Zubereitung

• Bereite eine Kaffeemaschine vor und lasse den Kaffee abkühlen. Für dieses Rezept reicht eine Maschine für 4 Personen.

• Gieße den fertigen Kaffee in eine Schüssel und süße ihn nach Belieben (ich überspringe diesen Schritt normalerweise, um keinen zusätzlichen Zucker hinzuzufügen).

• Verdünne den Kaffee mit etwas Wasser (oder Milch, wenn du möchtest, oder verwende ihn pur). Nimm zwei Schüsseln und trenne die Eigelbe von den Eiweißen (verwende frischeste und kontrollierte Eier der mittleren Größe).

• Schlage die Eigelbe mit dem Zucker etwa 15 Minuten lang, bis eine schöne, voluminöse und schaumige Masse entsteht. Füge dann den Mascarpone hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis eine homogene Creme entsteht.

• Schlage das Eiweiß separat mit ein paar Tropfen Zitronensaft steif (vermeide es, Salz zu verwenden, da es das Eiweiß destabilisiert).

• Wenn sie perfekt steifgeschlagen sind, mische sie nach und nach unter die Creme, indem du vorsichtig von unten nach oben rührst.

• Nimm eine Auflaufform (schätze die Größe nach deinem Bestand, oder wenn du möchtest, kannst du auch Gläser oder Einmachgläser verwenden).

• Lege die in Kaffee getränkten Löffelbiskuits auf den Boden des gewählten Behälters und bilde die erste Schicht. Verteile darüber etwas Creme und bedecke die Löffelbiskuits mit einem Spatel. Bestäube mit ungesüßtem Kakao.

• Tauche die Löffelbiskuits erneut in den Kaffee und bilde eine neue Schicht. Bestreiche oben mit der Creme, bestäube mit Kakao und fahre so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

• Et voilá, euer köstliches klassisches Tiramisù der Oma ist fertig! Ein kleiner Tipp: Lasst das Tiramisù mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen.

• Auf diese Weise saugen die Kekse den Kaffee besser auf und alles wird schmackhafter und köstlicher.

• Nach der Wartezeit könnt ihr endlich ein schönes Stück von diesem Dessert genießen, das von Groß und Klein gleichermaßen geliebt wird!

• Du musst den in der Rezeptur angegebenen Zucker mit einem Esslöffel Wasser (etwa 20-30 Gramm) in einem kleinen Topf schmelzen. Bringe alles auf eine Temperatur von 121°C (du benötigst ein Küchenthermometer).

• Währenddessen beginne, die Eigelbe mit dem elektrischen Schneebesen etwa 5 Minuten lang zu schlagen, dann gieße den geschmolzenen Zucker in einem dünnen Strahl ein, während du weiter schlägst, bis die Creme wieder kalt ist.

• Mach dir keine Sorgen, wenn die Creme am Anfang flüssiger wird, denn sobald sie abgekühlt ist, wird sie wieder cremig und dick.

• Dann fahre mit der klassischen Zubereitung des oben beschriebenen Tiramisù fort.

• Eine weniger verbreitete Methode besteht darin, Eier mit Schale zu verwenden. Das Verfahren ist nicht schwierig, jedoch nicht einfach zu handhaben, wenn man alleine ist und vor allem wenig Übung hat.
  

• Die Eier werden in einen Topf gegeben und mit Wasser bedeckt. Die Flamme wird angeschaltet und das Wasser auf eine Temperatur von 61°C erhitzt (es dauert etwa 10 Minuten, bis die Temperatur erreicht ist).

  

• Sobald dieser Punkt erreicht ist, müssen die Eier für 4 Minuten bei konstanter Temperatur von 61°C bleiben. Das ist die schwierigste Sache!

• Mit zunehmender Zeit steigt die Temperatur, und das ist nicht gut, denn es besteht die Gefahr, dass die Eier gekocht werden!

• Man sollte einen Behälter mit kaltem Wasser griffbereit haben, um ihn tropfenweise in den Behälter mit den Eiern zu geben, sobald man sieht, dass das Thermometer von 61°C abweicht.

• Nach den 4 Minuten müssen die Eier sofort in eine Schüssel mit Wasser und Eis gelegt werden, um die Hitze zu unterbrechen. Dann fahre mit der klassischen Zubereitung des oben beschriebenen Tiramisù fort.

• Ich hoffe, dieses Rezept hat dir gefallen! Komm bald wieder vorbei!

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