Genuesisches niedriges süßes Brot. Und am Vorabend weht eine leichte Meeresbrise. In der warmen Küche, erleuchtet vom Schein der Krippe, versammelt sich die Familie. Der Star des Abends ist das frisch gebackene süße Brot; goldbraun und duftend nach Pinienkernen, Rosinen und kandierten Früchten.
Es ist kein gewöhnlicher Kuchen, sondern ein Teig, der Jahrhunderte von Geschichte bewahrt. Der Jüngste der Familie wartet voller Vorfreude; ihm gebührt die Ehre, den Schatz an den Tisch zu bringen. Mit religiöser Andacht schmückt man das süße Brot mit einem kleinen Lorbeerzweig, Symbol für Triumph und Glück. Nur dem Großvater ist der Gebrauch des Messers gestattet. Und während die Klinge eindringt, rezitiert man laut:
„Langes Leben mit diesem Brot.
Ich bete für alle, dass die Gesundheit heute und auch morgen so bleibt.
Wir schneiden es hier, um es in Frieden zu essen.
Mit den großen und kleinen Kindern, mit Verwandten und Nachbarn.
Alle Jahre, die kommen werden“.
Die erste Scheibe ist für die Armen bestimmt, die zweite wird beiseitegelegt, um sie am 3. Februar, dem Tag des Heiligen Blasius, zu essen, um die Kehle zu schützen; und dann ist unsere Zeit gekommen, zwischen Geschichten und Erinnerungen.
Es gibt zwei Versionen des süßen Brotes: das ursprüngliche, ältere Rezept mit natürlicher Hefe. Es scheint, dass Doge Andrea Doria im 16. Jahrhundert einen Wettbewerb ausgerufen hat, um ein nährstoffreiches, lang haltbares Dessert zu kreieren, so entstand das süße Brot. Rosinen, Pinienkerne und kandierte Früchte. Und dann Mehl und Butter. Nun als Traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt (PAT) anerkannt, um die gastronomischen Traditionen zu schützen. Die flache Version, die ich hier schreibe, entstand gegen Ende des 19. Jahrhunderts mit chemischem Backpulver, wodurch jeder das Rezept nachmachen konnte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Zutaten
Pinienkerne, Rosinen, kandierte Früchte und Mehl sind die Hauptzutaten dieses süßen Brotes
- 500 g Mehl
- 160 g Butter
- 100 g Zucker
- 100 g Pinienkerne
- 300 g Rosinen
- 2 Eier
- 75 g Kandierte Zitrone
- 75 g Kandierte Orange
- nach Bedarf Marsala (Zum Einweichen der Rosinen)
- 1 Päckchen Backpulver
Nützliche Werkzeuge
Eine Schüssel zum Mischen und Kneten, zwei Papierformen für flaches Panettone oder zwei Backformen von 22 cm, Backpapier…
- Formen
- Schüsseln
- Backformen
Schritte
Früher dachte ich, es sei sehr schwierig, diese Spezialität zuzubereiten, als meine Oma in Arenzano mir sagte, dass ich das flache süße Brot auch selbst machen könnte, dann machte ich mich daran, es zu lernen.
Beginnen Sie damit, die weiche Butter mit dem Zucker zu vermischen, dann fügen Sie die Eier hinzu; eines nach dem anderen.
Jetzt können Sie den Rest der Zutaten hinzufügen, die kandierte Zitrone und Orange, die im Marsala eingeweichten Rosinen und die Pinienkerne. Rühren Sie gut um und fügen Sie das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver hinzu. Kneten Sie gut und übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, um ihn weiter zu verfeinern.
Teilen Sie den Teig in zwei und formen Sie daraus runde Laibe. Schneiden Sie sie kreuzweise ein und backen Sie sie in einer vorgeheizten Form bei 170 Grad für etwa 40 Minuten.
Lassen Sie es nach dem Backen abkühlen, bevor Sie es genießen.
Es hält sich lange, wenn Sie der Versuchung widerstehen können.
Ein paar zusätzliche Tipps
Das süße Brot ist köstlich, Sie können auch Marsala durch Moscato ersetzen, die kandierten Früchte hacken, wenn Sie keine Stücke mögen, aber wenn es hausgemacht ist, werden Sie es mit mehr Genuss essen. Wickeln Sie das süße Brot in Papier ein, um es aufzubewahren. Servieren Sie es mit einem spritzigen Weißwein
