Heute bereiten wir die Abruzzischen Scrippelletti ohne Eier und ohne Hefe zu. Ein altes und einfaches Gericht, aber so lecker, dass ich hoffe, Sie probieren es mit mir aus!
Eine wichtige Vorbemerkung: Die Scrippelletti sind NICHT dasselbe wie die Scrippelle aus Teramo. Beide sind abruzzische Spezialitäten, bekannt in der Provinz Teramo, aber sie sind unterschiedlich.
Die Scrippelle aus Teramo werden für die berühmten Scrippelle ‚mbusse oder den Timballo zubereitet und bestehen aus einem Teig aus Wasser, Mehl und Eiern.
Die Scrippelletti aus Teramo, auch Rivotiche oder Ribalte zwischen Chieti und Pescara genannt, werden ohne Eier gemacht, nur mit Wasser und Mehl.
Sie sehen aus wie Piadine, sind es aber nicht! Ähnlich wie Crêpes, aber leichter. Es sind salzige „Pfannkuchen“, zubereitet mit einem Teig aus Wasser und Mehl, ohne Eier. Früher galt es als das Brot der Armen.
Sie wurden als Snack serviert, um den „Hunger zu stillen„! Tatsächlich werden sie im Dialekt auch „li mazzafame“ genannt. Oder sie wurden zum Abendessen als Beilage serviert.
Wir können die Scrippelletti anstelle von Brot genießen oder mit verschiedenen Aufschnitten und Käsesorten füllen. Meine Großmutter mütterlicherseits schnitt das Omelett in Quadrate und servierte es zwischen den warmen Scrippelletti. So wurden sie zu einer einfachen und unwiderstehlichen vollständigen Mahlzeit!
Es braucht nur zwei Zutaten, um die Scrippelletti zuzubereiten. Wenn wir sie mit Zucker anstelle von Salz würzen, werden sie zu köstlichen süßen Pfannkuchen!
Dieses alte Gericht ist auch für Veganer und Laktoseintolerante geeignet. Für Zöliakie-Betroffene empfehle ich die Version mit Buchweizenmehl ohne Gluten, Eier oder Milch.
Lassen Sie uns zusammen sehen, wie man sie mit Schritt-für-Schritt-Fotos zubereitet, und lesen Sie bis zum Ende, weil ein kleines Geschenk von mir auf Sie wartet ❤️
Wenn Sie es lieben, Gerichte aus anderen Traditionen zu entdecken, probieren Sie diese, alle aus den Abruzzen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: circa 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Mehl 0 (oder Mehl 00)
- 400 g Wasser (ungefähr das Doppelte des Mehlgewichts)
- 1 Prise Salz (optional)
- n.B. Olivenöl (zum Einfetten der Pfanne)
Werkzeuge
- Schüssel
- Schneebesen
- Sieb
- Schöpfkelle
- Pfanne für Crêpes
Zubereitung
Ich möchte vorwegnehmen, dass, wie bei allen alten Rezepten, auch dieses auf dem berühmten „n.B.“ basiert!
Da die variable Menge das Wasser ist, können wir im Hinterkopf behalten, dass diese etwa das Doppelte des Mehlgewichts sein sollte.
z.B., 100 g Mehl + 200 g Wasser, 300 g Mehl + 600 g Wasser und so weiter.
Durch Mischen von Wasser und Mehl sollte ein SEHR FLÜSSIGER, fast flüssiger Teig entstehen.
Nur so kann man es auf den Seiten der Pfanne verteilen, um es gut zu verteilen.
Das Gewicht des Wassers variiert je nach verwendetem Mehl.
Wer möchte, kann die Scrippelletti mit Mehl 0 oder 00, Vollkorn- oder Buchweizenmehl zubereiten.
Bei wechselnden Mehlen könnte das Wassergewicht weiter zunehmen.
Es reicht, sich mit dem Anblick zu regulieren, da man den Teig im Falle von Fehlern immer „anpassen“ kann!
Tatsächlich wenn es zu flüssig geworden ist, reicht es, einen Esslöffel Mehl hinzuzufügen.
Wenn es zu dickflüssig ist, reicht es, noch etwas Wasser hinzuzufügen.
Es ist einfacher zu machen als zu sagen, vertrauen Sie mir, Sie werden es nicht bereuen!
Mit 200 Gramm Mehl und 400 Wasser erhalten Sie etwa 10-15 kleine Scrippelletti.
Auch hier gibt es eine Variable, nämlich die Anzahl der Stücke!
Je kleiner die Pfanne, desto mehr erhalten Sie und umgekehrt.
Kommen wir nun zur Zubereitung unserer köstlichen Scrippelletti aus Teramo mit nur zwei Zutaten!
Sieben Sie das Mehl (0 oder 00) in einer Schüssel, um Klumpen zu vermeiden.
Gießen Sie nach und nach das Wasser (Zimmertemperatur) hinein und mischen Sie es gut mit einem Schneebesen (oder einer Gabel).
Versuchen Sie, die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
Ich bevorzuge es, die Scrippelletti nach dem Kochen zu salzen, daher füge ich dem Teig keinen Salz und auch kein Öl hinzu, das ich zum Einfetten der Pfanne verwende.
Auf diese Weise können Sie sie auch in ein Dessert verwandeln, indem Sie sie nach dem Zubereiten mit Zucker bestreuen!
Geben Sie nach und nach mehr Wasser hinzu, bis Sie einen sehr flüssigen Teig erhalten.
Falls der Teig versehentlich zu flüssig geworden ist, fügen Sie nach und nach etwas Mehl hinzu und rühren Sie, bis er die richtige Konsistenz erreicht.
Nun können Sie die Scrippelletti braten!
Nehmen Sie eine kleine antihaftbeschichtete Pfanne, am besten eine, die speziell für Crêpes geeignet ist!
Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze und gießen Sie dann etwas Olivenöl auf den Boden.
Verteilen Sie es mit einem Küchentuch auf der gesamten Oberfläche und entfernen Sie den Überschuss.
Werfen Sie das Küchentuch nicht weg, da es zum Braten aller Crêpes verwendet wird.
Gießen Sie eine Kelle Teig hinein. Drehen Sie die Pfanne, um den Teig auf dem Boden zu verteilen.
Das Verfahren ist genau dasselbe wie für die Zubereitung von Crêpes!
Braten Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze ein paar Minuten auf einer Seite.
Dann drehen Sie den Pfannkuchen mit einem Spatel auf die andere Seite und fahren Sie mit dem Braten fort.
Drehen Sie ihn erneut und braten Sie, bis beide Seiten schön goldbraun sind.
Sobald es gebraten ist, legen Sie es auf ein Gitter, um es von der entweichenden Feuchtigkeit zu trocknen.
Fahren Sie auf dieselbe Weise fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Denken Sie daran, die Pfanne jedes Mal mit Olivenöl einzufetten, sonst klebt der Teig am Boden fest.
Servieren Sie die Scrippelletti heiß mit einem Hauch von Salz.
Sie können mit Aufschnitten und Käsesorten gefüllt werden.
Bringen Sie die Abruzzen mit einem so einfachen und kostengünstigen, aber geschmackvollen Rezept auf den Tisch!
Guten Scrippelletti an alle, bis zum nächsten Mal!
Artikel geschützt durch Urheberrecht © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
Hinweise
Muss man Salz in den Teig geben?
Nein, ich gebe normalerweise kein Salz hinzu, da ich, wenn ich Scrippelletti zubereite, viele mache und sie sowohl süß als auch salzig fülle.
Wenn wir uns jedoch entscheiden, sie nur in der salzigen Version zu machen und zu konsumieren, können wir einen halben Teelöffel Salz in den Teig geben (oder Zucker für die süße Version).Kann ich anstelle von Mehl 0 andere Mehlsorten verwenden?
Wenn Sie kein Mehl 0 zu Hause haben, können Sie 00 verwenden.
Sie können es auch mit Mehl Typ 1 oder Typ 2 versuchen, sie werden einen rustikaleren Geschmack haben, aber sie sind trotzdem gut.Können sie glutenfrei gemacht werden?
Sie können es mit Buchweizenmehl oder Reismehl versuchen, oder mit bereits fertigen Mehlmischungen. Die Menge des Wassers kann sich im Vergleich zu der angegebenen ändern, da jedes Mehl die Flüssigkeiten anders aufnimmt, aber Sie können sich ruhig nach Augenmaß richten und bei Bedarf mehr hinzufügen.
Wie bewahrt man sie auf?
Die Scrippelletti werden, wie traditionell, gemacht und gegessen. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es sehr einfach und schnell ist und jederzeit am Tag zubereitet werden kann, ohne darüber nachzudenken, wie man sie aufbewahrt, da sie im Nu verschwinden!
Unsere Großmütter und Mütter bereiteten sie anstelle von Brot oder für Snack zu, und ihr Merkmal ist, dass sie frisch gemacht am besten schmecken.
Nach ein paar Stunden neigen sie dazu, an Konsistenz zu verlieren, aber wenn wir versuchen, sie in einem Geschirrtuch eingewickelt aufzubewahren, und sie beim Essen kurz in der Pfanne erwärmen, könnte das eine Lösung für diejenigen sein, die einen Vorrat bereit haben möchten.Kann ich sie einfrieren?
Sie können es versuchen! Ich persönlich habe es nie gemacht, weil ich sie zubereite, wenn ich Lust darauf habe, und sie sofort esse! Aber wenn Sie möchten, können Sie sie in Lebensmittelbeuteln aufbewahren, einen auf den anderen und vielleicht, um ein Zusammenkleben zu verhindern, mit Stücken von Backpapier dazwischen. Wenn Sie sie essen möchten, nehmen Sie sie einfach heraus und warten, bis sie aufgetaut sind.
