Heute bereiten wir ein typisches Gericht der neapolitanischen Tradition zu, die Zucchini alla Scapece. Es handelt sich um eine Beilage, die wirklich einfach und sehr schmackhaft ist, auf Zucchini-Basis.
In der Originalrezeptur werden die Zucchini zuerst frittiert und dann mit Öl, Essig, Petersilie und Minze, Knoblauch und Chili mariniert.
Die Version, die ich Ihnen heute vorschlage, möge mir die neapolitanischen Freunde verzeihen, ist leichter! Sie sieht nämlich kein Frittieren der Zucchini vor, um diejenigen zufriedenzustellen, die keine frittierten Speisen mögen oder sich in einer Diät befinden.
In diesem Fall habe ich mich entschieden, die Zucchini zu grillen und sie dann mit der klassischen Emulsion zu marinieren. Das Ergebnis ist eine preiswerte und leichtere Beilage.
Sind Sie neugierig, warum sie „alla scapece“ genannt werden? Nun, es gibt zwei Versionen!
Einige sagen, dass der Begriff „scapece“ vom Lateinischen „ex Apicio“ käme, was so viel bedeutet wie „nach Apicio“ oder „von Apicio“. Oder von „esca Apicii„, also „Gericht von Apicio“.
Aber wer ist Apicio? Marcus Gavius Apicius soll ein großer Koch zur Zeit der alten Römer gewesen sein. Unter Kaiser Tiberius lebend, soll er sogar das erste Kochbuch geschrieben haben, das „De re coquinaria„.
Es heißt, dass zu jener Zeit jedes Gericht mit verschiedenen Soßen serviert wurde. Wahrscheinlich hat Apicio aus Kreativität und Experimentierfreude eines Tages die Zucchini einfach mit einer Essig-Marinade gewürzt.
Daher könnte der Name dieses so geliebten Beilagengerichts stammen. Andere sagen jedoch, dass „scapece“ vom spanischen Begriff „escabeche“ abgeleitet sei. Das würde den Marinierungsprozess bezeichnen, dem jedes Essen nach dem Kochen unterzogen wird.
Woher auch immer dieses Gericht stammt, es verdient es, sowohl in der klassischen als auch in meiner überarbeiteten Version probiert zu werden!
In wenigen Minuten und mit wenigen Euro kann man eine wirklich schmackhafte und authentische Sommerbeilage auf den Tisch bringen!
Lassen Sie uns nun gemeinsam das Verfahren ansehen! Vergessen Sie nicht, wenn Sie Zucchini mögen, verpassen Sie nicht das Speciale Zucchini – die besten einfachen und schmackhaften Rezepte!
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Oder probieren Sie diese schmackhaften Sommerrezepte mit Zucchini:
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Grillen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 3 Zucchini (ca. 400 Gramm)
- Einige Esslöffel Olivenöl
- nach Belieben gehackte Petersilie (oder frische Minzblätter oder beides)
- 1 Esslöffel Weißweinessig (oder Apfelessig)
- nach Belieben Salz
- Ein halbes Zehe Knoblauch
- nach Belieben Chili
Werkzeuge
- Pfanne
- Schüssel
- Frischhaltefolie
Zubereitung
Zuerst die Zucchini gründlich waschen und in Scheiben schneiden.
Ich habe die Zucchini benutzt, die ich im Kühlschrank hatte. Sie können sowohl die langen als auch die runden wählen, je nach Geschmack.
Schneiden Sie alle Zucchini in nicht zu dünne Scheiben. Braten Sie sie in einer Antihaftpfanne an.
Wenn Sie alle Zucchini gegrillt haben, legen Sie sie auf einen Rost, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Marinade vor.
Gießen Sie in eine Schüssel etwa drei/vier Esslöffel Olivenöl und einen Esslöffel Weißweinessig (oder Apfelessig).
Fügen Sie eine (oder eine halbe) fein geschnittene Knoblauchzehe und etwas Chili hinzu (wenn Sie mögen), frisch oder getrocknet.
Würzen Sie mit einer großzügigen Prise frischer gehackter Petersilie, die Sie durch Minzblätter ersetzen oder hinzufügen können.
Legen Sie die Zucchini in eine Schüssel, würzen Sie sie mit Salz und gießen Sie die Marinade darüber.
Mischen Sie alles und lassen Sie es für etwa ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach der Zeit genießen Sie Ihre köstlichen leichten Zucchini alla Scapece!
Eine leichtere Version, die auf die Bedürfnisse aller achtet, einfach und sehr lecker!
Natürlich kann, wer das Originalrezept bevorzugt, die Zucchini frittiert und dann mariniert.
Ich hoffe, dass Ihnen dieses Rezept gefallen hat, besuchen Sie mich bald wieder!
Rezept und Foto Gabry – alle Rechte vorbehalten
Was die Mengen der Marinade betrifft, können Sie sich nach Ihrem Geschmack richten.
Wenn Sie keinen Knoblauch mögen, können Sie darauf verzichten. Wenn Sie mehr Essig bevorzugen, können Sie ihn nach Belieben dosieren.
Ich habe Apfelessig verwendet, da er milder ist, aber auch Weißweinessig oder Reisessig sind geeignet.
Sobald sie fertig sind, bewahren Sie die Zucchini alla Scapece im Kühlschrank für maximal zwei Tage in einem gut verschlossenen Behälter auf.
