Heute bereiten wir zusammen ein typisches süditalienisches Dessert, den Migliaccio, zu. Ich kann euch gar nicht sagen, wie lange ich schon daran gedacht habe, es auszuprobieren!
Aus einem Grund oder einem anderen habe ich es immer vergessen, bis ich es neulich endlich gemacht habe! Und das war eine hervorragende Entscheidung, denn der neapolitanische Migliaccio hat meine ganze Familie erobert!
Er ist ein kompakter, aber cremiger Kuchen, wohlriechend und sehr einfach zuzubereiten. Dieses Dessert wird vor allem während der Karnevalszeit gemacht. Aber es eignet sich für jede Gelegenheit, da es mit einfachen und leicht zu findenden Zutaten zubereitet wird.
Ursprünglich war eine der Hauptzutaten des Migliaccio Hirse. Dieses Getreide wurde früher in den ärmsten Küchen für viele Zubereitungen verwendet.
Deshalb hat dieses typische Dessert den Namen Migliaccio! Im Laufe der Zeit wurde die Hirse durch Grieß ersetzt, der zur Zubereitung vieler köstlicher Gerichte, wie römische Gnocchi, verwendet wird.
Grieß wird auch kommerziell „Hartweizengrieß“ genannt, nicht zu verwechseln mit gemahlenem Hartweizengrieß.
Der neapolitanische Migliaccio ist ein wirklich besonderes Dessert, das ihr unbedingt probieren müsst! Wenn ihr ihn noch nie probiert habt, empfehle ich euch, auch die Schokoladenvariante zu kosten, sie ist fantastisch!
Schauen wir uns zusammen das Rezept für den neapolitanischen Migliaccio an!
Ach ja, der Migliaccio wird ohne Backpulver zubereitet 😉
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- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: ungefähr 12 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Karneval
Zutaten
- 200 g Grieß (auch bekannt als Hartweizengrieß, NICHT GEMAHLEN)
- 350 g Ricotta (gut abgetropft, vorzugsweise von der Kuh)
- 4 Eier (mittlere, ganze)
- 500 g Vollmilch
- 500 g Wasser
- 260 g Zucker
- 40 g Butter
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- Kasserolle
- Reibe
- Schöpflöffel
- Schüssel
- Sieb
- Elektrischer Schneebesen
- Backform
Zubereitung
Nehmt eine Kasserolle und gebt die Vollmilch und das Wasser hinein, dann stellt sie auf den Herd.
Gebt eine Prise Salz, die geriebene Schale einer Zitrone und einer Orange (möglichst bio und gut gewaschen) hinzu.
Das klassische Migliaccio-Rezept sieht die Verwendung von Zitronenschale nicht vor, aber ich habe mich entschieden, sie zu verwenden.
Außerdem wird in der klassischen Version die Schale ganz hinzugefügt. Ich habe sie lieber gerieben, um ein noch intensiveres Aroma zu erzielen.
Die geriebene Schale verleiht dem Migliaccio einen wirklich einzigartigen Geschmack, aber ihr könnt sie auch ganz hinzufügen.
Gebt auch die Butter hinzu und lasst sie bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Schöpflöffel schmelzen.
Sobald die Milch fast kocht, fügt den Grieß hinzu und rührt etwa 4-5 Minuten bei niedriger Hitze ständig um.
Sobald die Grießcreme eindickt, schaltet das Gas aus, gießt sie in eine Schüssel und lasst sie abkühlen.
Gebt in eine Schüssel 4 mittlere, ganze Eier und den Zucker.
Schlagt mit den elektrischen Schneebesen, bis eine luftige und schaumige Masse entsteht.
Gebt nach und nach die Ricotta zum aufgeschlagenen Eiermix hinzu und vermischt alles mit den Schneebesen.
Wichtig, der Ricotta muss gut abgetropft sein. Lasst ihn gegebenenfalls einige Stunden vorher in einem Sieb abtropfen.
Fügt abschließend nach und nach auch den Grieß hinzu, der sich inzwischen verfestigt hat.
Schlagt mit den elektrischen Schneebesen weiter, bis eine homogene Masse entsteht.
Keine Sorge, wenn der Teig zu flüssig erscheint, er wird beim Backen zu einem wunderbaren Kuchen!
Gießt den gesamten Teig in eine eingefettete und bemehlte 24 cm Backform (nicht kleiner).
Backt in einem VORGEHEIZTEN Ofen, bei 190° C im OBER-UNTERHITZE Modus, etwa eine Stunde.
Die Backzeit variiert von Ofen zu Ofen und je nach gewählter Backformgröße.
Nach 50 Minuten überprüft, ob die Oberfläche fest ist, und testet auch das Innere mit einem Zahnstocher.
Wenn sie noch zu weich ist, setzt das Backen fort, bis sie gar ist.
In den letzten 15-20 Minuten könnt ihr, wenn die Oberfläche zu dunkel wird, sie mit einem Blatt Backpapier abdecken.
Nehmt den Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn vollständig abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt.
Wenn der Migliaccio abgekühlt ist, nehmt ihn aus der Form, legt ihn auf eine Platte und bestäubt ihn mit Puderzucker.
Wenn ihr den Migliaccio noch nie probiert habt, dann tut es! Er ist cremig, duftend und sehr lecker!
Bis zum nächsten Rezept! Kommt bald wieder vorbei!
