Heute bringen wir die Pizza di Pasqua aus Teramo auf den Tisch. Es ist ein typisches abruzzisches Ostergebäck. Ein antiker Kuchen mit einem zarten Geschmack und einem betörenden Duft!
Es ist ein Hefeteig gefüllt mit kandierten Früchten, super weich und lecker! Man könnte es als das Osterpanettone bezeichnen. Die Zutaten sind einfach und leicht erhältlich. Deshalb ist es, auch wenn es ein Ostergebäck ist, das ganze Jahr über köstlich.
Die Zubereitung ist lang, aber nicht schwierig. Lassen Sie den Kuchen einfach bei Wärme aufgehen! Er bleibt tageweise weich, einfach in Lebensmittelbeutel legen.
Man kann ihn auch einfrieren und ab und zu ein Stück genießen. Wer keine kandierten Früchte mag, kann die Pizza di Pasqua mit Schokoladenstückchen füllen. Das Rezept, das ich Ihnen schenke, ist ein Familienrezept und ich danke Bice für dieses Geschenk.
Sehen wir uns gemeinsam die Zutaten und das Verfahren mit den Schritt-für-Schritt-Fotos an.
Am Ende des Artikels findest du weitere nützliche Tipps. Dich erwartet auch ein kleines Geschenk ❤️
Für dich einige meiner Lieblingsregionalrezepte, die du unbedingt ausprobieren solltest.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 1 große Pizza oder zwei mittlere
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 600 g Mehl 00 (Kein Manitoba)
- 150 g Zucker
- 3 Eier (mittelgroß)
- 300 g Milch (Vollmilch oder teilentrahmt)
- 100 g Pflanzenöl (oder Olivenöl, wenn es zart ist)
- 1 Würfel frische Hefe (d.h. 25 Gramm, oder 1 Päckchen Trockenhefe à 7 g)
- 50 g kandierte Kirschen (rote oder grüne oder beide zusammen)
- 50 g kandierte Zitrone (durch andere kandierte Kirschen ersetzen)
- 1 Zitronenschale (zum Reiben)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Handmixer
- Kellen
- Spatel
- Form aus Papier
- Reibe
- Backpapier
Die oben angegebenen Mengen sind für eine schöne große Pizza di Pasqua (1 kg) oder für zwei mittlere.
Verdoppeln Sie ALLE angegebenen Zutaten, um mehr Pizzen zu erhalten.
Sowohl die erste als auch die zweite Gärung dauern etwa 4/5 Stunden jeweils.
Ich empfehle daher, die Zeiten im Voraus zu planen!
Ich habe den ersten Teig um 9:50 Uhr angefangen. Um 10:20 Uhr habe ich ihn gehen lassen.
Ich habe ihn um 14:30 Uhr für das Füllen aufgenommen und ihn um 15:15 Uhr wieder gehen lassen (ich habe den Teig halbiert, um zwei Pizzen zu bekommen!).
Um 20:30 Uhr habe ich die Pizzen di Pasqua für etwa eine Stunde in den Ofen geschoben. Insgesamt dauert es also ca. 11/12 Stunden.
In Bezug auf die Füllung verwenden wir im Raum Teramo kandierte Früchte. Die roten und grünen Kirschen sind die am häufigsten verwendeten. Auch in kleine Stücke geschnittene kandierte Zitrone ist in Ordnung.
Für das Aroma wird traditionell Anis verwendet. Bei uns zu Hause mag das niemand, daher habe ich es nicht hinzugefügt!
Los geht’s! Wenn Sie frische Hefe verwenden, lösen Sie sie in lauwarmer Milch auf.
ACHTUNG auf die Temperatur der Milch, wenn zu hoch, stirbt die Hefe und die Pizza wächst nie!
Bei Trockengerm LESEN Sie die Packungsanweisung sorgfältig durch.
Es gibt zwei Arten von Trockengerm, einer wird mit dem Mehl vermischt.
Der andere wird in Flüssigkeiten aufgelöst (w ie der frische). Das hängt von den Herstellern ab.
Ich habe den Trockengerm gewählt, der mit dem Mehl vermischt wird, um schneller zu sein!
In einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer ganze Eier und Zucker für mindestens 10-15 Minuten schlagen.
Wählen Sie einen sehr großen Behälter, um zu verhindern, dass die Masse beim Gehen herausläuft.
Das Pflanzenöl hinzufügen (oder Olivenöl, wenn es zart ist) und weiter mixen.
Die Milch mit der gut gelösten Hefe einfüllen und mischen.
Fügen Sie nach und nach etwas Mehl hinzu (zusammen mit dem Trockengerm, im oben genannten Fall) und arbeiten Sie mit dem Mixer.
Sobald der Mixer Schwierigkeiten hat, sich zu drehen, abschalten und mit einem Holzlöffel weiter gut mischen.
Sie sollten eine weiche und klebrige Masse erhalten, nicht von Hand bearbeitbar.
Deshalb ist es besser, sich mit einem Spatel oder einem Löffel zu helfen.
In diesem Moment die Oberfläche der Schüssel mit Folie abdecken und sie WÖRTLICH warm stellen.
Die abruzzische Osterpizza ist ein Gebäck, das umsorgt werden will! Hasse niedrige Temperaturen.
Wenn Sie eine Heizung haben, ist das der perfekte Ort, um die Osterpizza ruhen zu lassen.
Legen Sie eine Decke oder Wollschal auf eine Fläche (Tisch, Stuhl usw).
Legen Sie die Schüssel mit dem Teig auf die Decke und wickeln Sie sie rundum mit einem weiteren Schal ein.
Lassen Sie es OHNE ANFASSEN für etwa 4/5 Stunden aufgehen.
Wenn Sie keine Heizung oder einen warmen Raum haben, stellen Sie die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.
Nach der ersten Gärungszeit nehmen Sie die Schüssel und stellen sie mit VIEL Vorsicht auf die Arbeitsfläche.
Achten Sie auf diesen Schritt, um zu vermeiden, dass der Teig entleert wird.
Alles auf das Nudelbrett kippen. Wer zwei Pizzen machen möchte, muss es halbieren.
Es ist nicht notwendig, das Nudelbrett zu bemehlen, aber es ist wichtig, einen Spatel zu verwenden, um den Teig zu berühren.
Reiben Sie eine gut gewaschene Bio-Zitrone auf die umgedrehte Masse. Legen Sie auch die kandierten Früchte darauf.
Ich habe rote Kirschen verwendet, die mit einem Messer zerkleinert wurden, und kandierte Zitrone in Stückchen.
Nehmen Sie einen Spatel (oder Schaber) und heben Sie eine Ecke des Teigs an, um ihn zur Mitte zu bringen.
Wiederholen Sie dies von allen Ecken aus, bis Sie die Masse um sich selbst schließen und die Füllung einarbeiten.
Da der Teig klebrig ist, ist es wichtig, einen Spatel oder „Schaber“ zu verwenden.
Mit sanften Bewegungen den Teig wie auf dem Foto um sich selbst schließen.
In Bezug auf die Form können Sie sowohl wegwerfbare Papierformen als auch klassische Springformen verwenden, wobei Sie jedoch wissen, dass in der Papierform, da sie eng und hoch ist, auch die Pizza dieselbe Form annimmt.
Ich habe es vorgezogen, eine weite Backform zu verwenden, wobei ich auf die Höhe verzichtet habe 😉 Mit diesen Mengen benötigen Sie eine Papierform für 1,5 kg (oder zwei von 750 gr, wenn Sie es halbiert haben).
Wenn Sie klassische Formen verwenden, müssen Sie dennoch hohe Backformen wählen.
Wenn Sie den Teig halbieren, benötigen Sie zwei Backformen von 22 cm, die mindestens 11 cm hoch sind. Oder eine von 26-28 cm, die mindestens 8 cm hoch ist.
Da die Masse viel aufgehen wird, mit Backpapier auslegen, das an Höhe um einige cm herausragt.
Auf diese Weise schaffen Sie einen zusätzlichen „Rand“, um die Masse zu „halten“.
Den Teig vorsichtig in die Form legen, mit einem Blatt Backpapier abdecken.
Die Backform auf die zuvor verwendete Fläche mit Wolldecken (oder in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht) stellen.
Lassen Sie die Pizza etwa weitere 4/5 Stunden aufgehen.
Sobald die Masse fast den Rand der Form erreicht hat, können Sie mit dem Backen fortfahren.
Vorheizen des Ofens auf 160 Grad, statische Funktion und am Boden eine flache Backform voll Wasser stellen.
Dies dient dazu, die richtige Feuchtigkeit zu schaffen, damit die Osterpizza weich und fluffig bleibt.
Sobald die Temperatur erreicht ist, die Form VORSICHTIG nehmen und in den Ofen stellen.
Backen Sie die Pizza di Pasqua für etwa eine Stunde, BEDECKT mit einem Blatt Backpapier.
Ein weiterer kluger Tipp, den mir jemand verraten hat, ist, das Backpapier zu zerknüllen, um ihm die Form eines „Hutes“ zu geben.
Auf diese Weise bleibt es fest auf der Form ohne zu fallen und die Oberfläche wird nicht zu dunkel.
Die Backzeit VARIIERT je nach Ofen, aber insbesondere je nach verwendeter Form.
Wenn Sie die Panettone-Papierformen wählen, die eng und hoch sind, backt die Pizza schneller.
Verwenden Sie stattdessen klassische Backformen, dauert es länger.
Daher den Test nach 50 Minuten machen.
Leicht mit den Fingern die Oberfläche berühren, wenn sie fest ist, den Stäbchentest machen, wenn trocken, aus dem Ofen nehmen.
Wenn die Oberfläche weich ist, den Ofen SOFORT schließen und für weitere ungefähr 10 Minuten fortfahren.
Nach dem Backen Ihre Pizza di Pasqua aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann auf ein Gitter legen.
Dieser Schritt dient dazu, die Feuchtigkeit entweichen zu lassen und die Basis besser austrocknen zu lassen.
Es stimmt, es war lang, aber ich hoffe, dass es mit meinen Tipps nicht schwierig war, dieses wunderbare Ostergebäck zuzubereiten.
Der Duft, den es ausströmt, ist fantastisch und der zarte Geschmack noch mehr!
Ich hoffe wirklich, dass Sie es ausprobieren möchten und es Ihnen vor allem schmeckt!
Bei Fragen, zögern Sie nicht zu fragen, ich stehe Ihnen zur Verfügung!
Frohe Ostern-Pizza an alle!
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Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung und Tipps
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange hält sich dieses Ostergebäck?
Die Pizza di Pasqua aus Teramo hält sich lange, bleibt weich und fluffig. Einfach in einen Behälter legen, der geschlossen wird, oder in einen großen Lebensmittelbeutel.
Sie kann auch eingefroren werden, und in diesem Fall empfehle ich, sie in Scheiben zu schneiden und bereits portioniert in den Gefrierschrank zu legen. Auf diese Weise können Sie nur die Anzahl der benötigten Scheiben auftauen und unnötigen Abfall vermeiden.Ich mag keine kandierten Früchte, wie kann ich sie ersetzen?
Wenn Sie kein großer Fan von kandierten Früchten sind, können Sie sie durch Schokoladenstückchen (70 g) ersetzen, das Verfahren bleibt das gleiche. Ich mache normalerweise, wenn ich die Pizza di Pasqua vorbereite, immer zwei, eine mit kandierten Früchten und eine mit Schokolade, um meine ganze Familie zu befriedigen.
Wenn Sie möchten, können Sie auch nur die Zitronenschale (oder gegebenenfalls Orange) verwenden, um das Gebäck zu aromatisieren.Kann ich dem Teig Trockenfrüchte hinzufügen?
Ich würde es nicht empfehlen, wenn Sie dieses traditionelle Gebäck genießen möchten, bereiten Sie es nach dem Rezept zu. Jede Änderung könnte den Erfolg dieses so einfachen, aber auch herausfordernden Gebäcks aufgrund der Gärung gefährden. Es wäre schade, es durch Experimente zu ruinieren. Diese Art von Rezepten brauchen Praxis, erst nachdem Sie sich mit der Art des Teigs vertraut gemacht haben, können Sie, wenn Sie möchten, eventuell Trockenfrüchte hinzufügen, die meiner Meinung nach jedoch für dieses Gebäck nicht geeignet sind.
Kann ich die Menge der Hefe reduzieren?
Die Antwort ist nein, aber natürlich ist jeder frei, in der Küche zu tun, was er möchte! Warum ist es besser, die Hefe nicht zu reduzieren? Das Hauptmerkmal und das Unnachahmliche dieses Osterkuchens ist die Konsistenz, das Innere muss feucht, weich und nicht trocken sein. Wie ein Einheimischer aus Teramo sagen würde: „Es muss gnessata sein“ ❤️
Um zu verstehen, ob Sie einen Osterkuchen aus Teramo nach den Regeln der Kunst zubereitet haben, müssen Sie ihn auf die Handfläche legen, Sie werden sein ganzes Gewicht spüren und das ist ein Zeichen eines abruzzischen Osterkuchens wie den, den unsere Großmütter gemacht haben. Wenn der Kuchen hingegen leicht ist, ist es nicht dasselbe. Das Reduzieren der Hefe ist kein Verbrechen, aber Sie werden nicht das gleiche Ergebnis erzielen.
Dieses Rezept stammt aus der Familie, ich habe verschiedene ausprobiert, auch solche mit höheren Hefemengen, daher ist mein Vorschlag ein guter Kompromiss für ein erstaunliches Ergebnis!
