Die Spinatcrepes mit Ricotta und Béchamel sind ein einfaches, aber sehr leckeres Hauptgericht! Wir haben bereits zusammen gesehen, wie man die Spinatcrepes zubereitet, ein wirklich einfaches Rezept, das mich beim ersten Bissen überzeugt hat!
Die veganen Spinatcrespelle sind weiche Crepes, die auf viele Arten konsumiert werden können. Zum Beispiel als Brotersatz, gefüllt wie Fladenbrote. Oder gefüllt und aufgerollt wie Cannelloni und im Ofen gebacken.
Die Spinatcrepes (das ist der Name, den ich ihnen gegeben habe, um meinen Neffen Tommy zu überzeugen, sie zu essen!) sind perfekt, um Kinder zu überzeugen, Spinat zu essen!
Angesichts des Erfolgs zu Hause habe ich beschlossen, die Spinatcrespelle zu füllen und im Ofen zu überbacken. Das Ergebnis war fantastisch! Ein schmackhaftes und anderes Gericht, perfekt auch für ein Sonntagsessen!
Die Spinatcrepes sind ohne Eier und ohne Milch, um auch von Menschen mit Unverträglichkeiten genossen werden zu können. Für die Füllung habe ich mich entschieden, Ricotta und Mozzarella (laktosefrei, um im Thema zu bleiben), gekochter Schinken und geräucherten Provola zu verwenden.
Natürlich können wir die Crepes auf tausend Arten füllen, man muss nur seinem Geschmack folgen, und das Ergebnis wird ein erfolgreiches Hauptgericht sein!
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- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: ca. 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g Spinat, tiefgekühlt
- 150 g Mehl 0 (oder 00)
- 330 g Wasser (CA., die Menge kann je nach Flüssigkeit, die der Spinat enthält, variieren)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Einige Tropfen Zitronensaft (ist nicht erforderlich)
- 1 Prise Salz
- 250 g Ricotta (laktosefrei für Unverträgliche)
- 1 Mozzarella (laktosefrei für Unverträgliche, Gewicht abgetropft 100 Gramm)
- 100 g geräucherter Provola
- 100 g gekochter Schinken
- nach Belieben geriebener Parmesan
- 200 g Béchamel (CA. Laktosefrei für Unverträgliche)
- nach Belieben schwarzer Pfefferkörner (nur wenn gewünscht)
- nach Belieben Salz
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
Werkzeuge
- Zerkleinerer
- Pfanne
- Sieb
- Spatel
- Auflaufform
Schritte
Beginnen wir mit der Zubereitung der laktosefreien grünen Spinatcrepes!
Ich habe tiefgekühlten Spinat verwendet, aber wir können die Crepes auch mit rohem Spinat zubereiten (am Ende des Rezepts nachlesen).
Eine Kasserolle mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dann den gefrorenen Spinat hinzufügen und kochen.
Nach ca. 10 Minuten ist der Spinat gekocht! Abtropfen und dann gut ausdrücken, bis das gesamte aufgenommene Wasser verloren ist.
Dieser Schritt ist sehr wichtig. Der Spinat muss vollständig trocken sein, da sonst die Wassermenge für den Teig variieren könnte.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr euch auch helfen, indem ihr den gekochten Spinat in ein sauberes Geschirrtuch legt, es schließt und dann gut ausdrückt!
An diesem Punkt den Spinat in einen Zerkleinerer geben.
Fügen Sie auch das gesamte Mehl hinzu. Das Wasser hinzufügen, aber nicht alles, 100 Gramm aufheben, die Sie NUR verwenden, wenn nötig.
Sie fragen sich sicherlich „Warum hast du nicht dasselbe Kochwasser des Spinats verwendet„?
Aus einem rein ästhetischen Grund! Da es sehr dunkel ist, habe ich sauberes Wasser verwendet, um zu vermeiden, dass die Crepes eine zu dunkle Farbe haben!
Auf diese Weise hatte der Teig eine schöne helle Farbe und auch die Spinatcrepes waren nicht sehr dunkel. Aber es hindert Sie niemand daran, dasselbe Kochwasser zu verwenden 😉
Fügen Sie dem Mixer auch einen Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, die jedoch nicht notwendig sind.
Nun muss der Mixer eingeschaltet werden, um alles zu einem glatten, homogenen, aber nicht zu flüssigen Teig zu machen.
Mein Teig hatte eine Konsistenz, die ich als perfekt empfand, und die restlichen 100 Gramm Wasser habe ich nicht verwendet.
Die Wassermenge, wie oben erwähnt, variiert je nachdem, wie viel Flüssigkeit der Spinat verloren hat.
Je trockener sie sind, desto weniger Wasser könnte erforderlich sein, also schätzen Sie selbst, ob noch Wasser hinzugefügt werden muss.
Die Anpassung kann auch im Laufe des Prozesses erfolgen, d.h. wenn der Schöpflöffel in die Pfanne gegossen wird.
Wenn Sie feststellen, dass es zu flüssig ist, fügen Sie einfach noch etwas Mehl hinzu. Wenn es hingegen zu dick ist, können Sie mehr Wasser hinzufügen.
Sobald die optimale Konsistenz des Teigs erreicht ist, geht es ans Kochen! Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit 16-18 cm Durchmesser.
Ein wichtiger Tipp: Vor dem Eingießen des Teigs muss der Pfannenboden IMMER mit etwas Öl eingefettet und das überschüssige Öl mit Küchenpapier entfernt werden.
Einen Schöpflöffel Teig nehmen, in die Mitte gießen und die Oberfläche schnell mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen.
Die Crepe bei niedriger Flamme etwa zwei Minuten lang kochen und dann vorsichtig die Crepe auf die andere Seite wenden und weiter kochen.
Sobald die Spinatcrepes fertig sind, legen Sie sie auf ein sauberes Geschirrtuch und decken sie mit Alufolie ab, um die richtige Feuchtigkeit zu erzeugen.
Oder, wie ich es mache, können Sie sie unter eine Glocke für Kuchen legen, damit die Crepes schön weich bleiben.
Auf die gleiche Weise weiterarbeiten (immer vorher die Pfanne einfetten), bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Mit diesen Mengen können Sie circa zehn Crepes herstellen, aber die Anzahl variiert je nach Dicke der einzelnen und dem Durchmesser der verwendeten Pfanne.
Sobald Sie alle Spinatcrepes gekocht haben, müssen Sie sie nur noch füllen und im Ofen überbacken!
Da diese Spinatcrepes (ich nenne sie so, um sie meinem Neffen Tommy schmackhaft zu machen!) ohne Eier und Milch sind, habe ich mich entschieden, sie so zu füllen.
Ricotta, Mozzarella und Béchamel ohne Laktose, gekochter Schinken und geräucherter Provola.
Beginnen wir also damit, eine Auflaufform mit Backpapier auszukleiden und am Boden ein paar Esslöffel Béchamel zu verteilen.
In einer Schüssel den gut abgetropften Ricotta geben, fein gehackte Petersilie, Pfeffer hinzufügen und vermischen.
Auf einer Arbeitsfläche eine Spinatcrepe platzieren, mit Ricotta-Creme füllen und darüber eine Scheibe gekochten Schinken legen.
Mit einem Teelöffel Béchamel abschließen, die Crepe zu einem Tuch falten und in die Auflaufform legen.
Auch ein Hauch von Béchamel auf der zur Hälfte geschlossenen Crepe verteilen und sie dann erneut zu einem Tuch falten. Die Béchamel dient als Kleber und verhindert, dass sich die Crepe öffnet (ein alter Rat von Oma!).
Auf die gleiche Weise fortfahren, bis alle Crepes gefüllt und, wenn möglich, nicht übereinander, in der Auflaufform angeordnet sind.
Die Crepes mit der restlichen Béchamel und mit einer großzügigen Menge geriebenem Parmesan bedecken.
Mozzarella und geräucherten Provola in Stücke schneiden und auf den Crepes verteilen.
Die Crepes in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C im statischen Modus für ca. 25 Minuten, im Umluftmodus für ca. 20 Minuten überbacken.
Sobald die Oberfläche schön goldbraun ist, die Spinatcrepes aus dem Ofen nehmen und servieren!
Ich hoffe, dieses einfache und leckere Rezept hat dir gefallen! Lass es mich in den Kommentaren wissen, wenn du es ausprobierst 😘
Ein nützlicher Tipp: Da die Spinatcrepes eine ziemlich zarte Konsistenz haben, ist es besser, sie in der Auflaufform nebeneinander und nicht übereinander zu platzieren (wie ich es gemacht habe!!), damit Sie sie beim Anrichten auf dem Teller aus der Form nehmen können, ohne sie zu zerbrechen 😉
Mit den angegebenen Mengen können ca. 8-10 Crepes hergestellt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ich bin glutenunverträglich, kann ich andere Mehle für die Crepes verwenden und welche?
Um die Spinatcrepes herzustellen, können auch andere Mehle verwendet werden, zum Beispiel Vollkornmehl oder im Falle einer Glutenunverträglichkeit etwa Kichererbsenmehl. Das Einzige, was zu beachten ist, ist, dass die in der Rezeptur angegebene Wassermenge geändert werden kann, da das Aufsaugvermögen der Flüssigkeiten unterschiedlich sein wird. Daher empfehle ich, das Wasser nach und nach zuzugeben, bis die optimale Konsistenz erreicht ist, um die Crepes dann in der Pfanne zuzubereiten.
Kann ich die Crepes mit rohem Spinat zubereiten?
Ja, in diesem Fall müssen wir den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und in den Mixer geben. Mehl, Wasser (NICHT ALLES), Öl, Salz und Zitronensaft hinzufügen. Alles pürieren, bis die gewünschte Teigkonsistenz erreicht ist. Nur wenn nötig, weiteres Wasser hinzufügen. Sobald der Teig fertig ist, wie oben beschrieben mit dem Kochen fortfahren.
Ein Tipp: Wenn Sie einen sehr flüssigen Teig haben, erhalten Sie Crepes, die wesentlich dünner sind als meine. Achten Sie beim Kochen darauf, dass sie nicht verbrennen, denn je dünner sie sind, desto größer ist das Risiko!Wie lange halten sich die Crepes im Kühlschrank?
Die Crepes (ungefüllt) können im Kühlschrank für ca. 2 Tage oder im Gefrierschrank in einem luftdichten Behälter für ca. 3 Monate aufbewahrt werden. Sie können problemlos am Vortag zubereitet und am nächsten Tag gefüllt und gebacken werden. Wir können auch die Hälfte wie Fladenbrote anstelle von Brot verzehren und die andere Hälfte füllen und im Ofen überbacken.
Zur Gefrieraufbewahrung:
Wir können sie ungefüllt oder nach dem Füllen einfrieren, aber es wäre vorzuziehen, sie ohne Füllung einzufrieren, um zu verhindern, dass sie beim Kochen brechen. Zum Auftauen der Crepes einfach bei Raumtemperatur stehen lassen.Für eine vegetarische Version, welche Füllung empfiehlst du?
Anstelle von gekochtem Schinken können Sie Gemüse Ihrer Wahl verwenden (z. B. Zucchini, Auberginen, Paprika, Pilze), das vorher in der Pfanne gegart werden muss.
Was kann ich anstelle von Ricotta verwenden?
Sie können Ricotta durch Crescenza, Stracchino oder süßen Gorgonzola ersetzen. Oder wählen Sie eine Füllung aus Hackfleisch oder Wurst, oder nur aus Gemüse, bereichert mit Käse und Béchamel. Oder gekochter Schinken, Pilze und Mozzarella, oder Schinken und Mozzarella ohne Pilze, Brokkoli und Wurst usw.
