diese Zutat kann auch weggelassen werden, obwohl sie das Dessert duftender macht und hilft, den „Geschmack“ der Eier zu „mildern„.
Für die Zubereitung des Lattacciolo benötigt man unbedingt eine Puddingform oder Crème Caramel, normalerweise verwendeten unsere abruzzischen Großmütter solche aus Aluminium.
Der Milchpudding hat keine Hefe und wächst beim Backen nicht. Daher empfehle ich, um einen zu breiten und flachen Kuchen zu vermeiden, hohe und schmale Formen zu verwenden, von 20-22 cm.
Schauen wir uns nun das Verfahren mit den Schritt-für-Schritt-Fotos an, um den teramanischen Pudding (Familierezept) zuzubereiten.
Weitere abruzzische Rezepte, die du nicht verpassen darfst!
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: circa 15 Portionen
- Kochmethoden: Wasserbad, Elektrobackofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 l Vollmilch
- 4 Eigelb
- 6 Eier (mittelgroße, ganze)
- 230 g Zucker
- Zitronenschale
- 1 Teelöffel Zimtpulver (circa 3 Gramm)
- 30 g Rum (oder Limoncello oder gekochter Most, nur wenn gewünscht)
- 3 Esslöffel Zucker
- 2 Tropfen Wasser
Werkzeuge
- Backform
- Form
- Handmixer
- Handrührbesen
- Sieb
- Reibe
- Schöpfkelle
Schritte
Wie alle traditionellen Rezepte gibt es Varianten und Versionen, die sich von Ort zu Ort unterscheiden. Dies ist das meine Familienrezept.
Die Zubereitung dieses Löffeldesserts erfolgt im Wasserbad im Ofen und ihr benötigt zwei Formen.
Eine für den Pudding und eine größere Form, in die ihr Wasser gießt und darauf die Puddingform stellt.
Ich empfehle euch daher, sich vorher zu organisieren und eine Form zu finden, die groß genug ist, um die andere aufzunehmen.
Zuerst bereiten wir das Karamell vor. Auf den Boden der Form 3 Esslöffel Kristallzucker geben.
Stellen Sie die Form auf den Herd, auf niedrigster Flamme, und lassen Sie den Zucker schmelzen, bis sich Karamell bildet.
Keine Eile in dieser Phase, sonst brennt der Zucker und der endgültige Geschmack des Desserts wird nicht derselbe sein.
Die Flamme sollte sanft sein. Eventuell können Sie nur einen Tropfen Wasser hinzufügen.
Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, mit Hilfe eines Schöpfkelle auch die Ränder der Form mit dem Karamell einpinseln.
Nehmen Sie die Form vom Herd und stellen Sie sie beiseite.
Nehmen Sie eine ausreichend große Schüssel, brechen Sie darin 6 ganze Eier und fügen Sie 4 Eigelbe hinzu.
Bitte denkt daran, das Eiweiß aufzubewahren, da ich euch am Ende dieses Rezepts einige Ideen geben werde, wie ihr es wiederverwenden könnt.
Reiben Sie die Schale von einer halben Zitrone (möglichst biologisch und gut gewaschen) hinein, die andere Hälfte wird für später benötigt.
Fügen Sie, nach und nach, den Zucker hinzu und schlagen Sie ihn mit einem Handrührbesen, bis Sie eine luftige, helle und schaumige Masse erhalten.
Fügen Sie auch einen halben Teelöffel Zimt hinzu, nur wenn es Ihnen gefällt, und arbeiten Sie weiter.
Früher nutzten unsere Großmütter die Kraft ihrer Arme, aber zum Glück haben wir heute in der Küche viele nützliche Geräte!
Ich empfehle daher, diesen Vorgang zu beschleunigen, indem Sie einen elektrischen Handmixer verwenden 😉
Sobald Sie eine gut aufgeschlagene Masse erhalten haben, beenden wir die Zubereitung dieses Puddings, indem wir die Milch in einen Topf gießen.
Mit der restlichen Zitronenschale und einem halben Teelöffel Zimt aromatisieren (wenn es Ihnen gefällt).
Zum Schluss, aber es ist nicht zwingend erforderlich, den Rum (gekochter Most für diejenigen, die ihn haben) oder alternativ Limoncello hinzufügen.
Stellen Sie die Milch auf den Herd und lassen Sie sie erhitzen, jedoch ohne zum Kochen zu bringen.
Gießen Sie die Milch dann nach und nach durch ein Sieb in die aufgeschlagene Eimasse.
Während Sie die Milch einarbeiten, rühren Sie schnell mit einem Handrührbesen, um den „Rührei-Effekt“ zu vermeiden.
Jetzt bleibt nur noch, die gesamte Masse in die Form mit dem Karamell zu gießen.
Wenn sich oben etwas Schaum bildet, kein Problem, Sie können ihn mit der Rückseite eines Löffels entfernen.
Wie oben erwähnt, nehmen Sie eine große und relativ hohe Form und füllen Sie sie bis zur Hälfte ihrer Höhe mit Wasser.
Stellen Sie die Form mit der Masse hinein und wenn Sie feststellen, dass zu viel Wasser vorhanden ist, entfernen Sie es mit einer Schöpfkelle.
Backen Sie den Pudding im Wasserbad bei Umluft bei 180°C für circa 50 Minuten, bei Ober-/Unterhitze für circa eine Stunde.
Wenn Sie während des Backens feststellen, dass die Oberfläche zu dunkel wird, decken Sie sie mit einem Stück Alufolie ab.
Die Backzeiten können variieren je nach Ofen, also vor dem Herausnehmen testen.
Einfach bis zum Boden mit einem Holzstäbchen oder der Klinge eines Messers einstechen, ist es trocken, ist das Dessert fertig.
Sobald es fertig ist, lassen Sie den Pudding VOLLSTÄNDIG abkühlen, mindestens 4 Stunden.
Dann, mit viel Vorsicht, entfernen Sie die Form.
Nehmen Sie eine Servierplatte, vorzugsweise mit einem leicht erhöhten Rand, um das Karamell, das sich inzwischen verflüssigt hat, aufzufangen.
Legen Sie die Platte auf die Form, dann mit einer schnellen Bewegung umdrehen und auf eine Fläche stellen.
Ziehen Sie die Form vorsichtig ab und wenn Sie mein Rezept genau befolgt haben, werden Sie diesen wunderschönen abruzzischen Milchpudding bewundern können!
Mit Hilfe eines Spatels oder Löffels das restliche Karamell über das Dessert fließen lassen.
Dieser köstliche „Saft“, der am Boden bleibt, wird nicht weggeworfen.
Jedes Stück Pudding wird tatsächlich mit etwas Karamell übergossen, bevor es serviert wird! Ihr werdet sehen, wie lecker!
Endlich ist der „Lu Fiatone“ aus Teramo bereit, serviert zu werden!
Schön anzusehen, duftend und sehr cremig, ein wahrer Genuss zu genießen.
Ich hoffe, dieses traditionelle abruzzische Rezept hat dir gefallen! Lass mich in den Kommentaren wissen, wenn du es ausprobierst und komm bald wieder, um mich zu besuchen!
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahrt man den Milchpudding auf?
Dieses Löffeldessert wird im Kühlschrank für etwa zwei bis drei Tage aufbewahrt. Es könnte auch eingefroren werden, aber es muss aus der Form, in der es gekocht wurde, herausgenommen werden, um es in einem sichereren und luftdicht verschlossenen Behälter zu lagern. Ich persönlich habe es noch nie im Gefrierschrank aufbewahrt, weil es in ein paar Tagen verschwindet!!
Warum wird der Pudding im Wasserbad gekocht?
Verschiedene Zubereitungen wie Cremes, Puddings und Soufflés werden hauptsächlich im Wasserbad im Ofen gekocht. Diese Art der Zubereitung verhindert, dass die Hitze direkt mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt und diese dazu zwingt, zu hohe Temperaturen auszuhalten.
Das Kochen im Wasserbad ermöglicht daher eine bessere Kontrolle über den Gargrad einiger Mischungen (zum Beispiel auf Basis von Eiern, Honig, Zucker), die sehr empfindlich sind.
Die einzige Vorsichtsmaßnahme besteht darin, eine größere Form zu verwenden, um darin die kleinere Form mit der Mischung zu platzieren.
Außerdem sollte das Wasser im größeren Behälter nicht während des Kochens in das Dessert gelangen. Wenn dies passiert, bedeutet es, dass eine übermäßige Menge Wasser eingefüllt wurde.Kann ich teilentrahmte Milch verwenden?
Ich habe dieses Dessert nur mit Vollmilch zubereitet, aber Sie können es ausprobieren. Eventuell versuchen Sie statt eines Liters Milch 800 Gramm zu verwenden.
Kann ich dem Teig Kakaopulver hinzufügen?
Das Originalrezept sieht dies nicht vor, aber wenn Sie möchten, können Sie einen Esslöffel Kakaopulver verwenden, den Sie der Milch hinzufügen, wenn Sie sie zum Erhitzen auf den Herd stellen.
Kann ich Kaffee anstelle von Rum verwenden?
Ja, wenn Sie möchten, können Sie ihn durch Kaffee ersetzen, aber der Pudding könnte eine dunklere Farbe haben als die, die Sie auf dem Foto sehen 😉
Wie kann ich die übrig gebliebenen Eiweiße wiederverwenden?
Mit den Eiweißen kann man viele leckere Rezepte zubereiten, sowohl süß als auch herzhaft! Hier ist eine reiche und leckere Sammlung voller Ideen, wie Sie die übrig gebliebenen Eiweiße verwenden können.
