Risotto mit Kürbis, Wurst und Gorgonzola. Gibt es eine vielseitigere kulinarische Erfindung als Reis? Für mich war seine Wiederentdeckung eine Reise.
Als Kind war Reis kein fester Bestandteil unseres Tisches. Wir sahen ihn in „weißer“ Form (und nicht immer von meinem Vater geschätzt) oder häufiger als Suppe verwandelt. Ich erinnere mich an diese Gemüsestücke, die stolz schwammen, ein schmerzlicher Anblick für uns Kinder, die versuchten, sie zu vermeiden.
Heute hat sich alles geändert: Ich liebe Gemüse und esse es zu jeder Tageszeit, und Risotto ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte geworden.
Seine Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, ist außergewöhnlich. In diesem Rezept ist der Kürbis der Beweis: zuerst mit aromatischen Kräutern geröstet, um seine Süße hervorzuheben, dann als samtiges Püree und in kleinen, weichen Stücken hinzugefügt.
Die Zugabe von Wurst und Gorgonzola verwandelt alles in ein einzigartiges, vollständiges und unglaublich duftendes Gericht. Ein Risotto, das den Geschmack und das Vergnügen am Tisch feiert.
Und da ich über Reis schreibe, empfehle ich Ihnen auch andere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Um ein gutes Risotto all’onda zu erhalten und gleichzeitig eine al dente Konsistenz zu bewahren, wäre es notwendig, einen Superfino-Reis zu verwenden, aufgrund seiner Fähigkeit
die Konsistenz zu bewahren und viel Stärke freizusetzen, was das Schwenken erleichtert
Ich werde nicht das Gewicht der Zutaten angeben, nicht alle. Ich glaube, dass die Verwendung des Gewichts bei vielen ersten Gängen denselben einen starren Eindruck vermittelt, während es sich an den Koch anpassen sollte.
- 8 Kaffeetassen Carnaroli-Reis
- 300 g Wurst
- 6 Scheiben Delica-Kürbis
- 200 g Gorgonzola
- 2 l Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe, falls verfügbar)
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- 1 Prise Aromatische Kräuter
Arborio: Diese Sorte nimmt zum Beispiel die Flüssigkeit gut auf und sorgt mit ihrer Stärke für eine gute Cremigkeit.
Sie hat jedoch Schwächen beim Erhalt der Konsistenz während des Kochens, weshalb ich sie für Risottos nicht sehr empfehle, es sei denn, unter strenger Kontrolle.
Der Carnaroli hingegen hat eine hervorragende Kochkonsistenz, gibt genügend Stärke für eine dichte, wellenartige Struktur ab. Dank dieser Eigenschaften ideal für aufwendige und kräftige Risottos.
Der Vialone nano kocht in kürzerer Zeit und hat ideale Eigenschaften für delikate Risottos, die vor allem im Nordosten Italiens verwendet werden.
Nach dieser Einführung kann ich den Carnaroli empfehlen, da er ein Gleichgewicht zwischen der Süße des Kürbisses und dem kräftigen Geschmack der Wurst hat und sich gut mit dem Gorgonzola verbindet, um eine köstliche Creme zu bilden.
Nützliche Werkzeuge
Ein Topf zum Kochen des Reises, eine Auflaufform für den Kürbis oder das Backpapier für die Heißluftfritteuse, die meiner Meinung nach eine großartige Erfindung ist, wenn man zu Hause kleine Mengen kochen muss, ohne an Qualität zu verlieren. Willkommen ist jedes Werkzeug, das dies ermöglicht.
- Heißluftfritteusen
- Töpfe
- Backpapier
- Auflaufformen
Schritte
Zunächst muss der Kürbis gekocht und dann zu einem Püree verarbeitet werden, die Heißluftfritteuse ist ein guter Kompromiss. Schneiden Sie den Kürbis in Stücke und würzen Sie ihn mit einer Prise aromatischer Kräuter; ich empfehle Rosmarin und Thymian. Salzen und pfeffern Sie ihn, beträufeln Sie ihn mit Öl und lassen Sie ihn kochen. Bereiten Sie eine gute Gemüsebrühe mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Sellerie zu. Fügen Sie auch etwas Petersilie und eine Knoblauchzehe hinzu.
Braten Sie die Wurst, die von der äußeren Haut befreit ist, an, fügen Sie Kürbisstücke hinzu und schließlich den Reis. Lassen Sie ihn langsam kochen und geben Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu.
Gegen Ende der Kochzeit fügen Sie das Kürbispüree hinzu und mischen Sie gut.
Zum Schluss mit Gorgonzola schwenken und heiß servieren mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer
Risotto bereit zum Servieren, gut heiß. Ich empfehle immer, die Gerichte nicht kochend zu servieren, um Verbrennungen zu vermeiden und weil es, wenn es gut heiß und nicht kochend ist, ermöglicht, die Nuancen jedes Inhaltsstoffs besser zu schmecken.
Gleiches Risotto, andere Perspektive.
Ein paar zusätzliche Tipps
Eine hauptsächlich herbstliche und schmackhafte Kombination. Ich empfehle, kein Wasser zum Kochen des Kürbisses hinzuzufügen, und ihn gut zu rösten, um einen klar definierten Geschmack zu geben. Wenn Sie möchten, können Sie mit geriebenem Parmesan abschließen, er mildert den Geschmack des Gorgonzolas für diejenigen, die keinen ausgeprägten Geschmack wünschen. Sollte eventuell Reis übrig bleiben, geben Sie ihn in eine gefettete Auflaufform und lassen Sie die Oberfläche gratinieren. Wenn er dünn genug ist, wird er zu einem ausgezeichneten Reiskuchen.
