Lust auf ein leckeres Hauptgericht, das einfach zuzubereiten ist? Heute bereiten wir Schweinelendenbraten in Milch zu, zart und saftig! Die wirklich schmackhafte und würzige Soße macht das Fleisch sehr zart.
Schweinelendenbraten in Milch ist ein wirklich einfach zuzubereitendes Gericht. Perfekt für ein Sonntagsessen oder für Feste und Anlässe. Hervorragend zum Beispiel während der Weihnachtszeit serviert!
Schweinelendenbraten in Milch kann sowohl mit Filet als auch mit der Coppa (oder Kamm) zubereitet werden, einem Schweinefleischschnitt, der sich zwischen Kopf und Lende befindet. Letzterer ist weniger mager als das Filet, das Fleisch bleibt sicherlich zarter und saftiger und ist mein persönlicher Favorit. In den Abruzzen, aber auch im Latium wird dieser Schnitt „Lonza“ oder „Lonzino“ genannt, in Mittel- und Süditalien „Capocollo„, in Parma und Piacenza nennen sie es „Coppa„, in der Toskana „Capocollo„, in Umbrien „Scalmarita„.
Die Wahl des Schnitts ist persönlich, wenn Sie trockeneres Fleisch bevorzugen, wählen Sie das Filet, ansonsten die Coppa.
Die Zutaten für dieses Fleischgericht sind wenige und einfach. Ein Stück Schweinefleisch (Filet oder Kamm), Olivenöl, Rosmarin und Lorbeer, Salz und Pfeffer, Weißwein, Karotten, Zwiebel und Sellerie für das Sofrito und die Milch, die nicht ersetzt werden kann.
Das Fleisch wird gut in der Pfanne mit dem Sofrito angebraten, dann mit Milch bedeckt und für etwa anderthalb Stunden bei schwacher Hitze gekocht.
Einmal fertig, wird es in dünne Scheiben geschnitten und mit der feinen und leckeren Milchsoße serviert.
Die Soße kann durch ein Sieb gefiltert oder mit einem Stabmixer püriert werden, wenn Sie sie dicker mögen.
Aber wie kann ich die restliche Soße verwenden? Ich verrate dir ein Geheimnis! Ich benutze sie gerne, um Pasta zu würzen… viel Parmesan und es ist köstlich!!
Aber genug geredet, kommen wir zur Sache und bereiten wir dieses leckere und so köstliche Fleischgericht zu! Du wirst sehen, was für einen Eindruck du machst, sie werden sogar Nachschlag verlangen!
Weitere Rezepte für einfache und köstliche Hauptgerichte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5-6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten
- 1 kg Schweinelendenbraten
- 800 g Milch (vollständig oder teilweise entrahmt, laktosefrei für Intolerante)
- Zwiebel (halbe)
- Zehen Knoblauch
- Weißwein (halbes Glas)
- 1 Karotte
- Sellerie (halber Stängel)
- Olivenöl (4 Esslöffel)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Teelöffel Mehl
Werkzeuge
- Kasserolle
- Schöpflöffel
- Sieb
- Stabmixer
- Schneidebrett
Zubereitung
Um Ihren Schweinelendenbraten in Milch zuzubereiten, beginnen wir mit dem Sofrito. Hacken Sie Karotte, Sellerie und Zwiebel fein.
Nehmen Sie eine große Pfanne, geben Sie 3-4 Esslöffel Olivenöl hinein und fügen Sie das gehackte Gemüse zusammen mit zwei ganzen Knoblauchzehen hinzu.
Braten Sie das Gemüse bei niedriger Flamme an, um es nicht zu verbrennen. Dann legen Sie das Schweinelendenbraten hinein und bräunen es von allen Seiten an.
Dieser Schritt ist sehr wichtig, da er das Fleisch versiegelt. Drehen Sie es auf alle Seiten und Enden und bräunen Sie es gut an.
An diesem Punkt mit Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen. Dann salzen Sie das Fleisch und fügen etwas Pfeffer hinzu.
Gießen Sie die Milch hinein, fügen Sie zwei Lorbeerblätter und einen Rosmarinzweig hinzu.
Reduzieren Sie die Flamme auf das Minimum und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Lassen Sie das Gericht etwa eine Stunde lang (lesen Sie die Garzeiten am Ende) garen, drehen Sie das Fleisch gelegentlich mit zwei Schöpflöffeln oder Löffeln um, vermeiden Sie Gabeln, die das Fleisch durchbohren könnten.
Sobald das Fleisch gar ist, legen Sie es auf ein Schneidebrett und lassen Sie es etwa zwanzig Minuten ruhen. In der Zwischenzeit stellen Sie den Topf mit der Soße wieder auf den Herd, fügen einen Teelöffel Mehl hinzu und lassen es bei mittlerer bis hoher Hitze eindicken.
Schneiden Sie den Schweinelendenbraten in Scheiben und legen Sie ihn auf einen Teller. Jetzt können Sie wählen, ob Sie die Soße pürieren möchten, nachdem Sie sie durch ein Sieb gefiltert haben, um sie dicker zu machen.
Ich habe es bevorzugt, sie nicht zu pürieren, da ich sie lieber „flüssiger“ mag. Wenn Sie eine dickere Soße mögen, können Sie sie nach dem Filtern (ein wichtiger Schritt, um die Klumpen zu entfernen, die Milch während des Kochens bildet) mit einem Stabmixer pürieren.
Gießen Sie die Milchsoße über die Lendenscheiben und servieren Sie sie. Dieses einfache und köstliche Hauptgericht wird einen großartigen Eindruck hinterlassen!
Dieser Artikel ist urheberrechtlich geschützt © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
Hinweis:
Der Schweinelendenbraten (oder Arista) behält sich gut nach dem Kochen, aber es gibt einige wichtige Vorsichtsmaßnahmen, um ihn so weich wie möglich zu halten.
🧊 Aufbewahrung im Kühlschrank
Dauer: 2–3 Tage.
Wie aufbewahren:
Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Bewahren Sie das ganze Stück auf, wenn möglich, da es feuchter bleibt.
Wenn es bereits in Scheiben geschnitten ist, trennen Sie sie mit Backpapier und decken Sie sie mit ihrer Soße oder etwas Bratenfond/Brühe, damit sie nicht austrocknen.
Legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter.
👉 Wenn Sie keine Soßen haben, fügen Sie einen Schuss Öl oder einen Teelöffel Fond (Wein, Milch oder Brühe) hinzu: Es hilft enorm.
❄️ Einfrieren
Dauer: 2–3 Monate.
Wie es geht:
Am besten in Scheiben einfrieren, damit es gleichmäßiger auftaut.
Auch hier etwas Soße oder Bratenfond zwischen die Scheiben streichen. Verwenden Sie Gefrierbeutel oder gut verschlossene Behälter, um die Luft zu entfernen.
👉 Auftauen: nur im Kühlschrank, langsam, nie bei Raumtemperatur.
🔥 Wie man es aufwärmt, ohne es austrocknen zu lassen
Legen Sie die Scheiben in eine Pfanne mit einem Fingerbreit Brühe, Milch oder Wasser, decken Sie sie ab und erhitzen Sie sie bei sehr niedriger Hitze.
Oder im Ofen bei 130–140 °C, immer mit etwas Flüssigkeit darunter und mit Alufolie abgedeckt.
Auf diese Weise wird es „regeneriert“ und nimmt ein Minimum an Feuchtigkeit auf.
Kann dieses Rezept auch mit einer anderen Fleischsorte, zum Beispiel Muskel- oder Kalbfleisch, zubereitet werden?
Ja, die Milchkochtechnik ist nicht exklusiv für Schweinelendenbraten. Sie kann gut an andere Schnitte und Fleischsorten angepasst werden, wobei die Unterschiede in Bindegewebe, Fett und Zartheit des Fleisches berücksichtigt werden müssen.
🔸 Rindermuskel (oder Jungbulle)
Es ist ein Schnitt, der reich an Kollagen ist → lange Kochzeit erforderlich, um zart zu werden.
In Milch gelingt es sehr gut, da Milch hilft, das Kollagen zu lösen und das Fleisch cremig zu machen.
Zeiten: der Muskel ist dicker und das Kollagen erfordert mehr Zeit, um sich aufzulösen.
🔸 700–800 g
2 Stunden + – 2 Stunden und 30 Min.
🔸 1–1,2 kg (Standardgröße)
2,5–3 Stunden
🔸 1,5 kg und mehr
3 Stunden – 3 Stunden und 30 Min.
Kochen bei sehr niedriger Hitze (ähnlich einem Schmorgericht).
Ergebnis: schmelzendes Fleisch, dichte und schmackhafte Soße.
🔸 Kalbfleisch
Im Vergleich zu Schwein oder Rind zarter und weicher.
Die am häufigsten verwendeten Schnitte für diese Art der Zubereitung sind Nuss, Oberschale, Keule.
Zeiten: 60–90 Min. für ein Stück von 1–1,2 kg.
Ergebnis: sehr zart, mit einer klaren und süßen Soße.
Der Kalbsbraten in Milch ist ein traditionelles Rezept in mehreren italienischen Regionen.
