Name: Brühe mit Pfannkuchen: Rezept aus den Abruzzen
Prep time: 30 min
Yield: 6-8 Personen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (gemischtes Fleisch aus Rind + Huhn oder nur Rindfleisch); 2 Stangen Sellerie; 4 Kirschtomaten; 1 Zwiebel (mittelgroß); 2 Karotten; 40 g Parmesankruste (optional); 10 Eier (mittelgroß); 10 Esslöffel Mehl; n.B. Salz; 2 Esslöffel Parmesan; n.B. gehackte Petersilie; n.B. Olivenöl

In Abruzzen gibt es ein sehr beliebtes Gericht, das als echtes Komfortessen gilt. Ich spreche von der Brühe mit Pfannkuchen. Ein Gericht bäuerlicher Herkunft, arm, aber sehr lecker und reichhaltig.

Die typischen Rezepte werden seit Generationen weitergegeben und es gibt verschiedene Versionen. Das heutige Rezept ist auch als Kaisersuppe oder Königssuppe bekannt.

Die Brühe mit Pfannkuchen versetzt mich in die Vergangenheit. Es ist ein Gericht, das Seele und Herz wärmt! Zu Weihnachten und Ostern darf es auf den Tischen in den Abruzzen nicht fehlen!

Aber was ist die Brühe mit Pfannkuchen? Einfach eine Suppe aus Fleischbrühe, angereichert mit kleinen Pfannkuchenwürfeln.

Das Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, ist das, welches wir in der Familie schon immer zubereiten. Wenn Sie neugierig sind, wie man die Brühe mit Pfannkuchen zubereitet, hier sind die Zutaten!

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Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6-8 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

1 kg Rindfleisch (gemischtes Fleisch aus Rind + Huhn oder nur Rindfleisch)
2 Stangen Sellerie
4 Kirschtomaten
1 Zwiebel (mittelgroß)
2 Karotten
40 g Parmesankruste (optional)
10 Eier (mittelgroß)
10 Esslöffel Mehl
n.B. Salz
2 Esslöffel Parmesan
n.B. gehackte Petersilie
n.B. Olivenöl

Werkzeuge

1 Kasserolle
1 Pfanne
1 Schneidebrett
1 Schüssel
1 Sieb

Schritte

Für die Fleischbrühe habe ich gemischtes Fleisch, Rind und Huhn, verwendet.
Wenn Sie kein Huhn bekommen können, nehmen Sie nur Rindfleisch.
Das Fleisch in Stücke schneiden. Einen großen Topf mit mindestens 2 Litern Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Sobald es zu kochen beginnt, das Fleisch hinzufügen. Sobald sich an der Oberfläche der „Schaum“ bildet, mit einem Sieb entfernen.
Die gereinigte Parmesankruste (mit einem Messer oberflächlich gereinigt) hinzufügen.
Auch den gereinigten und in große Stücke geschnittenen Sellerie, Karotten, Kirschtomaten und Zwiebel hinzufügen.
Mit Salz abschmecken und bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden kochen. Am Ende der Kochzeit die Brühe mit einem Sieb filtern.
Zur Bequemlichkeit kann die Brühe am Abend zuvor zubereitet und in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das übrig gebliebene Gemüse kann püriert und für einen schönen Eintopf oder zum Begleiten des gekochten Fleisches verwendet werden.
Jetzt bereiten wir die Pfannkuchen für unsere Brühe vor.
In einer Schüssel die mittelgroßen ganzen Eier aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen.
Für jedes Ei einen Esslöffel Mehl (0 oder 00) hinzufügen (also 10 Esslöffel).
Ein paar Esslöffel geriebenen Parmesan, einen halben Teelöffel Salz und etwas frische gehackte Petersilie hinzufügen.
Mit einem Schneebesen mischen, bis ein glatter und flüssiger, aber nicht flüssiger Teig entsteht.
Die Menge des Mehls kann je nach Gewicht der Eier variieren.
Wenn der Teig zu flüssig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Jetzt bereiten wir die Pfannkuchen für die Brühe vor.
Eine große Antihaftpfanne nehmen und drei bis vier Esslöffel Olivenöl hineingeben.
Sobald das Öl heiß ist, den Teig mit einem Löffel in kleinen Häufchen in die Pfanne geben.
Auf einer Seite goldbraun braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite garen, genau wie bei einer Pfannkuchen.
Sobald sie gebraten sind, auf Küchentuch legen und abtropfen lassen.
Den restlichen Teig in die Pfanne geben, wieder kleine Häufchen formen und braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Sobald die Pfannkuchen fertig und trocken sind, auf ein Schneidebrett legen.
Mit einem scharfen Messer die Pfannkuchen erst in Streifen, dann in Würfel schneiden.
Die bevorzugte Dicke auswählen und die Pfannkuchen in eine Schüssel geben.
Fertig! Ihr Gericht ist praktisch fertig!
Sie müssen nur noch die Brühe erhitzen (sie muss kochend sein), in die Teller gießen und eine großzügige Menge Pfannkuchen hinzufügen.
Eine schöne Prise geriebener Parmesan, wenn gewünscht etwas Petersilie, und guten Appetit!
Die Brühe mit Pfannkuchen ist bereit, um Seele und Herz zu wärmen!
Ich hoffe, dieses Rezept aus den Abruzzen hat Ihnen gefallen!
Guten Appetit mit der Brühe mit Pfannkuchen! Kommen Sie bald wieder!