Liebst du auch Mandelgebäck? Dann sind wir schon zu zweit! Sie sind meine absoluten Lieblingskekse! Köstliches Mandelteiggebäck ohne Mehl ohne Butter ohne Milch. Sie sind in 10 Minuten mit drei wesentlichen Zutaten zubereitet: Mandelmehl, Zucker und Eiweiß. Das Mandelgebäck kann aromatisiert oder naturbelassen werden. Es gibt diejenigen, die Mandelaroma, Rum oder einfach gemahlenen Zimt verwenden. Sie sind auch ohne hervorragend.
Diese köstlichen Mandelkekse sind perfekt für Personen mit Gluten- oder Laktoseintoleranz. Sie haben eine besondere Konsistenz. Außen sind sie knusprig und innen so weich, dass sie im Mund zergehen. Sie bleiben tagelang weich. Wichtig ist, sie unter einer Kuchenhaube oder in einer Keksdose aufzubewahren.
Die Mandelpaste, das ist auch ihr Name, sind die perfekten Kekse für jede Gelegenheit. Wir können sie nach dem Mittagessen mit einer Tasse Kaffee oder für ein gemütliches Frühstück/Snack genießen! Wenn du ein Geschenk für eine besondere Person machen musst, wird ein schönes Tablett mit Mandelgebäck die richtige Wahl sein!
Mit Mandelteig kannst du viele leckere Varianten herstellen! Zum Beispiel die Pizzicotti, schön anzusehen, perfekt als Weihnachtsgeschenk. Schokoladenliebhaber können die Version mit Kakao ausprobieren.
Aber nun sehen wir zusammen, wie man Mandelgebäck zubereitet!
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- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: circa 25 Kekse
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Mandelmehl
- 150 g Puderzucker
- 60 g Eiweiß
- 1 Ampulle Mandelaroma (oder Zimt oder Rum Aroma)
Werkzeuge
- Schüssel
- Zerkleinerer
- Spachtel
- Backblech
- Backpapier
Schritte
Wir können diese köstlichen Mandelkekse auf zwei Arten zubereiten, eine schneller und die andere weniger!
Wenn du immer in Eile bist, ist die Lösung, das bereits fertige Mandelmehl zu verwenden, das du im Supermarkt findest.
Auf diese Weise erhältst du einen festen Teig, der nicht im Kühlschrank ruhen muss.
Du musst einfach das Mandelmehl, den Puderzucker, eine halbe Ampulle Mandelaroma und die zimmerwarmen Eiweiße in einer Schüssel zusammenführen.
In der Schüssel zuerst mit einem Spachtel und dann mit den Händen mischen, bis eine klebrige aber feste Masse entsteht.
Jetzt musst du einfach kleine Portionen des Teigs nehmen und Kugeln formen.
Je größer sie sind, desto weniger Kekse erhältst du (wähle je nach deinen Vorlieben!).
Du kannst die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen oder, wie ich es gemacht habe, in kleine Papierbackförmchen.
Jetzt musst du entscheiden, ob du sie oben dekorieren willst oder so lässt, wie sie sind.
Wenn du möchtest, kannst du es wie ich machen, die Hälfte mit einer Mandel oder kandierten Kirsche dekorieren und die andere Hälfte nicht.
Mit einem Teelöffel machst du einen leichten Druck auf die Oberfläche, um eine Vertiefung zu erzeugen, in die du die Mandel/Kirsche legst.
Jetzt musst du nur noch dein Mandelgebäck backen! Vorgeheizter statischer Ofen bei 165 Grad für UNGEFÄHR 15 Minuten.
Achte darauf, dass du sie NICHT zu sehr bräunst, sonst trocknen sie aus und verlieren ihre Weichheit.
Sobald sie fertig sind, nimm die Kekse aus dem Ofen und lass sie vollständig abkühlen OHNE sie zu berühren.
In dieser Phase sind sie wirklich empfindlich und könnten brechen. Während sie abkühlen, stabilisieren sie sich.
Du kannst sie mit Puderzucker dekorieren oder sie so genießen 😉
Dies ist ideal für diejenigen, die keine Eile haben und bereit sind, ein wenig zu warten, um das Mandelmehl zu Hause zuzubereiten.
Es wird ein Rezept in Etappen sein, das zu verschiedenen Zeiten ausgeführt werden muss.
Zuerst das Wasser in einem Topf erhitzen, bis es fast kocht.
Die Mandeln mit Schale hineingeben, den Herd ausschalten und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Nach der Zeit das Wasser abgießen und die Haut von den Mandeln entfernen (ich weiß, es ist langweilig, aber es gibt keinen anderen Weg!)Sobald die Mandeln geschält sind, musst du sie unbedingt von der Feuchtigkeit trocknen lassen, bevor du sie zerkleinerst.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und an einem TROCKENEN Ort einen Tag lang lassen.
Danach kannst du sie in einen Mixer geben und sie zu einem sehr feinen Mehl mahlen.
Füge den Puderzucker in den angegebenen Mengen ebenfalls hinzu und mixe es mehrmals.
Der Zucker hilft, die Öle aufzusaugen, die die Nüsse freisetzen, und verhindert, dass die Masse körnig wird.
Ich empfehle, einen leistungsstarken und geräumigen Mixer/Küchenmaschine zu verwenden, damit der Vorgang blitzschnell abgeschlossen ist!
Natürlich kannst du diesen Schritt vermeiden, indem du zumindest die bereits geschälten Mandeln kaufst!
Sobald du das Mandelmehl hast, kannst du den Teig wie oben beschrieben zubereiten.
Nachdem du die Kekse geformt hast, lass sie im Kühlschrank mindestens 4 Stunden ruhen.
Dieser Schritt ermöglicht es den Keksen, ihre Form während des Backens beizubehalten.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank backe sie wie oben beschrieben.
Hier sind endlich die Mandelkekse fertig!
Ich hoffe, dieses Rezept hat dir gefallen! Komm bald wieder vorbei!
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Kristallzucker anstelle von Puderzucker verwenden?
Im Notfall ja, aber es wäre besser, Puderzucker zu verwenden, da er die Masse kompakter und leichter formbar macht.
Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?
Klar! Du kannst Haselnüsse, Pistazien oder Walnüsse verwenden, die du im Mixer zu Mehl zerkleinern musst.
Wie lange hält sich das Mandelgebäck?
Sie halten bis zu 10 Tage, wichtig ist, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Ich versichere dir jedoch, dass sie selten so lange halten, weil sie wirklich köstlich sind! Um eine schöne Reserve zu haben, empfehle ich, ALLE oben genannten Mengen zu verdoppeln.
Kann ich die Kekse nach dem Backen einfrieren?
Ja! Du musst sie in einen luftdichten Behälter legen und im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn du sie konsumieren möchtest, lass sie einfach bei Raumtemperatur auftauen.
