Ich bin sicher, dass du noch nie rosa Kekse probiert hast! Oder zumindest nicht meine rosa Mandelkekse, die so weich sind, dass sie im Mund zergehen!
Diese hübschen und köstlichen rosa Kekse werden mit Mandelpaste oder Marzipan hergestellt. Es ist eine typische Zubereitung der sizilianischen Konditorei, die auch in der sardischen und apulischen Tradition verwendet wird. Es handelt sich um einen Teig, der mit drei einfachen Zutaten zubereitet wird: Mandeln, Zucker und Eiklar.
Ich wollte einen der bekanntesten und beliebtesten Konditoreikekse personalisieren, indem ich ihm eine andere Farbe gegeben habe, nämlich rosa! Ich habe einen Löffel Alchermes zu den Grundzutaten hinzugefügt, und die Magie war schnell gemacht!
Ich liebe Mandelpaste so sehr, dass ich im Laufe der Jahre die Anzahl der Kekse, die ich mit dieser Zubereitung gemacht habe, nicht mehr zählen kann. Die klassischen mit den kandierten Kirschen oben drauf, die wunderschönen Pizzicotti, die mit Kakao usw. Und da es auch verschiedene Rezepte gibt, um Marzipan herzustellen, habe ich auch Variationen bei der Dosierung der Zutaten ausprobiert.
Und unter meinen verschiedenen Experimenten entstanden genau diese rosa Mandelpasten! Kleine Bissen, bedeckt mit Puderzucker, so weich, dass sie im Mund zergehen!
Diese rosa Mandelkekse sind nicht nur köstlich, sondern auch wunderschön, perfekt als Geschenk für jeden Anlass. Zum Beispiel bereite ich während der Weihnachtsfeiertage große Mengen davon zu, um Freunde und Verwandte glücklich zu machen. Ein Geschenk, das immer gut ankommt!
Natürlich können wir diesen Keksen auch andere Farben verleihen, indem wir Lebensmittelfarben verwenden und unserer Fantasie freien Lauf lassen!
Wenn du süße Mandelgerichte magst, solltest du dir diese köstliche Sammlung voller leicht umsetzbarer Ideen nicht entgehen lassen!
Was sagst du, wollen wir zusammen die rosa Mandelpasten zubereiten? Hier ist das Verfahren mit den Schritt-für-Schritt-Fotos!
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- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: circa 50 Kekse
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Mandelmehl (fertig)
- 300 g Puderzucker (+ nach Bedarf für die Dekoration)
- 120 g Eiklar
- Einige Tropfen Mandelaroma (oder Mandelaroma, optional)
- 1 Esslöffel Alchermes (oder rosa oder roter Lebensmittelfarbstoff)
Werkzeuge
- Schüssel
- Zerkleinerer
- Spatel
- Backblech
Schritte
Bevor wir beginnen, mache ich einen wichtigen Hinweis.
Die Mandelpasten-Kekse können mit fertigem Mandelmehl zubereitet werden, das es im Supermarkt gibt.
Oder, aber das ist sicherlich ein längerer Vorgang, kann das Mandelmehl zu Hause zubereitet werden.
Ich mache es zu Hause nur, wenn das fertige Mandelmehl ausgegangen ist, das die Arbeit sicherlich schneller macht!
Außerdem ist es bei hausgemachtem Mandelmehl besser, die Kekse mindestens eine Stunde vor dem Backen ruhen zu lassen.
Dieser Schritt ermöglicht es, die Form beim Backen besser zu erhalten.
Das fertige Mandelmehl macht den Teig kompakter, und das Ruhen im Kühlschrank ist in diesem Fall optional.
Nach diesem Hinweis können wir zur Zubereitung der rosa Mandelkekse mit fertigem Mandelmehl übergehen.
In einer Schüssel das Mandelmehl, das Mandelaroma (optional), den Puderzucker und die Eiklar hinzufügen.
Bitte haltet euch an die angegebenen Mengen, damit die Kekse perfekt gelingen 😉
Was die Eiklar betrifft, verwende ich pasteurisierte Eiklar. Man findet sie im Supermarkt, genauer gesagt im Kühlregal neben Milch, Joghurt usw.
Sie sind in praktischen 500-Gramm-Kartons erhältlich, ähnlich wie Milch. Ich habe immer einen im Kühlschrank, weil ich sie auch für leichte Omeletts verwende!
Einen Esslöffel Alchermes (oder wenn du möchtest, einige Tropfen Lebensmittelfarbe) hinzufügen.
Alle Zutaten in der Schüssel mischen, zuerst mit einem Spatel und dann mit den Händen, bis ein klebriger, aber kompakter Teig entsteht.
Portionen des Teigs nehmen, die nicht zu groß sind, und mit leicht angefeuchteten Händen Stangen formen.
Die Mandelteigstangen auf ein mit Puderzucker bestäubtes Backblech legen und für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Nach der Zeit die Stangen in kleine oder mittelgroße Kekse schneiden, je nach Vorliebe.
Natürlich, je größer die Kekse sind, desto weniger werden es insgesamt.
Alle Kekse in Puderzucker wälzen und vorsichtig schütteln, um überschüssigen Zucker zu entfernen.
Die Kekse erneut auf das Blech legen und in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 170 °C für ca. 16 Minuten backen, oder in einem Umluftofen für ca. 13 Minuten.
Wenn du größere Kekse gemacht hast, als ich, könnte es notwendig sein, die Backzeit um einige Minuten zu verlängern.
Bitte beachten, die Mandelkekse sollten nicht zu lange backen, sonst werden sie „gummiartig„.
Sobald sie gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen, ohne sie zu berühren.
Frisch gebacken sind diese Kekse sehr empfindlich und könnten brechen, wenn man sie bewegt. Beim Abkühlen stabilisieren sie sich.
Sobald sie abgekühlt sind, kann man diese wunderschönen und köstlichen rosa Mandelpasten-Kekse genießen!
Ich hoffe, dir hat dieses Rezept gefallen! Lass es mich wissen, wenn du es ausprobierst, und komm bald wieder!
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie lange halten sich die rosa Mandelkekse?
Diese süßen Mandelkekse halten sich für Tage, ca. 10. Einfach in Blechdosen oder unter einer Kuchenhaube aufbewahren.
Kann ich den Teig vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, natürlich! Der Teig für diese Kekse kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, in einem Gefrierbeutel, bis zu einer Woche. Wichtig ist, dass er luftdicht verschlossen ist und nicht mit der Luft in Kontakt kommt. Oder er kann für etwa 12 Monate eingefroren werden.
Ich habe die in der Rezeptur angegebenen pasteurisierten Eiklar verwendet. Wie kann ich den Rest, der übrig geblieben ist, verwenden?
Nun, wie auf der Verpackung angegeben, kannst du sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und zum Beispiel für andere leckere Rezepte verwenden, sowohl süße als auch herzhafte. Ein schöner und gesunder Apfelkuchen, der berühmte, superweiche Engelskuchen. Ein wunderbarer Nutella-Rolle, eine ausgezeichnete Alternative zum klassischen Biskuit. Zum Frühstück empfehle ich diesen köstlichen und aromatischen Kaffee-Kuchen. Wie wäre es mit einem Aperitif der anderen Art mit diesen fantastischen Eiklar-Wölkchen? Sie sind köstlich!
Wenn du die restlichen Eiklar ohne das Verfallsdatum im Hinterkopf verwenden möchtest, empfehle ich, sie einzufrieren. Ich teile sie in mehrere Portionen, bereits abgewogen je nach den Rezepten, die ich am häufigsten mache. Ich gieße die Eiklar in haltbare Plastikbecher und friere sie ein.
Auf diese Weise habe ich immer einen praktischen Vorrat zur Verfügung. Um die Eiklar aufzutauen, nimm sie einfach heraus und lass sie bei Raumtemperatur auftauen (wenn es zu warm im Haus ist, besser im Kühlschrank auftauen lassen).Was kann ich anstelle von Alchermes verwenden?
Du kannst problemlos eine Lebensmittelfarbe in Rosa oder auch Rot verwenden. Wenn du Rot verwendest, wie ich es in anderen Gelegenheiten gemacht habe, reichen wenige Tropfen aus, sonst werden die Kekse statt rosa eher rot 😉
Wie stellt man Mandelmehl zu Hause her?
Zuallererst musst du entscheiden, ob du Mandeln mit oder ohne Schale verwenden möchtest. Wenn du die mit der Schale verwendest, haben die Kekse eine bernsteinfarbene Farbe, mit geschälten Mandeln erhältst du Kekse in einer helleren Farbe.
Wenn du geschälte Mandeln verwenden möchtest, aber nur die mit Schale zu Hause hast, musst du sie schälen!
Bring einen halben Liter Wasser in einem Topf zum Kochen. Wenn es gekocht hat, die Mandeln mit Schale hineintauchen, den Herd ausschalten und sie ca. 5 Minuten einweichen lassen. Dann die Schale von den Mandeln einzeln abziehen.
Die geschälten Mandeln auf einem sauberen Tuch anordnen, um sie gut trocknen zu lassen. Es wäre besser, sie einen ganzen Tag lang von der Feuchtigkeit trocknen zu lassen. Dann die Mandeln in einen Mixer geben, zusammen mit dem Puderzucker in den im Rezept angegebenen Mengen. Alles mixen, für wenige Sekunden, in mehreren Durchgängen, bis du das Mandelmehl erhältst 😉
Wenn du dich entscheidest, die Kekse mit Mandeln mit Schale zuzubereiten, reicht es, diese zusammen mit dem Zucker im Mixer zu zerkleinern 😉
