Nach der Version mit gekochten Zucchini habe ich beschlossen, die ohne Kochen zu probieren! So habe ich ein köstliches rohes Zucchinipesto mit Mandeln und Pinienkernen zubereitet.
Das Ergebnis war überraschend! Cremig, frisch und zart, in 5 Minuten fertig! Das rohe Zucchinipesto ist sowohl zum Würzen von Hauptgerichten als auch zum Bestreichen von Bruschetta hervorragend geeignet.
Um es noch schmackhafter zu machen, habe ich sowohl Mandeln als auch Pinienkerne verwendet. Tatsächlich könnt ihr die Trockenfrüchte verwenden, die ihr bevorzugt, es ist auch mit Walnüssen oder Pistazien köstlich.
Diese Version von Zucchinipesto OHNE KOCHEN sieht die Verwendung von Knoblauch vor, aber wenn ihr ihn nicht mögt, könnt ihr ihn weglassen!
In Deutschland ist die Hauptsaison für Zucchini von Juni bis September. Dies ist der Zeitraum, in dem die Ernte am reichlichsten ist und die Zucchini in Bezug auf Geschmack und Textur am besten sind.
Dank der Gewächshauskulturen sind Zucchini während des ganzen Jahres auf dem Markt erhältlich. Man kann sie auch im Mai und Oktober finden, je nach Region und Jahrgang.
Das Zucchinipesto kann im Kühlschrank aufbewahrt oder in kleinen Portionen eingefroren werden, um die Verwendung praktischer zu machen (lese am Ende all meine Tipps, wie man es macht).
Ich empfehle auch das Spargelpesto mit Mandeln oder das Rucolapesto mit Pistazien, Mandeln und Walnüssen auszuprobieren.
Aber jetzt schauen wir uns gemeinsam an, wie man das rohe Zucchinipesto zubereitet.
Weitere leckere Rezepte, die ich euch empfehlen kann, nicht zu verpassen!
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: circa 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 700 g Zucchini (am besten mit heller Schale)
- 4 Blätter Minze
- 8 Blätter Basilikum
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- 15 g Mandeln (oder Walnüsse)
- 15 g Pinienkerne (oder Pistazien)
- 70 g Olivenöl (ungefähr)
Werkzeuge
- 1 Mixer / Stabmixer ( Stabmixer )
- Reibe
- Sieb
- Geschirrtuch
- Schneidebrett
Zubereitung
Das rohe Zucchinipesto zuzubereiten ist kinderleicht! Einfach und superschnell!
Wascht die Zucchini gut und reibt sie in Julienne. Drückt sie dann gut aus, um die Flüssigkeit loszuwerden.
Ihr könnt sie in ein Sieb legen und abtropfen lassen, bis sie die gesamte überschüssige Flüssigkeit verloren haben.
Oder, wie ich es gemacht habe, um Zeit zu sparen, legt die Zucchini in ein Geschirrtuch (aus Baumwolle oder Leinen) und drückt sie gut aus.
Am Ende werden sie schön trocken sein 😉
Nehmt nun einen Stabmixer und gebt darin die Mandeln, Pinienkerne und den Parmigiano Reggiano.
Betätigt ihn nur für ein paar Sekunden. Gebt dann die Zucchini, die Minz- und Basilikumblätter sowie den Knoblauch hinzu.
Gießt das Olivenöl hinzu und betätigt ihn erneut, bis eine Creme entsteht. Nur wenn nötig, fügt noch etwas Öl hinzu.
Das rohe Zucchinipesto ist fertig! Cremig und unwiderstehlich lecker!
Ich habe es vorgezogen, kein Salz zu verwenden, um zu verhindern, dass die Zucchini weitere Flüssigkeit abgeben.
Ob zum Würzen von Pasta oder zum Bestreichen von Bruschetta, ihr könnt das Zucchinipesto nachträglich salzen.
Ich hoffe, das Rezept hat euch gefallen! Besucht mich bald wieder!
P.s.: Um ein Zucchinipesto mit hellerer Farbe zu erhalten, sind Zucchini mit heller Schale besser geeignet.
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Welche Zucchini sind ideal für rohes Pesto?
Die hellen Zucchini, römische oder die kleinen und zarten der Saison sind perfekt, da sie ein süßes Fruchtfleisch und wenig Wasser haben. Auch die dunkleren sind gut, solange sie abgetropft und dann gut ausgedrückt werden, damit du trotzdem ein tolles Pesto erhältst.
Wie bewahrt man rohes Zucchinipesto auf?
Es wird im Kühlschrank für etwa 3-4 Tage aufbewahrt, in einem Glasbehälter mit einer Ölschicht auf der Oberfläche, die verhindert, dass es oxidiert und seine Farbe verändert.
Wie bewahrt man Zucchinipesto im Gefrierschrank auf?
Das Einfrieren des rohen Zucchinipestos ist eine fantastische Möglichkeit, seinen frischen Geschmack zu bewahren und auch außerhalb der Saison zur Verfügung zu haben. Es kann für einen Zeitraum von 3 bis 5 Monaten im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wobei sein Geschmack und seine Eigenschaften bestmöglich erhalten bleiben.
Hier sind einige Tipps, wie man es am besten einfriert:
Ich empfehle, das Pesto in kleinen Portionen einzufrieren, um unnötigen Abfall zu vermeiden. Du kannst verwenden:
Eiswürfelbehälter: Fülle die Fächer mit dem Pesto. Sobald es gefroren ist, übertrage die Würfel in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Auf diese Weise kannst du nur die benötigte Menge auftauen.
Kleine luftdichte Behälter: Verwende gefriergeeignete Behälter, fülle sie, ohne den Rand zu erreichen, um dem Pesto Raum zur Ausdehnung während des Einfrierens zu geben.
Gefrierbeutel: Gib das Pesto in spezielle Gefrierbeutel und plätte sie, um weniger Platz zu beanspruchen und schneller aufzutauen.
Du kannst ein wenig natives Olivenöl extra auf die Oberfläche des Pestos gießen, bevor du es einfrierst. Dies hilft, die Farbe zu schützen und die Oxidation zu verhindern.
Glasbehälter: Wenn du Glasbehälter verwendest, wähle solche mit gerader oder ausgestellter Form und fülle sie nicht ganz, um zu vermeiden, dass sie aufgrund der Ausdehnung der Flüssigkeit während des Einfrierens zerbrechen.
Beschriftung: Vergiss nicht, die Behälter oder Beutel mit dem Einfrierdatum zu beschriften. Das Einfrieren des Zucchinipestos ist eine großartige Möglichkeit, seinen sommerlichen Geschmack das ganze Jahr über zu genießen!Wie taut man Zucchinipesto auf?
Um das Pesto aufzutauen, kannst du es ein paar Stunden vor Gebrauch vom Gefrierschrank in den Kühlschrank versetzen oder es für eine kürzere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen. Vermeide es, es in der Mikrowelle aufzutauen, um seine Konsistenz und seinen Geschmack nicht zu verändern. Sobald aufgetaut, verbrauche es innerhalb weniger Tage und friere es nicht erneut ein.
Wie kann ich rohes Zucchinipesto verwenden?
Soße für die Pasta: Es ist die klassischste Verwendung! Du kannst Spaghetti, Linguine, Trofie oder die Pastasorte deiner Wahl damit würzen. Für einen zusätzlichen Touch füge frische halbierte Kirschtomaten oder eine Prise gesalzenen Ricotta hinzu.
Bruschetta und Crostini: Bestreiche das Pesto auf gerösteten Brotscheiben oder Crostini für eine frische und geschmackvolle Vorspeise. Du kannst sie mit Mozzarella, getrockneten Tomaten oder Oliven bereichern.
Canapés: Verwende das Pesto als Basis für köstliche Canapés, vielleicht mit geräuchertem Lachs, Garnelen oder gegrilltem Gemüse.
Soßen für Hauptgerichte: Begleite Hauptgerichte aus Ofen- oder Grillfleisch oder -fisch mit einem Löffel Zucchinipesto. Es passt gut zum Huhn, zum weißen Fisch oder auch zu gekochten oder pochierten Eiern.
Füllung für Gemüse: Verwende es zum Füllen von Tomaten, Paprika oder Zucchini, die im Ofen gebacken werden.
Basis für Quiches: Bestreiche eine Schicht Pesto auf den Boden des Mürbeteigs oder Blätterteigs, bevor du die anderen Füllungszutaten hinzufügst.
Gewürz für Getreide- oder Reissalate: Füge ein paar Löffel Pesto zu deinen kalten Salaten hinzu, um ihnen einen zusätzlichen Geschmackskick zu geben.
Dip für rohes Gemüse: Serviere das Pesto in einer Schale als Dip für Karotten, Sellerie, Fenchel oder Gurken während eines Aperitifs.
Marinade: Du kannst das Pesto als Basis für eine schnelle Marinade für Fleisch oder Fisch vor dem Kochen verwenden.
Sandwiches und Panini: Bestreiche etwas Pesto in deinen Sandwiches oder Panini, um sie schmackhafter zu machen.
Wie du siehst, gibt es wirklich viele Möglichkeiten! Sein Frische macht es besonders geeignet für Sommergerichte, aber du kannst es auf viele Arten das ganze Jahr über genießen, besonders wenn du es im Gefrierschrank aufbewahrt hast!Welche Alternativen zu Pinienkernen?
Du kannst die Trockenfrüchte verwenden, die dir am besten schmecken, zum Beispiel ist es sowohl mit Mandeln als auch mit Walnüssen ausgezeichnet.
