Heute möchte ich mit euch ein Familienrezept teilen, eines jener Rezepte, die mich emotional machen und in Erinnerungen schwelgen lassen.
Hier sind die berühmten und köstlichen Milchbrötchen mit dem Rezept der Oma. Diese Kekse sind wirklich einfach und schnell zuzubereiten. Unglaublich eintauchfähig, duftend und sehr rustikal.
Es sind die klassischen Milchbrötchen, die unsere Großmütter gemacht haben, gesund und echt. So gut, dass sie dich glücklich machen und deinen Tag verändern, wenn du sie zum Frühstück hast! Kein Wunder, dass sie meine Lieblingskekse sind!
Habt ihr Lust bekommen, sie auszuprobieren? Schauen wir uns die Zutaten an.
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- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: circa 20 große Kekse
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Weizenmehl 00
- 2 Eier (ganz)
- 150 g Zucker (weiß oder braun)
- 100 g Pflanzenöl (oder Olivenöl)
- 50 g Milch (oder Wasser oder pflanzliches Getränk)
- 1 Zitronenschale (oder ein halber Teelöffel Zimtpulver)
- 10 g Ammoniak für Süßwaren (oder 10 Gramm Backpulver für Süßwaren)
Werkzeuge
- Schüssel
- Löffel
- Handschneebesen
- Reibe
- Backblech
- Backpapier
Zubereitung
Ein wichtiger Hinweis, bevor wir anfangen.
Diese alten Kekse können entweder mit Ammoniak für Süßwaren oder mit dem klassischen Backpulver für Kuchen und Süßwaren zubereitet werden. Beide sind Triebmittel, aber unterschiedlich.
Wenn ihr Ammoniak verwendet, muss es zuerst in der im Rezept vorgesehenen Milch (oder Wasser) aufgelöst werden. Das klassische Backpulver wird hingegen zusammen mit dem Mehl hinzugefügt, so wie es ist.
Ammoniak lässt die Kekse im Ofen eher horizontal aufgehen, sodass sie sehr breit werden.
Das Backpulver hingegen lässt sie in die Höhe aufgehen.
Wählt ruhig aus, welches Triebmittel ihr verwenden möchtet, und haltet euch dabei immer an die angegebenen Mengen.
Zuerst löst das Ammoniak in der leicht lauwarmen (NICHT HEISSEN) Milch auf und rührt gut mit einem Löffel um.
In einer Schüssel die ganzen Eier aufschlagen, den Zucker hinzufügen und einige Minuten mit einem Handschneebesen verarbeiten. Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Zuckermenge auf 120 Gramm reduzieren.
Jetzt das Pflanzenöl (alternativ Olivenöl, es muss leicht und mild sein) hinzufügen und weiter mit dem Handschneebesen oder einer Gabel mischen.
Auch die Milch, die geriebene Zitronenschale (oder Zimtpulver) hinzufügen und beginnen, die Zutaten mit einer Gabel zu vermengen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da die Zutaten nur „leicht“ miteinander vermischt werden sollen.
Die Mischung sollte relativ „lose“ und „krümelig“ bleiben, es sollte keine homogene Kugel entstehen (siehe Foto). An dieser Stelle die köstlichen Milchbrötchen mit einem Esslöffel formen.
Nehmt eine Portion Teig, legt sie auf den Löffel, um eine genauere Form zu geben, und verfeinert dann das einzelne Stück mit den Händen, um eine rundere Form zu erzielen.
Keine Sorge, wenn die Form nicht exakt ist, passt sie sich beim Backen an. Legt das Brötchen auf ein Backblech und setzt den Vorgang fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
Sehr wichtig: Lasst zwischen den Brötchen immer etwas Platz, da sie beim Backen stark aufgehen und zusammenkleben könnten.
Sobald der Teig aufgebraucht ist, im statischen Ofen bei 180° ca. 15-20 Minuten backen. Sobald die Brötchen leicht gebräunt sind, sofort aus dem Ofen nehmen.
Die Besonderheit dieses abruzzesischen Kekses ist, dass er groß, leicht, eintauchfähig und hell ist, also bitte nicht zu stark bräunen.
Außerdem sollten sie ziemlich groß sein, also wenn ihr eine große Familie seid, empfehle ich, die doppelte Menge zu machen, das heißt, alle oben beschriebenen Zutaten zu verdoppeln, um eine größere Menge zu erhalten 😉
Die Milchbrötchen halten sich tagelang in Lebensmitteltüten.
Rezept und Foto Gabry – alle Rechte vorbehalten
